a bors egy fűszer, amelyet sokféle konyhában használnak.
a fekete bors növényből származnak, mind őrölt, mind egész formában megtalálhatók.
évszázadok óta használják, és sok konyhában továbbra is népszerű fűszer.
ez a cikk azt tárgyalja, hogyan kell tárolni a borsot, mennyi ideig tart, ha megfelelően tárolják, és hogyan kell helyesen használni őket, amikor szakács velük.
mi a Bors?
a borsok azonos nevű szőlőből származnak.
úgy gondolják, hogy az Arab kereskedők a 13.vagy a 14. században vezették be Indiába, és a túl drága fekete bors alternatívájaként fogadták el őket.
a “bors” szó a Latin piperből származik, ami “fűszeres”, míg a peperoncino kis paprikát jelent.
a bors más fűszerekkel, például kardamommal, szegfűszeggel, köménnyel, chili paprikával és gyömbérrel rokon.
az íz attól függ, hogy hol vásárolja meg őket: például az indiai bors több fűszert tartalmaz, mint az afrikai, mert hidegebb éghajlaton termesztik, kevesebb napfény mellett.
a bors nagyon fontos összetevője a fűszerkeverékeknek, savanyúságoknak és szószoknak.
orvosi célokra is használják, mint például zsibbadó fájdalom vagy gyulladás.
a Piperine az a hatóanyag, amely a Borsnak egyedi ízét és illatát adja: ezért a borsot mindig az egész bogyókból kell őrölni, ahelyett, hogy előre őrölt paprikát vásárolna.
fajták bors
bors a szárított bogyók egy hegymászó szőlő, Piper nigrum, a család bors növények.
a “bors” kifejezést mind erre a fűszerre, mind pedig olyan összetevőre használták, amely széles körben megtalálható az ebédlőasztalokon szerte a világon.
a Bors csípőssége a terpéneknek nevezett illóolajokból származik, amelyek hevítés vagy őrlés közben elpárolognak.
a paprika sokféle színben kapható – zöld, sárga, rózsaszín és fekete – növekedésüktől függően.
a fekete bors magasabb koncentrációban van, mint bármely más színfajta, mert hosszabb ideig tart, amíg a betakarítási idő megérkezik a növekedési ciklusuk során.
fehér bors nem létezik, de valaki lehet utalva fekete bors eltávolítása után a külső hajótest.
a Zöldborsot akkor szüretelik, amikor még éretlenek és éretlenek, ami azt jelenti, hogy a bogyók nem fejlesztették ki teljesen csípősségüket, vagy annyira kiszáradtak.
a zöld szín az ezekben a fiatal csontokban található klorofillból származik, mielőtt a feldolgozás során levegőnek és napfénynek kitéve világos khaki árnyalatúvá fehérítenék.
ezek a bogyós gyümölcsök egészben fogyaszthatók salátákkal vagy pácolt zöldségekkel az íz érdekes csavarása érdekében.
a rózsaszín bors különféle szőlőből – Schinus terebinthifolius – származik, mint a fekete-fehér paprika, de hasonló illóolajokat is tartalmaz, amelyek hevítéskor elpárolognak vagy szakács céljából por formába őrlik.
egyes receptekben rózsaszín árnyalat vagy finom ízkontraszt hozzáadására lehet szükség.
a sárga bors a leggyakoribb, és teljesen más növényből származik – Piper aduncum -, mint a fekete, fehér és rózsaszín paprika fajták.
egész bogyóként is értékesíthetők, a héjuk még mindig rajtuk van, ha így szeretné használni, ahelyett, hogy a fűszert por formába őrölné, mielőtt szakács vele.
hogyan kell használni a borsot?
a borsot évszázadok óta használják fűszerként és gyógyszerként, fajtájától függően.
a bors legnépszerűbb típusa a fekete bors.
ehhez szorosan kapcsolódik a fehér bors, amelyet a történelem során a fekete bors helyettesítésére használtak, amikor nehéz volt beszerezni vagy túl drága volt.
a vörösbors ugyanolyan ízű és csípős, mint a gyakoribb rokonaik, de gyakran extra ütést biztosítanak hővel, ami tökéletes olyan ételekben, mint a curry és a szószok, ahol egy kis fűszert szeretne anélkül, hogy túlzásba kerülne.
a rózsaszín bors olyan fajta, amelyet leggyakrabban köretként használnak, és tökéletes ízt adnak az ételekhez.
a Zöldpaprikának nincs hője, de földes gazdagságot biztosít, rengeteg csípős, fűszeres jegyekkel levesekhez, szószokhoz vagy pörköltekhez.
salátákban is nagyszerű, mert Borsos rúgása segíthet átvágni a krémes önteteket, mint a ranch, anélkül, hogy túlterhelné őket.
