Les ailes de poulet frites parfaitement croustillantes sont le plaisir ultime de la foule. Suivez ma recette et mes conseils pour vous assurer d’obtenir un extérieur croustillant à chaque fois!
Rien ne dit « jour de gibier » comme une grosse assiette d’ailes de poulet, n’est-ce pas? Et bien qu’il existe une pléthore de variations (ailes de poulet au cornichon à l’aneth helllooooo), je partage aujourd’hui une recette d’ailes de poulet frites classiques.
Quand il s’agit de n’importe quel poulet frit, il s’agit de l’extérieur croustillant. Aujourd’hui, je vais partager avec vous mes trucs et astuces pour vous assurer que vous obtenez ce croquant parfait à chaque fois. Le résultat ? Une aile de poulet si bonne que votre famille et vos amis les dévoreront et vous demanderont ensuite la recette!
Tout d’abord, parlons des ingrédients dont vous aurez besoin:
Ingrédients nécessaires:
AILES DE POULET: J’aime acheter des « ailes de fête » ce sont des ailes qui sont déjà séparées en « tambours » et « appartements ». Bien sûr, vous pouvez acheter des ailes de poulet entières, mais vous devrez les séparer vous-même. Voici un tutoriel vidéo sur YouTube vous montrant comment le faire.
ASSAISONNEMENT NOIRCISSANT: Un mélange d’assaisonnement de paprika, d’oignon, de thym, de poivre noir, d’ail et d’origan. Son goût est similaire à celui de l’assaisonnement Cajun, mais l’assaisonnement Cajun est un peu plus épicé. Si vous souhaitez des ailes plus épicées, remplacez définitivement Cajun.
CONSEIL DES’: Notez si votre mélange d’assaisonnement contient ou non du sel. Certains assaisonnements noircissants et cajun le font tandis que d’autres ne le font pas. Si c’est le cas, utilisez un peu moins (peut-être 1 1/2 cuillères à soupe à la place) ou omettez le sel assaisonné du mélange de farine.
OEUFS / LAIT / SAUCE PIQUANTE: Fouetter ces deux ensemble pour faire un « lavage ». C’est ce que vous voulez draguer les ailes assaisonnées avant de les tremper dans la farine. Cela donne à la farine quelque chose à respecter.
DES’ CONSEIL : La sauce piquante est totalement facultative, quelques tirets suffiront! Cela ne le rendra pas beaucoup plus épicé mais cela lui donnera un peu de saveur.
FARINE TOUT USAGE : Pour enrober les ailes.
FÉCULE de MAÏS: C’est mon astuce #1 pour faire des ailes de poulet frites parfaites. L’ajout de fécule de maïs à la farine contribue à augmenter le facteur de croquant en empêchant le développement de gluten.
SEL ASSAISONNÉ: Lors de la fabrication d’ailes de poulet frites, il est important d’assaisonner en cours de route. Même si les ailes sont assaisonnées, cela crée plus de saveur si vous assaisonnez également la farine.
Instructions et photos étape par étape:
ÉTAPE #1: Placez les ailes de poulet dans un bol et saupoudrez d’assaisonnement noircissant sur le dessus. Mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
ÉTAPE #2: Placez les œufs, le lait et la sauce piquante dans un bol. Fouetter jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
ÉTAPE 3: Dans un bol peu profond, mélanger l’amidon de maïs, la farine et le sel d’assaisonnement. Fouetter jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
ÉTAPE #4: Trempez les ailes de poulet dans le lavage des œufs / du lait, puis draguez dans la farine assaisonnée.
ÉTAPE # 5: Chauffer 2 pouces d’huile dans une casserole à usage intensif à feu moyen-élevé. Une fois que l’huile atteint 350 degrés, commencez à faire frire le poulet par lots jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit pendant 5 à 7 minutes.
Conseils pour faire des ailes de poulet frites:
Astuce #1: FAITES FRIRE PAR LOTS. Avec n’importe quel aliment frit, vous allez vouloir le faire frire par lots. Vous voulez vous assurer que la nourriture a suffisamment d’espace autour d’elle sans la toucher. Cela permet de s’assurer que l’extérieur est net. Si les aliments sont trop rapprochés, ils seront cuits à la vapeur au lieu d’être frits et ne seront pas aussi croustillants.
Astuce #2: TEMPÉRATURE DE L’HUILE. Il est important d’attendre que l’huile atteigne 350 degrés entre chaque lot. Cela signifie faire frire un lot et attendre que l’huile revienne à température avant de faire frire le lot suivant.
Astuce #3 : ASSAISONNER LES AILES DE SEL IMMÉDIATEMENT APRÈS LES AVOIR RETIRÉES DE LA FRITEUSE. J’assaisonne toujours les aliments frits avec une pincée de sel juste après les avoir sortis de la friteuse. Il ajoute plus de saveur et le sel adhérera mieux lorsque la nourriture est chaude.
Astuce #4: GARDEZ-LES AU CHAUD ET CROUSTILLANTS. Puisque vous faites frire les ailes par lots, vous voudrez vous assurer qu’elles restent chaudes et croustillantes. Pour ce faire, réglez votre four sur le réglage le plus bas (mon four a un réglage « chaud »). Placez une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie et placez les ailes cuites sur la grille de refroidissement et gardez au four entre les lots. En les plaçant sur la grille de refroidissement, cela permet à l’air de circuler autour de l’aile en les gardant croustillants.
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Remarque: Cet article a été écrit à l’origine en 2010. Il a été mis à jour avec une recette modifiée, des photos étape par étape et des informations nutritionnelles en 2020. Vidéo ajoutée en 2021.
Ailes de poulet frites
Ingrédients 1x2x3x
Ingrédients:
- 3 livres d’ailes de poulet séparées
- 2 cuillères à soupe d’assaisonnement noircissant
- 2 oeufs
- 1/4 tasse de lait
- 2 tirets de sauce piquante
- 2 cuillères à soupe d’amidon de maïs
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café d’assaisonnement sel
- 3 tasses d’huile végétale pour la friture
Instructions
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Placer les ailes de poulet dans un bol et saupoudrer d’assaisonnement noircissant sur le dessus. Mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
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Dans un bol, fouetter les œufs, le lait et la sauce piquante.
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Dans un bol peu profond, mélanger l’amidon de maïs, la farine et le sel d’assaisonnement.
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Trempez les ailes de poulet dans le lavage des œufs / du lait, puis draguez dans la farine assaisonnée.
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Chauffer 2 pouces d’huile dans une casserole à usage intensif à feu moyen-élevé. Une fois que l’huile atteint 350 degrés, commencez à faire frire le poulet par lots jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit pendant 5 à 7 minutes.
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Transférer sur une plaque doublée d’essuie-tout. Laisser refroidir légèrement. Servir.
Notes
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