Basierend auf der enormen Vielfalt an Formen, Größen und Klingen, mit denen Küchenmesser geliefert werden, ist es leicht anzunehmen, dass Sie eines zum Schneiden, Würfeln, Zerkleinern, Hacken usw. benötigen, bis Ihre Theken mit Messerblöcken ausgekleidet sind und Sie ein farbcodiertes System benötigen, um sich daran zu erinnern, was wann verwendet werden soll. Laut einem Kochschulabsolventen kennen die Profis jedoch die Wahrheit: Sie brauchen nur zwei Küchenmesser — ein großes und ein kleines (über The Kitchn).
Die Absolventin, Becky Duffett, schreibt, dass sie überrascht war, dass sie an ihrem ersten Unterrichtstag nicht eine ganze Reihe verschiedener Werkzeuge und Messer erhalten hatte. Es war eine Epiphanie. „Professionelle Köche haben nicht mehr Werkzeuge“, sagt Duffett. „Sie haben nicht einmal teurere Werkzeuge. Ehrlich gesagt, sie haben nur die richtigen Werkzeuge für den Job.“
Duffetts Ausbilder empfahl, in ein großartiges Kochmesser und ein großartiges Gemüsemesser zu investieren, plus vielleicht ein Brotmesser. Dies bedeutet nicht, dass andere Messer nicht ihren Zweck haben. Das Handbuch bricht MVPs in jeder Abteilung auf, vom Schneiden von Käse bis zum Entbeinen von Geflügel, und wenn Sie mit bestimmten Lebensmitteln viel vorbereiten, könnte es sich lohnen herauszufinden, welches Messer für diese Fähigkeit oder Kost am besten geeignet ist, wie Keramikmesser für Meeresfrüchte (über den Strategen). Es ist jedoch erfrischend zu wissen, dass Sie Ihre Küchengeräte bis hin zu zwei Alleskönnermessern vereinfachen und mit professionellen Köchen Schritt halten können. Effizientes Kochen von gutem Essen erfordert kein ganzes Messerregal, nur das perfekte Duo.