az élesztő kenyér sütésének alapvető folyamata a különböző összetevők mérésével és keverésével kezdődik, hogy a tésztát és élesztőt adjon hozzá, hogy felemelkedjen. A tésztát ezután gyúrjuk, hogy kifejlődjön a glutén, majd ismét hagyjuk emelkedni. A dagasztási és emelési lépések többször megismételhetők. Ezután a tésztát kenyérré alakítják és sütik. Sütés szakácsok a tésztát, a cég a cipó és képez kéreg rajta, és javítja az ízét. Végül a kenyér szeletelhető, mielőtt becsomagolnák.
a kereskedelmi pékségekben vannak olyan gépek, amelyek mérést, keverést, dagasztást, sütést, szeletelést és csomagolást végeznek. Képzett pékek működtetik a gépeket,és semmi sem marad a véletlenre. Az összetevőket pontosan lemérjük, a hőmérsékletet és a páratartalmat szorosan figyelemmel kísérjük, és a sütési folyamat egyes lépéseit gondosan időzítjük.
minden pékség speciális lisztkeveréket használ, amelyet úgy állítanak elő, hogy a búzát az őrlés előtt vagy után összekeverik. A legtöbb nagy pékségben a gyártási folyamat magas padlón lévő tartályokban kezdődik, így a gravitáció az egyik gépről a másikra húzhatja a lisztet vagy a tésztát.
a végső szitálás után a lisztet egy mérlegbe adagoljuk, amely automatikusan megméri a megfelelő mennyiséget, és az alatta lévő padlón lévő keverőbe öntjük. Vizet vagy más folyadékot öntünk a tészta kialakításához, és élesztőt és egyéb összetevőket adunk hozzá. A tészta elkészítéséhez használt liszt mennyiségét befolyásolhatja a pékség hőmérséklete és páratartalma. Ezenkívül a víz hőmérsékletének pontosan helyesnek kell lennie az élesztő feloldásához. Az élesztő elpusztul, ha a víz még enyhén túlmelegszik. Másrészt növekedését a túl hideg víz gátolja.
a gyártási folyamat következő lépésében a tészta hatalmas vályúkba áramlik, amelyeket fermentációs helyiségbe visznek. Ott hagyják, hogy egy meghatározott ideig, általában több órán keresztül emelkedjen. Ezután egy elválasztó a tésztát a sütőedényekhez megfelelő súlyú darabokra méretezi. A kerekítő golyókká alakítja a darabokat, amelyek aztán áthaladnak a felső korrektoron. Ott a tészta néhány percig pihen, hogy felépüljön a durva osztási és kerekítési folyamatokból, így biztosítva a zsenge kenyereket.
a tésztagolyók a felső korrektorból egy öntőformába esnek, amely úgy formálja őket, hogy pontosan illeszkedjenek a sütőedényekhez. A töltött serpenyőket a bizonyító dobozba helyezzük, ahol a végső emelkedés megtörténik. A proof box egy kicsit melegebb és nedvesebb légkör, mint a fermentációs szobában. A serpenyők ezután bemegy egy kemencébe, ahol sütjük hőmérsékleten több mint 400 Ft (204 Ft C) körülbelül 30 percig. Alacsony nyomású gőzt fecskendeznek a sütőbe, hogy megakadályozzák a kéreg túl gyors kialakulását. A legtöbb nagy pékség orsókemencéket vagy utazókemencéket használ. A tekercses sütő úgy néz ki, mint egy zárt óriáskerék, a kenyér serpenyőivel gördülő állványokon. Egy utazó kemencében a serpenyők lassan mozognak egy szállítószalagon egy hosszú sütőkamrán keresztül, a kenyér pedig a másik végén jön ki. Egyes utazó kemencék mérete több mint 100 láb (30 méter), és óránként több mint 5000 kenyeret tudnak sütni.
miután a kenyereket lassan lehűtöttük, egy szeletelő egyenletes szeletekre vágja őket. Végül egy csomagológép nedvességálló papírt helyez el minden kenyér körül, és lezárja a papírt, hogy a kenyér friss maradjon és megőrizze ízét. A kenyereket ezután teherautókba csomagolják és üzletekbe viszik.
a kovásztalan kenyér készítésének folyamata, amelyet néha élesztő nélküli kenyérnek vagy gyors kenyérnek neveznek, sokkal egyszerűbb, mint az élesztő kenyérnél. Mivel a tészta nem tartalmaz élesztőt, a dagasztás és a keltetés nem vesz részt. Az eljárás csupán az összetevők méréséből és összekeveréséből, majd a tészta formázásából és sütéséből áll.
a pékségek sok terméket készítenek a kenyér mellett, beleértve a zsemlét, a kekszet, a kekszet és az olyan süteményeket, mint a sütemények, sütemények, piték és fánkok. A gépek sok munkát végeznek e termékek sütésében, mint a kenyér készítésében. A pékek különféle eszközöket használnak a formázáshoz és a vágáshoz, valamint olyan műveletekhez, mint a cukormáz és a jegesedés készítése és alkalmazása.
két általános típusú sütemények-vaj sütemények és piskóta. A vajas sütemények vajat vagy más zsírt tartalmaznak, plusz lisztet, cukrot, tojást, kovászot, tejet, ome é ízesítőszereket. A pékek sokféle süteményt készítenek csokoládé, melasz, fűszerek, diófélék, kókuszdió vagy más összetevők hozzáadásával. A piskóta, mint például az angel food sütemények és hasonló termékek, nem tartalmaznak zsírt. Általában lisztből, tojásból, cukorból, sóból és ízesítőből állnak. A tojás biztosítja a folyadékot, és a levegő is emelkedik, és a krém a fogkő adunk a könnyedség és érzékenység.