základní proces pečení kvasnicového chleba začíná měřením a mícháním různých složek, aby se těsto připravilo , a přidáním kvasnic tak, aby se zvedlo. Těsto se pak hněte, aby se vytvořil lepek, a opět se nechá kynout. Hnětací a stoupací kroky se mohou opakovat několikrát. Dále je těsto tvarováno do bochníku a pečeno. Pečení vaří těsto, zpevňuje bochník a vytváří na něm kůru a zlepšuje chuť. Nakonec může být bochník chleba nakrájen na plátky před zabalením.
Komerční pekárny mají stroje, které provádějí práci měření, míchání, hnětení, pečení, krájení a balení. Zkušení pekaři provozují stroje a nic není ponecháno náhodě. Přísady jsou přesně zváženy, teplota a vlhkost jsou pečlivě sledovány a jednotlivé kroky procesu pečení jsou pečlivě načasovány.
každá pekárna používá speciální směs mouky, která se vyrábí smícháním pšenice před nebo po jejím rozemletí. Ve většině velkých pekáren začíná výrobní proces v koších na vysokém patře, takže gravitace může čerpat mouku nebo těsto z jednoho stroje do druhého.
po konečném prosévání se mouka přivádí do stupnice, která automaticky váží správné množství a nalije ji do mixéru na podlaze níže. Voda nebo jiná kapalina se nalije do těsta a přidají se kvasnice a další přísady. Množství mouky použité k výrobě těsta může být ovlivněno teplotou a vlhkostí v pekárně. Kromě toho musí být teplota vody přesně správná, aby se kvasnice rozpustily. Kvasinky budou zabity, pokud je voda dokonce mírně přehřátá. Na druhé straně jeho růst bude zakrnělý vodou, která je příliš studená.
v dalším kroku výrobního procesu těsto proudí do obrovských žlabů, které se odvádějí do fermentační místnosti. Tam se nechá stoupat po stanovenou dobu, obvykle několik hodin. Dále dělič váže těsto na kousky správné hmotnosti pro pekáče. Kulatější tvaruje kousky do koulí, které se pak pohybují přes horní korektor. Tam těsto spočívá několik minut, aby se zotavilo z hrubých dělících a zaoblených procesů, čímž se zajistí jemné bochníky.
kuličky těsta padají z vrchního korektoru do formy, která je tvaruje tak, aby přesně zapadaly do pekáčů. Naplněné pánve jsou umístěny v důkazní krabici, kde probíhá konečné stoupání. Důkaz box má mírně teplejší a vlhčí atmosféru než v fermentační místnosti. Pánve pak jdou do trouby, kde se pečou při teplotě vyšší než 400° F (204° C) po dobu asi 30 minut. Nízkotlaká pára se vstřikuje do trouby, aby se zabránilo příliš rychlé tvorbě kůry. Většina velkých pekáren používá navijáky nebo cestovní pece. Cívková trouba vypadá jako uzavřené Ruské kolo s pánvemi chleba na válcovacích regálech. V putovní peci se pánve pohybují pomalu na dopravním pásu dlouhou pečicí komorou a chléb vychází z druhého konce. Některé cestovní pece měří více než 100 stop (30 metrů) na délku a mohou péct více než 5 000 bochníků chleba za hodinu.
po pomalém ochlazení bochníků je kráječ nakrájí na rovnoměrné plátky. Nakonec balicí stroj umístí kolem každého bochníku papír odolný proti vlhkosti a utěsní papír, aby chléb zůstal čerstvý a chránil jeho chuť. Bochníky jsou pak zabaleny do nákladních automobilů a odvezeny do obchodů.
proces výroby nekvašeného chleba, který se někdy nazývá chléb bez kvasnic nebo rychlý chléb, je mnohem jednodušší než ten, který se používá pro kvasnicový chléb. Vzhledem k tomu, že těsto neobsahuje žádné droždí, hnětení a stoupání nejsou zapojeny. Postup spočívá pouze v měření a míchání ingrediencí a následném tvarování těsta a pečení.
pekárny vyrábějí kromě chleba mnoho produktů, včetně rohlíků, krekrů, sušenek a pečiva, jako jsou sušenky, koláče, koláče a koblihy. Stroje dělají hodně práce při pečení těchto výrobků, jako při výrobě chleba. Pekaři používají řadu zařízení pro tvarování a řezání a pro takové operace, jako je výroba a aplikace polevy a námrazy.
existují dva obecné druhy koláčů-máslové koláče a piškotové koláče. Máslové koláče obsahují máslo nebo nějaký jiný tuk, plus mouku, cukr, vejce, kvašení, mléko, některé a aroma. Pekaři vyrábějí mnoho druhů těchto koláčů přidáním čokolády, melasy, koření, ořechů, kokosu nebo jiných přísad. Piškotové koláče, jako jsou andělské potravinové koláče a podobné výrobky, nemají žádný tuk. Obvykle se skládají z mouky, vajec, cukru, soli a aroma. Vejce poskytují tekutinu a vzduch také stoupá a pro lehkost a něhu se přidává krém zubního kamene.