na základě obrovské rozmanitosti tvarů, velikostí a čepelí, které kuchyňské nože přicházejí nebo s nimi, je snadné předpokládat, že potřebujete jeden na krájení, jeden na kostky, jeden na mleté maso, jeden na sekání a tak dále, dokud vaše čítače nejsou lemovány bloky nožů a potřebujete barevně kódovaný systém, který si pamatuje, co kdy použít. Podle absolventa kulinářské školy však profesionálové znají pravdu: potřebujete pouze dva kuchyňské nože-jeden velký a jeden malý (přes Kitchn).
Grad, Becky Duffett, píše, že byla překvapená, že neobdržela celou řadu různých nástrojů a nožů v první den třídy. Bylo to zjevení. „Profesionální kuchaři nemají více nástrojů,“ říká Duffett. „Nemají ani dražší nástroje. Upřímně řečeno, prostě mají správné nástroje pro práci.“
duffettův instruktor doporučil investovat do jednoho skvělého kuchařského nože a jednoho skvělého řezacího nože, plus možná nůž na chléb. To neznamená, že jiné nože nemají svůj účel. Manuál rozděluje MVP v každém oddělení, od krájení sýra po vykostění drůbeže, a pokud děláte hodně příprav s určitými potravinami, může být užitečné zjistit, jaký nůž je nejlepší pro tuto dovednost nebo jízdné, jako keramické nože na mořské plody (prostřednictvím stratéga). Je však osvěžující vědět, že můžete své kuchyňské nářadí zjednodušit až na dva nože typu jack-of-all-trades a být v souladu s profesionálními kuchaři. Efektivní vaření skvělého jídla nevyžaduje celý stojan nožů, jen perfektní duo.