La carbonatación de bebidas agrega pequeñas burbujas a una bebida alcohólica con cuerpo. Por supuesto, el proceso infunde gaseosas a los refrescos. Hace cosquillas en las lenguas de los jóvenes con efervescencia cuando abren una lata de refresco. Pero el efecto de carbonatación también agrega un brillo al vino, una cabeza dinámica a los vasos altos de cerveza y, en general, agrega un toque a las bebidas para adultos. Veamos cómo funcionan los carbonatadores.
Desmitificar el proceso de Carbonatación
Se necesita conocimiento tecnológico para atrapar innumerables burbujas de gas en un líquido. El gas en cuestión es el CO2 (dióxido de carbono), un medio que se disuelve en el vino, las bebidas gaseosas e incluso la cerveza que se sirve en el pub local. En términos de un entorno de producción, el efecto de disolución se logra utilizando una máquina carbonatadora especial. Este equipo bombea la bebida a un tanque presurizado, que es donde la línea de inyección de gas de grado industrial agrega CO2 inerte. Básicamente, el vino o la soda se enfría, luego se libera dióxido de carbono de un tanque de reserva, momento en el que los dos fluidos se encuentran en el tanque primario. El gas de grado alimenticio se disuelve en la bebida. Y, como por arte de magia, el líquido gaseoso está listo para el consumo.
El Secreto está en Los Detalles
Por supuesto, no hay magia involucrada, solo química y dinámica de fluidos. Hay varios recipientes a presión necesarios para que todo el proceso funcione correctamente. Un recipiente de desaireador elimina el oxígeno disuelto. A continuación, el recipiente saturador está equipado con un ramal secundario. Este tubo se conecta al tanque de CO2. Las variables de presión se alteran, las válvulas giran y una interfaz de poros pequeños distribuye el gas inyectado hasta que satura la bebida, ya sea un vino espumoso o la bebida energética más nueva que salga al mercado. En el fondo, la excelencia del producto se atiende mediante la creación de una mezcla que combina la etapa de desgasificación de fluidos con la estación de carbonatación. Una extensa fase de difusión de CO2 se mezcla con el líquido controlado por presión. Obviamente, las recetas de un refresco almibarado o una bebida alcohólica fermentada se mantienen en secreto, pero esa receta realmente requiere las cámaras de saturación comprimidas para garantizar que el líquido efervescente esté tan lleno de «mordisco» como de sabor.
Al incorporar un efecto de carbonatación, se añade una línea de dosificación de dióxido de carbono al equipo de producción de bebidas. Este gas inerte se inyecta en un recipiente de saturación. Son estos dos contenedores presurizados los que forman el núcleo de un carbonatador. El trabajo de preprocesamiento se acomoda mediante una etapa de desaireador, un tanque que elimina el oxígeno, pero es el efecto de gas saturado el que imparte la mezcla con efervescencia. Naturalmente, se inserta un mecanismo de difusión en algún lugar de la interfaz descendente, ya que el CO2 inyectado debe difundirse adecuadamente en el líquido.