효모 빵을 굽는 기본 과정은 반죽을 만들기 위해 다양한 재료를 측정하고 혼합하고 효모를 첨가하여 상승시키는 것으로 시작됩니다. 반죽은 그 때 글루텐을 개발하기 위하여 반죽되고 다시 일어나는 것이 허용됩니다. 반죽 및 상승 단계는 여러 번 반복 될 수 있습니다. 그런 다음 반죽을 한 덩어리 모양으로 만들고 구운 것입니다. 굽기는 반죽을 요리하고,덩어리를 굳게 하고 그것에 빵 껍질을 형성하고,풍미를 개량한다. 마지막으로,빵 한 덩어리는 포장되기 전에 얇게 썰어 질 수 있습니다.
상업용 빵집에는 측정,혼합,반죽,베이킹,슬라이스 및 포장 작업을 수행하는 기계가 있습니다. 숙련 된 베이커는 기계를 실행,아무것도 기회에 남아 있지 않습니다. 재료의 무게를 정확하게 측정하고 온도와 습도를 면밀히 모니터링하며 베이킹 공정의 개별 단계를 신중하게 시간을 정합니다.
모든 빵집은 밀가루의 특별한 혼합을 사용,이 분쇄 된 전이나 후에 밀을 혼합하여 생산. 가장 큰 빵집안에 중력이 1 대의 기계에서 다음에 가루 또는 반죽을 아래로 당길 수 있는다 하기 위하여 제조공정은 높은 지면에 궤안에 시작된다.
최종 선별 후,밀가루는 자동으로 적당한 양의 무게 규모로 공급되고 아래 바닥에 믹서에 부어. 물 또는 다른 액체를 부어 반죽을 만들고 효모 및 기타 성분을 첨가합니다. 반죽을 만드는 데 사용되는 밀가루의 양은 빵집의 온도와 습도에 의해 영향을받을 수 있습니다. 또한,물 온도는 효모를 용해 정확히 정확해야합니다. 물도 약간 과열 하는 경우 효 모 살해 될 것 이다. 다른 한편으로 그것의 성장은 너무 추운 물 때문에 기절 될 것입니다.
제조 공정의 다음 단계에서,반죽은 발효실로 취해진 거대한 골짜기로 흘러 들어갑니다. 그것은 시간,보통 몇 시간 세트 양을 위해 상승하기 위하여 거기 남겨둔다. 다음으로,분배자는 베이크 팬을 위한 다만 적당한 무게의 조각으로 반죽을 확장한다. 라운더는 다음 오버 헤드 사기꾼을 통해 이동 공에 조각을 형성한다. 이 반죽 따라서 부드러운 덩어리를 보장,거친 분할 및 반올림 과정에서 회복하기 위해 몇 분 동안 달려있다.
반죽의 공은 오버 헤드 사기꾼에서 성형기로 떨어지며,이는 베이킹 팬에 정확히 맞도록 모양을 만듭니다. 채워진 팬은 최종 상승이 일어나는 증거 상자에 배치됩니다. 증거 상자는 발효실의 그것 보다는 경미하게 더 온난하고 더 축축한 대기권을 비치하고 있습니다. 그런 다음 프라이팬은 오븐에 들어가서 400 개 이상의 온도에서 약 30 분 동안 구워집니다. 빵 껍질이 너무 빨리 형성되는 것을 방지하기 위해 저압 증기가 오븐에 주입됩니다. 대부분의 대형 빵집은 릴 오븐이나 여행 오븐을 사용합니다. 릴 오븐은 롤링 랙에 빵 냄비와 함께 동봉 된 관람차처럼 보입니다. 여행 오븐안에 팬은 긴 굽기 약실을 통해서 컨베이어 벨트에 느리게 이동하고,빵은 다른 끝 나온다. 일부 여행 오븐은 길이가 100 피트(30 미터)이상이며 시간당 5,000 개 이상의 빵을 구울 수 있습니다.
덩어리를 천천히 냉각시킨 후,슬라이서는 그것들을 균일 한 조각으로 자른다. 마지막으로,포장 기계는 각 덩어리 주위에 방습 종이를 놓고 빵을 신선하게 유지하고 그 맛을 보호하기 위해 종이를 밀봉합니다. 덩어리는 트럭으로 그 때 포장되고 상점에 가지고 간다.
무효 빵 또는 빠른 빵이라고도하는 누룩을 넣지 않은 빵을 만드는 과정은 효모 빵에 사용되는 것보다 훨씬 간단합니다. 반죽에 효모가 포함되어 있지 않기 때문에 반죽 및 상승은 포함되지 않습니다. 절차는 단순히 재료를 측정 및 혼합 한 다음 반죽을 형성하고 굽는 것으로 구성됩니다.
빵집은 롤,크래커,비스킷 및 쿠키,케이크,파이 및 도넛과 같은 패스트리를 포함하여 빵 외에도 많은 제품을 만듭니다. 기계는 빵을 만들기안에것과 같이 이 제품을 굽기안에 일의 다량을,한다. 베이커는 성형 및 절단 및 설탕 프로 스팅 및 착빙을 만들고 적용하는 것과 같은 작업을 위해 다양한 장치를 사용합니다.
버터 케이크와 스폰지 케이크의 두 가지 일반적인 종류의 케이크가 있습니다. 버터 케이크에는 버터 또는 기타 지방과 밀가루,설탕,계란,발효제,우유,오메 및 향료가 포함되어 있습니다. 빵 굽는 사람은 초콜렛,당밀,향미료,견과,야자열매,또는 다른 성분을 추가해서 이 케이크의 많은 다양성을 만든다. 엔젤 푸드 케이크 및 유사 제품과 같은 스폰지 케이크에는 지방이 없습니다. 그들은 일반적으로 밀가루,계란,설탕,소금 및 향료로 구성됩니다. 계란은 액체를 제공하고,뿐만 아니라 상승을위한 공기,그리고 치석의 크림은 가벼움과 부드러움을 위해 추가됩니다.