mijn gebruikelijke bestemming voor een berg gestoomde mosselen is bovenop een kom pasta. Linguine met witte mosselsaus heeft zo ‘ n wellustige, garlicky aantrekkingskracht dat ik de neiging om te vergeten dat er andere even verleidelijke manieren om mosselen te eten.
een van de makkelijkste en snelste voorbeelden is het stomen van mosselen, en ze samen met hun geurige sappen zelf in grote kommen serveren. Net als mosselen nemen mosselen alle soorten waar je zin in hebt. En nu, na een eindeloze winter hier aan de oostkust, ben ik wanhopig op zoek naar de lente. Dus voegde ik verkwikkende, prikkelende groene kruiden — zoethout geurende Dragon en oniony bieslook-samen met scherp limoensap en geraspte schil aan de gebruikelijke triade van knoflook, chili vlokken en olijfolie.
maar als je mosselen stoomt, voeg je geen vloeistof toe aan de pot. Wanneer ze openen, zullen mosselen voldoende vloeistof vrijgeven om een overvloed aan saus te maken.
als de kokkels opengaan, schep ze op en leg ze in serveerkommen. Gooi hardnekkige die blijven vastgeklemd na ongeveer 10 minuten. Dat is een teken dat ze al dood waren toen je ze aan de pot toevoegde, en mogelijk bedorven. Ze eten is geen risico waard.