leivontahiivaleivän perusprosessi alkaa mittaamalla ja sekoittamalla eri ainekset taikinan valmistamiseksi sekä lisäämällä hiivaa niin, että se nousee. Tämän jälkeen taikina vaivataan gluteenin kehittämiseksi ja sen annetaan jälleen nousta. Vaivaava ja nouseva vaiheet voidaan toistaa useita kertoja. Seuraavaksi taikina muotoillaan leiväksi ja paistetaan. Leivonta kypsentää taikinan, kiinteyttää leivän ja muodostaa siihen kuoren sekä parantaa makua. Lopuksi leipä voidaan viipaloida ennen käärimistä.
kaupallisilla leipomoilla on koneet, jotka tekevät mittaus -, sekoitus -, vaivaaminen -, leivonta -, viipalointi-ja käärintätöitä. Taitavat leipurit pyörittävät koneita, eikä mitään jätetä sattuman varaan. Ainekset punnitaan tarkasti, lämpötilaa ja kosteutta seurataan tarkasti ja paistoprosessin yksittäiset vaiheet ajoitetaan huolellisesti.
jokaisessa leipomossa käytetään erityistä jauhoseosta, joka valmistetaan sekoittamalla vehnä ennen jauhamista tai sen jälkeen. Useimmissa suurissa leipomoissa valmistusprosessi alkaa korkealla lattialla olevista astioista, jotta painovoima voi vetää jauhot tai taikinan koneesta toiseen.
viimeisen siivilöinnin jälkeen jauhot syötetään vaa ’ alle, joka painaa automaattisesti oikean määrän ja kaataa sen sekoittimeen alla olevalle lattialle. Vettä tai muuta nestettä kaadetaan taikinan muodostamiseksi, ja hiiva ja muut aineet lisätään. Leipomon lämpötila ja kosteus voivat vaikuttaa taikinan valmistukseen käytettävän jauhon määrään. Lisäksi veden lämpötilan on oltava täsmälleen oikea, jotta hiiva liukenee. Hiiva kuolee, jos vesi on edes hieman ylikuumentunut. Toisaalta sen kasvua hidastaa liian kylmä vesi.
valmistusprosessin seuraavassa vaiheessa taikina valuu valtaviin kaukaloihin, jotka viedään käymistilaan. Sen annetaan kohota tietyn ajan, yleensä useita tunteja. Seuraavaksi jakaja skaalaa taikinan juuri sopivan painoisiksi paloiksi leivinpannuja varten. Pyöreämpi muotoilee palaset palloiksi, jotka sitten liikkuvat yläpuolisen prooferin läpi. Siinä taikina lepää muutaman minuutin toipuakseen karkeasta jako-ja pyöristysprosessista, mikä varmistaa mureat leivät.
taikinapallot putoavat yläpuolisesta prooferista muottiin, joka muotoilee ne juuri vuokaan sopiviksi. Täytetyt pannut asetetaan proof-laatikkoon, jossa lopullinen nousu tapahtuu. Todistuslaatikossa on hieman lämpimämpi ja kosteampi tunnelma kuin käymishuoneessa. Tämän jälkeen pannut menevät uuniin, jossa niitä paistetaan yli 400° C: n (204° C) lämpötilassa noin 30 minuuttia. Uuniin ruiskutetaan matalapaineista höyryä, jotta kuori ei muodostu liian nopeasti. Useimmat suuret leipomot käyttävät kelauuneja tai matkauuneja. Kelauuni näyttää umpinaiselta Maailmanpyörältä, jonka leivinpannut ovat pyörivillä telineillä. Kulkuuunissa pannut liikkuvat hitaasti liukuhihnalla pitkän leivinkopin läpi, ja leipä tulee toisesta päästä ulos. Jotkin kiertävät uunit ovat yli 30 metriä pitkiä, ja niissä voidaan leipoa yli 5000 leipää tunnissa.
kun leivät on jäähtynyt hitaasti, viipaloija leikkaa ne yhtenäisiksi siivuiksi. Lopuksi käärekone asettaa kosteuden kestävän paperin jokaisen leivän ympärille ja sinetöi paperin, jotta leipä pysyy tuoreena ja sen maku säilyy. Sen jälkeen leivät pakataan kuorma-autoihin ja viedään kauppoihin.
happamattoman leivän, jota joskus kutsutaan hiivaleiväksi tai pikaleiväksi, valmistusprosessi on paljon yksinkertaisempi kuin hiivaleivässä käytetty. Koska taikina ei sisällä hiivaa, vaivaamisesta ja kohottamisesta ei ole kyse. Toimenpide koostuu vain ainesten mittaamisesta ja sekoittamisesta ja sitten taikinan muotoilusta ja paistamisesta.
Leipomot valmistavat leivän lisäksi monia tuotteita, kuten sämpylöitä, keksejä, keksejä ja leivonnaisia, kuten keksejä, kakkuja, piirakoita ja munkkeja. Koneet tekevät suuren osan työstä näiden tuotteiden leipomisessa, kuten leivän tekemisessä. Leipurit käyttävät erilaisia laitteita muovaukseen ja leikkaamiseen sekä esimerkiksi kuorrutuksen ja kuorrutuksen tekemiseen ja levittämiseen.
on olemassa kaksi yleistä kakkulajia: voikakut ja sienikakut. Voikakut sisältävät voita tai jotain muuta rasvaa sekä jauhoja, sokeria, kananmunia, hapattamista, maitoa, omea ja aromeja. Leipurit valmistavat näistä leivoksista monia lajikkeita lisäämällä niihin suklaata, melassia, mausteita, pähkinöitä, kookosta tai muita aineksia. Sienikakuissa, kuten enkeliruokakakuissa ja vastaavissa tuotteissa, ei ole lainkaan rasvaa. Ne koostuvat yleensä jauhoista, kananmunista, sokerista, suolasta ja aromeista. Kananmunista saa nestettä ja nousuilmaakin, ja keveyttä ja hellyyttä lisää hammaskerma.