– tarjoamme kattavan 26-sivuisen, $5 fiddlehead PDF (sisältää reseptejä)! –
Strutsisaniaisen viulukausi kestää yleensä enintään kaksi viikkoa, joten monet haluavat tietää, miten viulukääpä (Matteuccia struthiopteris) säilytetään myöhempää käyttöä varten. Kun opettelet säilyttämään tämän keväisen vihanneksen, voit nauttia sen mausta ympäri vuoden. Muista aina, kun työskentelet fiddleheads, älä koskaan syödä niitä raakana!
siivoavat Viirupäät
Viirupäät voidaan puhdistaa laittamalla ne ensin siivilään ja huuhtelemalla ne huolellisesti puhtaalla, kylmällä juomavedellä. Huuhdeltujen fiddleheadien upottaminen puhtaaseen, viileään juomaveteen tulee huuhtelun jälkeen poistaa jäljellä olevat ruskeat vaippapäällysteet ja toistaa tarpeen mukaan. Lyhytaikaista säilytystä varten sinun on pidettävä fiddleheads jääkaapissa, kunnes olet valmis kokki tai säilyttää niitä. Ne voi säilyttää jääkaapissa, mutta ne kannattaa nauttia tai säilyttää korkeintaan viikon sisällä parhaan laadun varmistamiseksi.
keittävät Viirupäät
kun viirupäät on puhdistettu kunnolla, ne voidaan kypsentää turvallisesti joko keittämällä tai höyryttämällä. Strutsisaniaisten paistaminen ja sekoittaminen eivät ole suositeltavia menetelmiä. Fiddleheadit tulee keittää tai höyryttää ennen käyttöä muissa resepteissä, jotka vaativat paistamista, sekoittamista tai paistamista.
kiehuvat Viirupäät
tuo kevyesti suolattu vesi kattilassa kiehumaan ja lisää puhtaat viirupäät, jotka puhdistetaan yllä olevien ohjeiden mukaan. Veden pitäisi peittää fiddleheads kokonaan, kun lisätään. Kiehauta vesi tasaiseksi ja keitä 15 minuuttia. Ammattilaiset suosittelevat, että fiddleheadien keittäminen pienissä erissä on tärkeää, jotta fiddleheadit
höyryssä
saavat pienen määrän vettä kiehumaan mieluiten ruostumattomasta teräksestä valmistetun vihanneshöyrystimen alla kattilassa. Lisää puhdistetut fiddleheads ja höyrytä 10-12 minuuttia kannella, joka peittää höyrystimen ja kattilan.
keittämisen tai höyryttämisen jälkeen tarjoa heti mausteiden, kuten sulatetun voin, etikan, oliiviöljyn, suolan, pippurin ja muiden mausteiden kanssa. Kypsennettyä ja nopeasti jäähdytettyä fiddleheadia voi tarjoilla myös salaattina sipulin ja etikkakastikkeen kera.
Viirupäiden Pakastaminen
pakastaminen on yleisin ja helpoin tapa säilyttää viirupäät. Vaihtoehtoisesti voit tehdä fiddlehead-keittoa ja pakastaa keiton. Askelia fiddleheadsin jäätymiseen:
- Puhdista fiddleheads perusteellisesti.
- valkaista pienet erät kerrallaan lisäämällä juomaveteen puhtaita fiddleheadeja ja keitä 2 minuuttia. Blanch-aika alkaa, kun vesi tulee rullaava kiehuvaksi fiddleheads lisätään. Jos viirupäät on pakattu liian tiiviisti, ne eivät kypsy kunnolla.
- jäähdytä välittömästi kaksi minuuttia jääkylvyssä heti vaalennuksen jälkeen. (Jääkylpy koostuu puoliksi jäästä ja puoliksi vedestä.)
- Fiddleheads tippuu kuivaksi siivilässä (tai spin dry salad spinnerissä), sitten fiddleheads laitetaan kosteus-ja höyrynsuojattuihin, pakastuslaatuisiin astioihin tai uudelleen suljettaviin muovisiin pakastepusseihin. Älä täytä liikaa pusseja tai astioita.
- pakkausten tai pussien etiketti, päiväys ja paikka pakastimeen.
- kun käytetään pakastettuja fiddleheadeja, sulata ne jääkaapissa tai upota ne kylmään veteen, kunnes ne ovat sulaneet, minkä jälkeen fiddleheadit keitetään jollakin edellä mainituista menetelmistä.
- pakastetut viirupäät voi keittää heti sulattamatta.