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Stagione fiddlehead felce di struzzo è generalmente non più di due settimane così molte persone vogliono sapere come conservare fiddleheads (Matteuccia struthiopteris) per un uso successivo. Imparare a conservare questo ortaggio primaverile sarà un modo per goderne il sapore durante tutto l’anno. Ricordate sempre quando si lavora con fiddleheads, mai mangiarli crudi!
Pulizia Fiddleheads
Fiddleheads possono essere puliti prima mettendoli in un colino e sciacquandoli accuratamente con acqua potabile pulita e fredda. Sommergendo i fiddleheads risciacquati in una ciotola di acqua potabile pulita e fredda dovrebbe seguire il risciacquo per rimuovere il resto dei rivestimenti della guaina marrone e ripetere se necessario. Per la conservazione a breve termine è necessario mantenere fiddleheads refrigerato fino a quando si è pronti a cucinare o conservarli. Possono essere conservati in frigorifero, ma dovrebbero essere consumati o conservati entro una settimana o meno per la migliore qualità.
Cooking Fiddleheads
Una volta che hai pulito correttamente i tuoi fiddleheads possono essere cotti in modo sicuro sia bollendo che fumando. Saltando e saltando in padella struzzo felce fiddleheads NON sono metodi raccomandati. Fiddleheads dovrebbe essere bollito o cotto a vapore prima dell’uso in altre ricette che richiedono per sautéing, stir-frittura o cottura.
Teste di violino bollenti
Portare l’acqua leggermente salata in una casseruola a ebollizione e aggiungere le teste di violino pulite che vengono pulite secondo i passaggi precedenti. L’acqua dovrebbe coprire completamente i fiddleheads quando aggiunto. Portare l’acqua a ebollizione costante e far bollire per 15 minuti. Si raccomanda ai professionisti che la cottura di fiddleheads in piccoli lotti sia importante per consentire una sufficiente acqua per cuocere a fondo le fiddleheads
Cottura a vapore
Portare una piccola quantità di acqua a ebollizione preferibilmente sotto un piroscafo vegetale in acciaio inossidabile in una casseruola. Aggiungere fiddleheads puliti e vapore per 10 a 12 minuti con un coperchio che copre il vapore e casseruola.
Dopo la bollitura o la cottura a vapore, servire in una sola volta con condimenti o condimenti opzionali, come burro fuso, aceto, olio d’oliva, sale, pepe e qualsiasi altra spezia che ti piace. Le fiddleheads cotte e rapidamente refrigerate possono essere servite anche come insalata con un condimento di cipolla e aceto.
Congelamento Fiddleheads
Congelamento è il modo più comune e più semplice per preservare fiddleheads. In alternativa, puoi preparare la zuppa di fiddlehead e congelare la zuppa. Passi per congelare fiddleheads:
- Pulire fiddleheads accuratamente.
- Sbollentare piccoli lotti alla volta aggiungendo fiddleheads puliti all’acqua potabile e far bollire per 2 minuti. Il tempo di blanch inizia quando l’acqua arriva a ebollizione rotolamento con i fiddleheads aggiunto. Se i fiddleheads sono imballati troppo strettamente, non cucineranno correttamente.
- Raffreddare immediatamente per due minuti in un bagno di ghiaccio subito dopo lo sbiancamento. (Un bagno di ghiaccio è costituito da metà ghiaccio e metà acqua.)
- Sgocciolare i fiddleheads secchi in un colino (o girare a secco in un filatore di insalata), quindi posizionare i fiddleheads in contenitori resistenti all’umidità e al vapore, di tipo congelatore o sacchetti di plastica richiudibili. Non riempire eccessivamente sacchetti o contenitori.
- Etichettare, datare e riporre i contenitori o i sacchetti nel congelatore.
- Quando si usano le teste di violino congelate, scongelare in frigorifero o immergere i contenitori o i sacchetti in acqua fredda fino a scongelarli, quindi cuocere le teste di violino utilizzando uno dei metodi sopra riportati.
- I fiddleheads congelati possono essere immediatamente cotti senza scongelarsi.