carbonatarea băuturilor adaugă bule mici unei băuturi alcoolice pline. Acordat, procesul infuzează băuturile răcoritoare cu fizz. Gâdilă limbile tinerilor cu efervescență atunci când deschid o cutie de sifon. Dar efectul de carbonatare adaugă, de asemenea, o strălucire vinului, un cap dinamic paharelor înalte de bere și, în general, adaugă o lovitură băuturilor adulte. Să vedem cum funcționează carbonatoarele.
demistificarea procesului de carbonatare
este nevoie de cunoștințe tehnologice pentru a prinde nenumărate bule de gaz într-un lichid. Gazul în cauză este CO2 (dioxid de Carbon), un mediu care este dizolvat în vin, băuturi cu sodă și chiar berea servită la pub-ul local. În ceea ce privește un mediu de producție, efectul de dizolvare se realizează prin utilizarea unei mașini speciale de carbonator. Acest echipament pompează băutura într-un rezervor sub presiune, unde linia de injecție de gaz de calitate industrială adaugă CO2 inert. Practic, vinul sau sifonul este răcit, apoi dioxidul de carbon este eliberat dintr-un rezervor de rezervă, moment în care cele două fluide se întâlnesc în rezervorul primar. Gazul alimentar se dizolvă în băutură. Și, ca magia, lichidul acidulat este gata de consum.
Secretul este în detalii
nu există, desigur, nici o magie implicate, doar chimie și dinamica fluidelor. Există mai multe vase sub presiune necesare pentru ca întregul proces să funcționeze corect. Un vas de dezaerator elimină oxigenul dizolvat. Apoi, vasul de saturație este echipat cu o linie secundară de ramificație. Această conductă se conectează la rezervorul de CO2. Variabilele de presiune se modifică, supapele se întorc și o interfață cu pori mici distribuie gazul injectat până când saturează băutura și fie că este vorba de un vin spumant sau de cea mai nouă băutură energizantă care a intrat pe piață. În esență, Excelența produsului este asigurată prin crearea unui amestec care îmbină etapa de degazare a fluidului cu stația de carbonatare. O fază extinsă de difuzie a CO2 se amestecă apoi cu lichidul gestionat sub presiune. Rețetele unei băuturi răcoritoare siropoase sau ale unei băuturi alcoolice fermentate sunt în mod evident păstrate secrete, dar această rețetă necesită într-adevăr camerele de saturație comprimate pentru a se asigura că lichidul efervescent este la fel de plin de „mușcătură” pe cât este plin de aromă.
când se încorporează un efect de carbonatare, se adaugă o linie de dozare a dioxidului de carbon la echipamentul de producție a băuturilor. Acest gaz inert este injectat într-un vas de saturație. Aceste două recipiente sub presiune formează miezul unui carbonator. Lucrările de preprocesare sunt găzduite de o etapă de dezaerator, un rezervor care elimină oxigenul, dar efectul de gaz saturat este cel care conferă amestecul cu efervescență. În mod natural, un mecanism de difuzie este introdus undeva în interfața din aval, deoarece CO2 injectat trebuie să fie difuzat corespunzător în lichid.