La cuisine brésilienne est considérée comme l’une des meilleures au monde. Avec diverses influences allant des peuples autochtones et des esclaves aux colonisateurs européens, avec tant de métissage, il est parfois difficile de savoir ce que mangent les Brésiliens.
En règle générale, les Brésiliens mangent du pain au petit déjeuner, avec du beurre ou farci de jambon et de fromage. L’option la plus populaire pour le déjeuner au Brésil est le riz aux haricots, généralement accompagné de steak, de frites et de salade. La nuit, les Brésiliens ont tendance à manger à la maison, mais certains aiment sortir, surtout le week-end.
Pour comprendre en détail toutes les influences sur la cuisine brésilienne et ce que les Brésiliens mangent à chaque repas de la journée, lisez la suite.
Quelle nourriture Mangent-Ils au Brésil?
Il est très difficile de définir le style culinaire brésilien en quelques phrases, principalement parce que le Brésil est un pays gigantesque (le cinquième plus grand pays au monde). Dans cette section, vous pourrez comprendre en détail quel type de nourriture les Brésiliens mangent à chaque repas de la journée, en tenant compte des différences régionales et aussi des bonnes vieilles collations brésiliennes.
Un Petit déjeuner Brésilien légitime
Alors que dans certains pays, le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée, le Brésil ne l’est pas. Il y a beaucoup de gens (moi inclus) qui ne mangent même pas le matin, sautant le petit déjeuner et s’installant avec juste une énorme tasse de café. Mais pour ceux qui aiment manger aux premières heures de la journée, 4 aliments sont en quelque sorte obligatoires dans un petit-déjeuner brésilien typique:
- Pain
- Beurre
- Jambon
- Fromage
Le Brésil est un pays gigantesque et les habitudes changent en fonction de la région dans laquelle vous vous trouvez, mais ces 4 ingrédients font pratiquement consensus: ils sont toujours sur la table brésilienne. Dans l’ensemble, un petit-déjeuner typiquement brésilien se compose d’une énorme tasse de café (parfois avec du lait, notre célèbre « café com leite ») et d’une tranche de pain au beurre ou de pain farci au jambon et au fromage, connu au Brésil sous le nom de « Misto quente ».
C’est la base des repas du matin brésiliens, mais comme indiqué précédemment, ces habitudes changent en fonction de la région du pays, ajoutant des éléments de la culture locale pour le petit-déjeuner. Par exemple, dans la région du Nord-Est, les gens mangent du tapioca roulé, du cuscuz (nourriture brésilienne typique) ou du fromage grillé, en particulier avec le « Queijo Coalho », un type de fromage local célèbre.
Dans le Sud, la région où je suis né et où j’ai grandi, les options de petit-déjeuner sont un peu différentes. En plus du pain traditionnel au beurre, le fromage et le jambon sont communs pour voir les gens manger des fromages artisanaux fabriqués dans les fermes de la région, du salami, de la confiture maison et des gâteaux. Dans ma famille, une autre nourriture réconfortante traditionnelle pour le petit-déjeuner est la « Farofa de Ovo », un mélange de farine de maïs grillée avec des œufs brouillés et du beurre. Il a un goût génial! Encore plus avec de la sauce au poivre et une tasse de café.
Enfin, il y a une excellente nouvelle pour les touristes: vous pourrez probablement essayer tout cela dans votre hôtel! Habituellement, le petit déjeuner d’hôtel au Brésil est incroyable, une véritable expérience gastronomique, un gigantesque buffet avec de la nourriture de tout le pays dans tout ce que vous pouvez manger. Dans les hôtels, les aliments les plus appréciés des touristes sont le « Pão de Queijo » (pain au fromage brésilien), le « Tapioca » (généralement il faut le commander, ce n’est pas au buffet) et la grande variété de pain, de fruits et de jus.
Il n’y a Pas de déjeuner Sans « Arroz com Feijão »
Que ce soit à la maison ou au restaurant, il n’y a pas de déjeuner brésilien sans « Arroz com Feijão » (Riz aux haricots). Passion nationale, cette combinaison est l’option de déjeuner la plus fréquente dans le pays, quelle que soit la région. Il peut même y avoir quelques différences dans la forme de préparation, d’assaisonnement et d’accompagnement, mais les haricots avec du riz sont estampillés sur les tables brésiliennes à l’heure du déjeuner.