és végül, a fehér bors tiszta ízű, és hűsítő kontrasztot biztosít, amikor valami oldalra van szüksége, hogy ellensúlyozza a vacsorába szakácsozott gazdag ízeket.
hogyan kell tárolni a borsot?
a jó étel elkészítése a megfelelő összetevőkkel kezdődik.
az egyik ilyen kulcsfontosságú összetevő a bors, egy fűszer, amely elkészítheti vagy megtörheti az ételét, és drámai módon megváltoztathatja az ízprofilt.
de hogyan tárolja a borsot, hogy friss maradjon?
a borsot, mint minden fűszert és gyógynövényt, a legjobb hűvös, sötét helyen tárolni.
fontos megjegyezni, hogy a fény idővel lebonthatja a borsot.
ideális esetben a hőmérsékletnek 65 Fahrenheit fok vagy 18 Celsius fok körül kell lennie, mérsékelt páratartalom mellett, 60% relatív páratartalom (RH) mellett.
ez segít fenntartani az íz integritását legfeljebb hat hónapig, de egy év ajánlott.
a bors tárolásakor az általános ökölszabály az, hogy egész borssal töltött üvegtartályban tartsa őket, és tárolja a kamra alsó polcán, fénytől és hőtől távol.
ha más fűszerek versenyeznek a helyért, vagy csak alkalmanként használnak borsot, akkor légmentesen lezárt zacskóban történő tárolása hasznos lehet a frissesség fenntartása érdekében.
Mennyi Ideig Tart A Bors?
a bors öregedésével olyan olajat termelnek, amely avassá teszi őket.
ez a folyamat csak egy hét alatt megtörténhet.
a legjobb, ha az egész borsot légmentesen lezárt tartályokban tárolja, és fény-vagy hőforrásoktól távol tartja, hogy megakadályozza ezt.
általában a szárított bors legalább három évig tart, de természetesen ugyanazokon a tárolási óvintézkedéseken is át kell esniük, mint az egész bors.
ez idő után elveszítik ízüket.
az őrölt Borsnak is van eltarthatósági ideje, de általában rövidebb, mint az egész és a szárított paprika, mert az általuk tárolt hőforrás felgyorsíthatja az öregedési folyamatot.
az őrlés után a bors körülbelül két év múlva elveszíti ízét.
a legjobb eredmény érdekében az őrölt borsot légmentesen lezárt tartályokban tárolja, korlátozott fény-vagy hőforrásoknak kitéve.
ha azt veszi észre, hogy az őrölt bors a lejárati idő előtt elromlott, azonnal dobja ki.
a fűszer tárolásának általános szabálya két év; ha nincs látható jele a romlásnak, nyugodtan használja őket a lehető leghosszabb ideig.
Hogyan állapítható meg, hogy a Bors rossz?
a bors az egyik leggyakrabban használt fűszer a szakácsban.
ez egy must-have minden konyhában, és egyesek azt állítják, hogy ez is egy fontos összetevő, hogy a kezét a felek, étkezések a barátokkal és a családdal, vagy ha úgy érzi, mint kiment enni.
de tudtad, hogy a bors elromolhat? Íme néhány jel, amely azt jelentheti, hogy a borsot ki kell cserélni:
a paprikapelyhek könnyen összeomlanak – ha mérsékelt nyomás alatt nem pattannak be, akkor ez annak a jele lehet, hogy a fűszer elavult.
repedt bors: a bors felületén lévő repedések azt jelzik, hogy a nedvesség behatolt a fűszerbe, ami baktériumok szaporodásához vezethet.
a paprikapehely feketévé vagy sötétbarnává vált – ez nem csak annak a jele, hogy a fűszereket ki kell cserélni, hanem hogy túl sokáig voltak kitéve nedvességnek és hőnek.
a megfeketedett bors zúzáskor is csípős szagokat bocsát ki, tehát ha észreveszi ezeket az árulkodó jeleket, itt az ideje, hogy azonnal cserélje ki őket.
pépes bors: ha bármilyen lágyság van a paprikapehely textúrájában, ez a romlás és a baktériumok újabb jele lehet az üvegben.
a legjobb, ha vásárlás előtt ellenőrizze a paprika dátumát, és figyelje a romlás jeleit.
ha ezeknek a problémáknak egy részét vagy mindegyikét tapasztalja a fűszerekkel, ideje lehet újakra.
következtetés
a Bors kiválóan alkalmas arra, hogy egy kis rúgást adjon kedvenc ételeihez.
de mennyi ideig tart a bors, mielőtt megromlik? Ez a bors típusától függ, de általában szobahőmérsékleten legfeljebb 2 évig tárolhatja őket, mielőtt aggódnia kellene a biztonság miatt.
amikor eljön az ideje egy új Borsnak, győződjön meg róla, hogy légmentesen lezárt tartályban tárolják, és helyezze őket a kamra hátuljába, ahol nedves, hűvös és sötét, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságukat.
a megosztás gondoskodó!
- Megosztás
- Tweet
- Pin