min vanlige destinasjon for en haug med dampede muslinger er på toppen av en bolle med pasta. Linguine med hvit musling saus har en slik lusty, garlicky appell som jeg pleier å glemme at det er andre like fristende måter å spise muslinger.
et av de enkleste og raskeste eksemplene er å dampe muslinger som blåskjell, og servere dem sammen med deres duftende juice i store boller helt alene. Som blåskjell, muslinger vil ta til hva krydder du er i humør for. Og akkurat nå, etter en uendelig vinter her på Østkysten, er jeg desperat etter våren. Så jeg har lagt oppkvikkende, besk grønne urter-lakris-duftende estragon og oniony gressløk-sammen med terte lime juice og revet skall til vanlig triade av hvitløk, chile flak og olivenolje.
men i motsetning til dampende blåskjell, når du damper muslinger, legger du ikke væske til potten. Når de åpner, vil muslinger frigjøre nok væske på egen hånd for å lage en overflod av saus.
når muslingene åpnes, skru dem opp og legg dem i serveringsskåler. Kaste ut noen sta de som forblir fastklemt stramt etter ca 10 minutter. Det er et tegn på at de allerede var døde da du la dem til potten, og muligens bortskjemt. Å spise dem er ikke en risiko verdt å ta.