Une option de déjeuner très populaire dans les restaurants du Brésil est le « PF » (« Prato Feito »), qui consiste en une assiette assemblée que vous recevez prête à table, au lieu de vous servir au buffet. Le PF brésilien traditionnel prend le bon vieux riz avec des haricots, un steak, des frites, un œuf au plat et une salade de côté. Dans certaines régions, les plats d’accompagnement peuvent également inclure de la farofa, du poulet et du manioc frit au lieu de pommes de terre.
Une autre option courante pour manger à l’extérieur pour le déjeuner est les restaurants au kilo. La façon dont ces restaurants fonctionnent est assez simple: vous recevez un billet à l’entrée du restaurant, obtenez une assiette et allez au buffet. Vous assemblez votre propre assiette en sélectionnant la nourriture que vous aimez dans le buffet, puis le préposé pèse l’assiette et met à jour le billet avec le prix de votre nourriture en fonction du coût de l’établissement par kilo.
Dans les restaurants au kilo, les buffets ont toujours plusieurs options de salade, de haricots, de riz, certains types de pâtes, comme les pâtes au bœuf haché ou aux lasagnes, deux ou trois types de viande, généralement de la viande rouge, du poulet et du poisson. De plus, il est courant de trouver des aliments frits dans ce type de restaurant, tels que des frites, du manioc frit et d’autres. Mes favoris sont la banane frite et le « Torresmo », la poitrine de porc séchée et le salé frit dans de l’huile bouillante.
Ce sont les formes de déjeuner les plus courantes au Brésil, étant donné que 67% des Brésiliens déjeunent généralement à l’extérieur. Mais ceux qui mangent à la maison consomment généralement les mêmes aliments, le riz et les haricots comme base et un peu plus de protéines ou de salade. Ces accompagnements varient selon les régions.
Accompagnements populaires Par Région
Dans le Nord et le Nord-Est, il est plus courant de consommer du poisson, à la fois de la rivière et de la mer, des fruits typiques de la région (y compris la consommation d’Açaí comme aliment salé, avec du poisson et de la farine), et diverses formes de consommation de l’ingrédient le plus courant de la région: le Manioc (connu sous le nom de Manioc) Il peut être consommé frit, sous forme de farine, dans du tapioca ou même le jus extrait de l’ingrédient, connu sous le nom de Tucupi.
Dans le Centre-Ouest du pays, il est assez courant de trouver des plats d’influence indigène et des bouillons de poisson. L’un des plats les plus traditionnels de la région est le bouillon de Piranha (le poisson le plus redouté), généralement servi avec du riz et de la farine de banane. Le sud-est est l’endroit où se trouve la plus grande variété gastronomique, car c’est la région la plus peuplée et la plus importante du pays. Surtout à São Paulo et à Rio de Janeiro, en plus des aliments traditionnels du pays, vous pouvez littéralement trouver des options de cuisine du monde entier.
En tant que pays de taille continentale, le sud du Brésil a un climat très différent des autres régions. La température est plus basse, semblable à l’européenne, ce qui rend possible une cuisine particulière. Ici (c’est la région où je vis), il est possible de trouver des plats brésiliens typiques et il y a aussi beaucoup d’influence de la culture italienne. Mais le grand point culminant de la région est le Churrasco, une passion nationale qui a été inventée dans le sud du pays.
Les Brésiliens Mangent À La Maison La Nuit
Au Brésil, la cuisine du dîner est très variée. Dans les grandes villes, comme São Paulo et Rio de Janeiro, les gens aiment souvent manger à l’extérieur. Le menu est varié, comprenant généralement de la nourriture japonaise, des pizzas ou des hamburgers. Certains préfèrent les restaurants chics, avec un menu dégustation et une cuisine raffinée. Mais dans l’ensemble du pays, 77% des gens préfèrent manger à la maison le soir.
Dans les petites villes, il est assez courant de trouver des familles qui n’ont pas l’habitude de prendre un repas spécifique pour le dîner. Dans de tels cas, une table basse est généralement servie en fin d’après-midi, avec des aliments tels que du pain, du pain grillé, des œufs, du beurre et de la confiture. Il est également courant de servir des recettes maison à cette époque, telles que des biscuits, des gâteaux et autres.
Pour ceux qui aiment manger la nuit, les options sont généralement similaires au déjeuner, mais en évitant les options malsaines comme les aliments frits. La livraison est également assez courante les nuits brésiliennes. Beaucoup de gens cuisinent pour le déjeuner et préfèrent le confort de commander de la nourriture le soir, quand ils sont les plus à l’aise et cherchent à se reposer. Les options les plus courantes sont la restauration rapide et la pizza, mais vous pouvez tout trouver, surtout dans les grandes villes.
