La parte superior tierna de carne asada es un plato fantástico para una cena tradicional de asado de domingo. La carne se frota con condimento y se cocina en el horno a la perfección jugosa.
Salta a:
- Por qué te encantará
- Parte superior de carne de res / Parte superior redonda
- Ingredientes de frote seco
- Instrucciones
- ¿Cuánta carne asada necesitas?
- Calcular el tiempo de cocción
- temperatura Interna
- sellando la carne
- Preparar una carne asada
- el Reposo de la carne
- sugerencias
- Sobras
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- Recetas
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- Por qué te encantará
- Parte superior de la carne de vacuno / Parte superior redonda
- Ingredientes para frotar en seco
- Instrucciones
- ¿Cuánta carne asada necesitas?
- Calcular el tiempo de cocción
- Temperatura interna
- Abrasando la carne
- Preparación de un asado de carne de res
- Descansar la carne
- Sugerencias para servir
- Las sobras
- También te pueden gustar estas recetas
- Receta
- Parte superior de carne asada
- el Equipo
- Ingredientes NOSOTROS (tazas)reino unido (ml/g) 1x2x3x
- Instrucciones
- Video
- Notas
- Nutrición
Por qué te encantará
- La parte superior redonda de carne de res es realmente fácil de cocinar, y esta receta es muy sencilla.
- La parte superior es un corte muy tierno y delgado que a la mayoría de las personas les encantará.
- Es un corte común que encontrará en muchos supermercados o en cualquier carnicería.
- El rosbif es delicioso y muy tradicional.
- Sírvelo con cualquiera de tus guarniciones favoritas.
- Las sobras se pueden reutilizar en una variedad de otros platos.
Parte superior de la carne de vacuno / Parte superior redonda
La parte superior de la carne de vacuno proviene del músculo interno del muslo de una vaca, y produce un corte de carne delgado y tierno. En cuanto a los asados de carne, es uno de los cortes más baratos que puedes comprar, pero eso definitivamente no significa que la carne carezca de calidad.
La parte superior es bastante magra con una capa de grasa en la parte superior del asado. La grasa mantendrá el asado jugoso y tierno a medida que se cocina, dándole un sabor fantástico.
TIP ¡PROPINA! La parte superior de la carne de res a veces también se llama asado redondo superior. Aunque los nombres son diferentes, en realidad son el mismo corte de carne.
Ingredientes para frotar en seco
Romero: Use romero seco o una ramita de romero fresco. Agrega un poco de sabor a la carne de res.
Sal + pimienta: Esta combinación básica de condimentos resalta el sabor de la carne.
Aceite de oliva: El aceite de oliva mantiene la superficie de la carne agradable y jugosa.
Polvo de mostaza: El frote de mostaza agrega un sabor encantador a la carne de res. Definitivamente puedes omitir esto si lo prefieres.
Instrucciones
- Deje el asado a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinarlo.
- Frote el condimento y el aceite de oliva en la carne.
- Ase con el lado graso hacia arriba durante 20 minutos a 475 °F / 240 °C / 220 ° C en horno de ventilador. Luego, reduzca la temperatura al horno de ventilador de 350 °F /180 °C / 160 °C. Cocine hasta que la temperatura interna esté entre 113-158 ° F, o 45-70 °C, dependiendo de la cantidad que desee que se cocine (consulte la tabla de temperatura a continuación).
- Retire el asado del horno y déjelo a un lado durante al menos 30 minutos, o idealmente hasta una hora. Los jugos se asentarán de nuevo en la carne, y el asado aumentará su temperatura interna.
- Corte y sirva el asado con sus guarniciones favoritas.
¿Cuánta carne asada necesitas?
Si está entretenido o cocinando una cena asada para un grupo grande de personas, puede ser difícil estimar exactamente la cantidad de carne asada que necesita.
La regla general al comprar un asado es estimar aproximadamente ½ libra, o 250 g de carne por persona si el asado es deshuesado, o alrededor de 1 libra / 450 g por persona si el asado tiene un hueso.
Tenga en cuenta que el asado se encogerá un poco durante la cocción. Estas estimaciones son el peso del asado antes de cocinarlo.
Aquí hay una tabla práctica para ayudarlo a calcular el tamaño de un asado que necesita.
Tenga en cuenta que también podrían aplicarse otros factores. Por ejemplo, puede cocinar un asado más pequeño y servirlo con más guarniciones para completar la comida. O, si a su familia le encanta el rosbif, es posible que desee considerar cocinar un asado más grande.
| la parte Superior de la carne asada de peso | Sirve cómo muchas personas |
| 1 kg O 2 libras | 4-5 |
| 2 kg O 4 ½ libras | 8-10 |
| 3 kg O 6 ½ libras | 12-15 |
Calcular el tiempo de cocción
Cocinar una parte superior de carne de res es muy sencillo, sin embargo, el tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño del asado, así como de la cocción que esté buscando.
Para la mayoría de los asados, calcule 20 minutos + 20 minutos por libra + 20 minutos adicionales si lo desea mediano.
Un asado de 2 libras / 1 kg tardará aproximadamente 60 minutos en cocinarse a medio cocido, o 80 minutos para un asado medio.
La mejor manera de asegurarse de que el asado se cocine perfecto a su gusto, es medir la temperatura interna de la carne.
Temperatura interna
La mejor manera de cocinar carne asada perfecta es medir la temperatura interna del asado con un termómetro para carne.
Inserte el termómetro en el centro del asado y retírelo del horno cuando la temperatura alcance su resultado de cocción preferido.
Puede utilizar las estimaciones de tiempos de cocción anteriores como una aproximación, pero esta es, con diferencia, la forma más precisa de cocinar cualquier carne asada.
