min sædvanlige destination for en bunke dampede muslinger er oven på en skål pasta. Linguine med hvid musling sauce har sådan en kernesund, garlicky appel, at jeg har tendens til at glemme, at der er andre lige så fristende måder at spise muslinger.
et af de nemmeste og hurtigste eksempler er at dampe muslinger som muslinger og servere dem sammen med deres duftende juice i store skåle helt alene. Ligesom muslinger vil muslinger tage til de krydderier, du er i humør til. Og lige nu, efter en uendelig vinter her på østkysten, er jeg desperat efter foråret. Så jeg tilføjede afstivende, skarpe grønne urter-lakrids-duftende estragon og oniony purløg — sammen med syrlig limesaft og revet citronskal til den sædvanlige triade af hvidløg, chile flager og olivenolie.
men i modsætning til dampende muslinger, når du damper muslinger, tilføjer du ikke væske til gryden. Når de åbner, frigiver muslinger nok væske på egen hånd til at fremstille en overflod af sauce.
når muslingerne åbner, scoop dem op og læg dem i serveringsskåle. Kast eventuelle stædige ud, der forbliver fastspændt efter cirka 10 minutter. Det er et tegn på, at de allerede var døde, da du tilføjede dem til gryden og muligvis forkælet. At spise dem er ikke en risiko, der er værd at tage.