En fonction de l’énorme variété de formes, de tailles et de lames que les couteaux de cuisine contiennent ou avec, il est facile de supposer que vous en avez besoin d’un pour trancher, d’un pour couper en dés, d’un pour émincer, d’un pour hacher, etc. Jusqu’à ce que vos comptoirs soient garnis de blocs de couteaux et que vous ayez besoin d’un système de code couleur pour vous rappeler quoi utiliser quand. Selon un diplômé de l’école culinaire, cependant, les pros connaissent la vérité: vous n’avez besoin que de deux couteaux de cuisine — un grand et un petit (via Le Kitchn).
La diplômée, Becky Duffett, écrit qu’elle a été surprise de ne pas avoir reçu toute une série d’outils et de couteaux différents le premier jour de classe. C’était une épiphanie. « Les cuisiniers professionnels n’ont pas plus d’outils « , explique Duffett. « Ils n’ont même pas d’outils plus coûteux. Honnêtement, ils ont juste les bons outils pour le travail. »
L’instructeur de Duffett a recommandé d’investir dans un excellent couteau de chef et un excellent couteau d’office, plus peut-être un couteau à pain. Cela ne signifie pas que les autres couteaux n’ont pas leur but. Le manuel décompose les MVP dans tous les départements, du tranchage du fromage au désossage de la volaille, et si vous faites beaucoup de préparation avec certains aliments, il pourrait être utile de savoir quel couteau convient le mieux à cette compétence ou à ce tarif, comme les couteaux en céramique pour les fruits de mer (via Le Stratège). Cependant, il est rafraîchissant de savoir que vous pouvez simplifier vos ustensiles de cuisine jusqu’à deux couteaux polyvalents et être en phase avec les chefs professionnels. Cuisiner efficacement de la bonne nourriture ne nécessite pas un ensemble de couteaux, juste le duo parfait.