Tenga en cuenta que la temperatura interna de la carne seguirá aumentando mientras el asado reposa. El asado en estas imágenes se ha sacado del horno a 113 °F / 45 ° C, y reposó durante unos 40 minutos antes de cortarlo en rodajas.
| la Cocción | > Temperatura de sacarlo del horno | Temperatura después de descansar |
| Raras | 113-122 °F (45 – 50 °C) | 131-140 °F (55 – 60 °C) |
| Medio | 140-150 °F (60-66 °C) | 150-158 °F (66 – 70 °C) |
| Bien | 152-158 °F (67 – 70 °C) | 158-167 °F (70 – 75 °C) |
Abrasando la carne
A menudo encontrará que las recetas con carne de res lo animan a dorar la carne en una sartén antes de asarla. Esto se hace para sellar los jugos y caramelizar los azúcares naturales de la carne.
La carne de res abrasadora amplifica los sabores naturales de la carne de res y puede hacerla más sabrosa. En esta receta, para que sea un poco más fácil, nos saltamos el paso de quemar la carne. En su lugar, asamos la carne a alta temperatura durante unos minutos, antes de reducir la temperatura en el horno. El efecto es similar al abrasador de la carne de antemano.
Preparación de un asado de carne de res
Al cocinar una parte superior de carne de res, primero debe prepararla dejándola fuera del refrigerador y llevándola a temperatura ambiente.
Esto es completamente seguro y una forma muy común de asar cualquier carne. Al permitir que se caliente a temperatura ambiente antes de transferirlo al horno, obtendrá un asado mucho más jugoso con un resultado de cocción más uniforme.
La idea es que si todo el asado está a temperatura ambiente, el asado alcanzará el resultado de cocción deseado más rápido, sin secar las superficies o los lados del asado.
Al preparar el asado, asegúrese de no dejarlo a la luz solar directa o en cualquier otra área cálida. Simplemente déjelo en una parte sombreada de su cocina durante aproximadamente una hora antes de cocinarlo.
Descansar la carne
Descansar la carne después de asarla puede parecer un paso innecesario, pero es una parte muy crucial de cocinar la mejor carne asada en la parte superior.
Cuando la carne está descansando después de la cocción, sucederán dos cosas muy importantes.
Primero, los jugos se asentarán de nuevo en la carne. Si alguna vez has cortado en carne asada recién salida del horno, sabrás que los jugos gotearán por toda la tabla de cortar. En lugar de desperdiciar estos jugos, queremos que permanezcan en la carne.
En segundo lugar, la carne terminará de cocinarse. En realidad, retirará el asado del horno antes de que la carne se haya cocido, y el proceso de cocción terminará mientras la carne reposa.
Por lo tanto, darle a la carne tiempo para descansar después de asarla resulta en una parte superior de carne asada uniformemente cocida, tierna y jugosa.
Sugerencias para servir
El rosbif se puede disfrutar con una variedad de acompañamientos. He añadido algunas de mis recetas favoritas aquí. Si quieres ver más sugerencias, echa un vistazo a Qué Servir con asado o mi colección de guarniciones.
- Judías verdes de olla instantánea: Las judías verdes fáciles de cocinar al vapor son perfectas para servir con carne asada.
- Puré de papas saludable: Este cremoso puré de papas es el favorito de la familia.
- Col Roja salteada: Un clásico británico que es súper fácil de hacer.
- Zanahorias freidoras al aire: te encantarán estas zanahorias fáciles con guarnición de parmesano.
- Jus de vino tinto: Haga esta salsa de vino tinto fácil con los goteos de carne.
Las sobras
Almacene las sobras de carne asada en la parte superior de la carne durante un máximo de 3-4 días en el refrigerador. Puede servir la carne fría o caliente, ya sea como entrada, o usarla en otros platos como sándwiches, ensaladas o guisos.
También puede congelar las sobras de carne asada en la parte superior durante un máximo de 3 meses. Descongele el asado congelado en un refrigerador durante la noche y sírvalo como desee.
TIP ¡PROPINA! Congele las sobras de carne asada en rodajas individuales, en lugar de un porro entero. Las rebanadas son fáciles de descongelar individualmente, perfectas para sándwiches de carne asada fáciles.
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Receta
Parte superior de carne asada
el Equipo
-
la asadera
Ingredientes NOSOTROS (tazas)reino unido (ml/g) 1x2x3x
- ▢ 2 libra de carne de res
- 2 2 ramitas de romero
- 1 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ ½ cucharadita de sal
- ½ ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ ½ cucharadita de polvo de mostaza
Instrucciones
-
Deje el asado a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinarlo.
-
Precaliente el horno a horno de ventilador de 475 °F / 240 °C / 220 ° C.
-
Coloque la carne asada en una lata para asar, con el lado graso hacia arriba. Frote la carne con sal, pimienta, mostaza en polvo y aceite de oliva. Retire las hojas de las ramitas de romero y espolvoréelas sobre la parte superior del asado.
-
Asar la carne en el horno caliente durante 20 minutos.
-
Reduzca la temperatura a un horno de ventilador de 350 °F / 180 °C / 160 °C. Continúe asando durante aproximadamente 40-60 minutos, o hasta que un termómetro para carne insertado en el centro de los asados lea la temperatura de su cocción preferida (consulte la tabla en las notas a continuación).
-
Retira el asado del horno. Cubra el molde para asar con papel de aluminio y deje que el asado descanse tapado durante al menos 30 minutos o hasta 1 hora. La carne terminará de cocinarse, y los jugos se asentarán de nuevo en la carne mientras reposa.
-
Transfiera el asado a una tabla de cortar y corte la carne de res para servir. También puede usar los líquidos de la sartén para asar para hacer su propia salsa o salsa si lo desea.