Collations populaires
Ne pensez pas que nous ne mangeons qu’au moment des 3 repas principaux de la journée, les collations sont également une partie obligatoire de notre vie ici. Et la modestie mise à part : on sait vraiment faire de la bonne bouffe ! Les collations les plus courantes pendant la journée des Brésiliens sont:
- Coxinha
Une passion nationale, Coxinha se trouve littéralement partout au Brésil. Peu importe la taille de la ville, vous pouvez la trouver dans les boulangeries, les snack-bars et les restaurants. Cette pâte molle remplie de poulet râpé bien assaisonné en forme de goutte est appétissante. Chacun de mes amis des États-Unis est tombé amoureux de Coxinha dès la première bouchée 🙂 C’est un essai INCONTOURNABLE au Brésil.
- Pastel
Mon préféré, cette collation est écrasante. Le pastel est une collation croustillante en forme de rectangle ou de demi-cercle qui contient diverses garnitures à l’intérieur avant d’être frite dans de l’huile végétale. Bien qu’elle soit frite dans beaucoup d’huile, cette recette est sèche et croquante à l’extérieur, contrairement à la garniture douce. Aucun autre endroit au monde n’a notre traditionnel « Pastel », qui a les garnitures les plus diverses, du bœuf haché traditionnel aux versions sucrées fourrées de fruits et de chocolat.
- Bolinho de Carne
Une autre collation courante au Brésil est le « Bolinho de Carne ». Cette recette est littéralement une boule de bœuf haché, très assaisonnée, panée et frite dans de l’huile bouillante. Avec une croûte croquante et un intérieur doux et juteux, cette collation se marie bien à tout moment de la journée, mais elle se combine surtout avec une bière froide et une bonne sauce au poivre. C’est l’un de mes favoris !
- Acaí
L’Açaí a longtemps cessé d’être un fruit consommé dans le nord du Brésil avec du poisson séché ou des crevettes et de la farine et a gagné le monde entier. Aujourd’hui, ce fruit est connu dans le monde entier, généralement servi dans des bols avec des fruits, du granola et du miel. Les bols d’Açaí sont une collation saine très courante au Brésil, en particulier dans les endroits chauds et les villes balnéaires.
- Acarajé
Nourriture de rue courante à Bahia, l’Acarajé est extrêmement savoureux et se compose d’un petit beignet brésilien à base de pois aux yeux noirs. Le plat utilise des oignons et des crevettes séchées au sol pour lui donner un goût supplémentaire. Ils sont façonnés en boules et frits dans de l’Azéite de Dendê, une huile de palme brésilienne. Après la friture, les boules sont divisées en deux et remplies de « Vatapá », une pâte à base d’arachides moulues, de crevettes séchées et de lait de coco. Cette collation est très épicée! Fais attention.
Cuisine traditionnelle brésilienne
La cuisine brésilienne est le résultat d’un mélange d’ingrédients européens et de peuples autochtones et africains. Beaucoup de techniques et d’ingrédients de préparation sont d’origine indigène, ayant subi des adaptations de la part des esclaves et des colonisateurs portugais.
Les origines de la Cuisine brésilienne
Aujourd’hui, on peut dire que la cuisine brésilienne est le résultat d’un grand mélange et qui varie beaucoup selon les régions du pays. Dans le Sud, il y a beaucoup d’influence européenne, principalement en raison du climat froid de la région. Le Sud-Est a plusieurs références internationales, car c’est une région plus cosmopolite.
Dans le Nord-Est, il y a beaucoup d’influence africaine, avec des techniques de préparation, des ingrédients et des recettes héritées des esclaves qui vivaient dans la région. Enfin, dans le nord du pays, c’est là que l’influence indigène dans la gastronomie brésilienne peut être plus clairement perçue, à la fois dans le mode de préparation et dans les ingrédients utilisés.
Si vous voulez en savoir un peu plus sur les recettes et les aliments traditionnels au Brésil, consultez l’article complet: Quelle est la nourriture traditionnelle du Brésil? Dans cet article, j’énumère 10 des aliments brésiliens les plus traditionnels.
La nourriture brésilienne est-elle épicée? https://whataboutbrazil.com/is-brazilian-food-spicy/
Qu’est-ce que le barbecue brésilien? https://whataboutbrazil.com/what-is-brazilian-barbecue/