酵母パンを焼く基本的なプロセスは、生地を作るために様々な成分を測定し、混合し、それが上昇するように酵母 生地はその後、グルテンを開発するために混練され、再び上昇することができます。 混練工程および立ち上がり工程は、数回繰り返すことができる。 次に、生地を一塊に成形して焼く。 ベーキングは生地を調理し、パンを固め、その上に地殻を形成し、風味を改善する。 最後に、パンの一塊は包まれる前にスライスされるかもしれない。
商業パン屋には、測定、混合、混練、焼成、スライス、ラッピングの作業を行う機械があります。 熟練したパン屋がマシンを実行し、何もチャンスに残されていません。 成分は正確に計量され、温度と湿度は密接に監視され、焼成プロセスの個々のステップは慎重に時間が計られます。
すべてのパン屋は、それが粉砕された前または後に小麦を混合することによって生成された小麦粉の特別なブレンドを使用しています。 ほとんどの大規模なパン屋では、重力が小麦粉や生地をある機械から次の機械に引き寄せることができるように、製造プロセスは高層階のビンで始
最終的なふるい分けの後、小麦粉は自動的に適切な量の重量を量るスケールに供給され、下の床のミキサーに注ぎます。 水または他の液体を注ぎ、生地を形成し、酵母および他の成分を添加する。 生地を作るために使用される小麦粉の量は、パン屋の温度と湿度の影響を受ける可能性があります。 さらに、水の温度は、酵母を溶解するために正確に正確でなければならない。 水がわずかに過熱されている場合、酵母は殺されます。 その一方で、その成長は寒すぎる水によって発育を妨げられます。
製造プロセスの次のステップでは、生地は巨大な谷に流れ込み、発酵室に取り込まれます。 それは一定の時間、通常は数時間上昇するためにそこに残されています。 次に、ディバイダーは、ベーキングパンのためのちょうど右の重量の部分に生地をスケールします。 円形は頭上式のprooferを通って動く球に部分を形づける。 そこに生地は荒い分割および円形化プロセスから回復するために数分の間休み、従って柔らかいパンを保障する。
生地のボールはオーバーヘッドプルーファーから成形機に落ち、ベーキングパンに正確に合うように成形されます。 満たされた鍋は最終的な上昇が起こる証拠箱に置かれる。 証拠箱に発酵部屋のそれよりわずかに暖かく、moister大気がある。 その後、鍋はオーブンに入り、400°F（204°C）以上の温度で約30分間焼きます。 低温蒸気は、地殻があまりにも迅速に形成されるのを防ぐためにオーブンに注入される。 ほとんどの大きいパン屋は巻き枠のオーブンか移動のオーブンを使用する。 リールオーブンは、ローリングラック上のパンのパンで、囲まれた観覧車のように見えます。 走行のオーブンで鍋は長いベーキング部屋を通ってコンベヤーベルトでゆっくり動き、パンはもう一方の端から出て来る。 いくつかの移動オーブンは、長さが100フィート（30メートル）以上を測定し、彼らは時間あたり5,000パン以上のパンを焼くことができます。
パンをゆっくり冷やした後、スライサーが均一なスライスに切ります。 最後に、包装機は、各パンの周りに防湿紙を配置し、パンを新鮮に保ち、その風味を保護するために紙をシールします。 パンはトラックに詰められ、店に運ばれます。
無酵母パンやクイックパンと呼ばれることもある種入れないパンを作るプロセスは、酵母パンに使用されるものよりもはるかに簡単です。 生地には酵母が含まれていないので、混練と立ち上がりは関与しません。 手順は、単に測定し、成分を混合し、その後、生地を成形し、それを焼くから構成されています。
パン屋さんは、パンの他にもロール、クラッカー、ビスケット、クッキー、ケーキ、パイ、ドーナツなどのペストリーを含む多くの製品を製造しています。 機械は、パンを作るときのように、これらの製品を焼く際に多くの作業を行います。 パン屋は、成形および切断、およびフロスティングおよびアイシングの製造および適用などの操作のために、様々な装置を使用する。
バターケーキとスポンジケーキの二つの一般的な種類のケーキがあります。 バターケーキには、バターやその他の脂肪に加えて、小麦粉、砂糖、卵、発酵、牛乳、青梅、香料が含まれています。 パン屋はチョコレート、糖蜜、スパイス、ナット、ココナッツ、または他の原料を加えることによってこれらのケーキの多くの変化を作る。 天使の食糧ケーキおよび同じようなプロダクトのようなスポンジケーキに、脂肪がありません。 彼らは通常、小麦粉、卵、砂糖、塩、香味料で構成されています。 卵は液体を提供し、上昇のための空気も提供し、軽さと優しさのために歯石のクリームが加えられます。