den grundlæggende proces med bagning af gærbrød starter med at måle og blande de forskellige ingredienser for at fremstille dejen og tilsætte gær, så den hæver sig. Dejen æltes derefter for at udvikle gluten og får igen lov til at stige. Æltning og stigende trin kan gentages flere gange. Derefter formes dejen til et brød og bages. Bagning koger dejen, fastgør brødet og danner en skorpe på den og forbedrer smagen. Endelig kan brødet skives, inden det pakkes ind.
Kommercielle bagerier har maskiner, der gør arbejdet med måling, blanding, æltning, bagning, udskæring og indpakning. Dygtige bagere kører maskinerne, og intet overlades til tilfældighederne. Ingredienserne vejes præcist, temperaturen og fugtigheden overvåges nøje, og de enkelte trin i bagningsprocessen er omhyggeligt timet.
hvert Bageri bruger en særlig blanding af mel, produceret ved at blande hveden før eller efter at den er blevet formalet. I de fleste store bagerier begynder fremstillingsprocessen i skraldespande på et højt gulv, så tyngdekraften kan trække melet eller dejen fra den ene maskine ned til den næste.
efter en endelig sigtning føres melet ind i en skala, der automatisk vejer den rigtige mængde og hælder det i en mikser på gulvet nedenfor. Vand eller anden væske hældes i for at danne dej, og gær og andre ingredienser tilsættes. Mængden af mel, der bruges til at fremstille dejen, kan påvirkes af temperaturen og fugtigheden i bageriet. Derudover skal vandets temperatur være nøjagtigt korrekt for at opløse gæren. Gæren dræbes, hvis vandet endda er lidt overophedet. På den anden side vil dens vækst blive bedøvet af vand, der er for koldt.
i det næste trin i fremstillingsprocessen strømmer dejen ind i store trug, der føres ind i et gæringsrum. Det efterlades der for at stige i et bestemt tidsrum, normalt flere timer. Derefter skalerer en skillevæg dejen i stykker med den helt rigtige vægt til bagepanderne. Runderen former stykkerne i bolde, som derefter bevæger sig gennem den overliggende proofer. Der hviler dejen i et par minutter for at komme sig efter de grove delings-og afrundingsprocesser, hvilket sikrer ømme brød.
dejkuglerne falder fra den overliggende proofer til en form, der former dem, så de passer nøjagtigt til bagepanderne. De fyldte pander placeres i bevisboksen, hvor den endelige stigning finder sted. Bevisboksen har en lidt varmere og fugtigere atmosfære end gæringsrummet. Panderne går derefter i en ovn, hvor de bages ved en temperatur på mere end 400 liter F (204 liter C) i cirka 30 minutter. Lavtryksdamp injiceres i ovnen for at forhindre, at skorpen dannes for hurtigt. De fleste store bagerier bruger hjulovne eller rejseovne. En hjulovn ligner et lukket pariserhjul med brødpander på rullende stativer. I en rejseovn bevæger panderne langsomt på et transportbånd gennem et langt bagekammer, og brødet kommer ud i den anden ende. Nogle rejseovne måler mere end 100 fod (30 meter) i længden, og de kan bage mere end 5.000 brød i timen.
efter at brødene langsomt er afkølet, skærer en skiver dem i ensartede skiver. Endelig placerer en indpakningsmaskine fugtsikkert papir omkring hvert brød og forsegler papiret for at holde brødet frisk og beskytte dets smag. Brødene pakkes derefter i lastbiler og føres til butikkerne.
processen med at fremstille usyret brød, der undertiden kaldes ikke-gærbrød eller hurtigt brød, er meget enklere end det, der bruges til gærbrød. Da dejen ikke indeholder gær, er æltning og stigning ikke involveret. Fremgangsmåden består kun i at måle og blande ingredienserne og derefter forme dejen og bage den.
bagerier laver mange produkter ud over brød, herunder ruller, kiks, kiks og kager som kager, kager, tærter og donuts. Maskiner gør meget af arbejdet med at bage disse produkter, som ved at lave brød. Bagere bruger en række enheder til støbning og skæring og til sådanne operationer som fremstilling og påføring af frosting og glasur.
der er to generelle slags kager—smørkager og svampekager. Smørkager indeholder smør eller noget andet fedt plus mel, sukker, æg, hævning, mælk, ome og smagsstoffer. Bagere laver mange sorter af disse kager ved at tilføje chokolade, melasse, krydderier, nødder, kokosnød eller andre ingredienser. Svampekager, såsom angel food kager og lignende produkter, har ikke noget fedt. De består normalt af mel, æg, sukker, salt og smagsstoffer. Æggene giver væsken, og luften til at stige så godt, og fløde af tandsten tilsættes for lethed og ømhed.