Le dessus de bœuf rôti tendre est une entrée fantastique pour un dîner rôti traditionnel du dimanche. La viande est frottée avec de l’assaisonnement et cuite au four à la perfection juteuse.
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- Pourquoi vous allez l’adorer
- Dessus de bœuf / Rond
- Ingrédients à frotter à sec
- Instructions
- De quelle quantité de rôti de bœuf avez-vous besoin?
- Calcul Du temps de cuisson
- Température interne
- Cuisson de la viande
- Préparation d’un rôti de bœuf
- Repos de la viande
- Suggestions de service
- Restes
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- Recette
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- Pourquoi vous allez l’adorer
- Dessus de bœuf / Rond
- Ingrédients pour frotter à sec
- Instructions
- De quelle quantité de rôti de bœuf avez-vous besoin?
- Calculer le temps de cuisson
- Température interne
- Saisir la viande
- Préparation d’un rôti de bœuf
- Reposer la viande
- Suggestions de service
- Restes
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- Recette
- Dessus de bœuf rôti
- Équipement
- Ingrédients États-Unis (tasses) Royaume-Uni (ml / g) 1x2x3x
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- Notes
- Nutrition
Pourquoi vous allez l’adorer
- Le haut rond de bœuf est vraiment facile à cuisiner, et cette recette est très simple.
- Topside est une coupe très tendre et maigre que la plupart des gens vont adorer.
- C’est une coupe courante que vous trouverez dans de nombreux supermarchés, ou chez n’importe quelle boucherie.
- Le rôti de bœuf est délicieux, et très traditionnel.
- Servez-le avec l’un de vos plats d’accompagnement préférés.
- Les restes peuvent être réutilisés dans une gamme d’autres plats.
Dessus de bœuf / Rond
Le dessus de bœuf provient du muscle interne de la cuisse d’une vache et donne une coupe de viande maigre et tendre. En ce qui concerne les rôtis de bœuf, c’est l’une des coupes les moins chères que vous pouvez acheter, mais cela ne signifie certainement pas que la viande manque de qualité.
Le dessus est assez maigre avec une couche de graisse sur le dessus du rôti. La graisse gardera le rôti juteux et tendre pendant la cuisson, ce qui lui donnera une saveur fantastique.
TIP POURBOIRE! Le dessus du bœuf est aussi parfois appelé rôti rond supérieur. Bien que les noms soient différents, ce sont en fait la même coupe de viande.
Ingrédients pour frotter à sec
Romarin : Utilisez du romarin séché ou un brin de romarin frais. Ajoute un peu de saveur au bœuf.
Sel + poivre: Cette combinaison d’assaisonnement de base fait ressortir la saveur de la viande.
Huile d’olive: L’huile d’olive garde la surface du bœuf agréable et juteuse.
Poudre de moutarde: Le frottement de moutarde ajoute une belle saveur au bœuf. Vous pouvez certainement l’omettre si vous préférez.
Instructions
- Laisser le rôti à température ambiante pendant 1 heure avant la cuisson.
- Frottez l’assaisonnement et l’huile d’olive dans la viande.
- Rôtir avec le côté gras vers le haut pendant 20 min à 475 °F / 240 °C / 220 °C au four à ventilateur. Ensuite, réduisez la température à 350 ° F / 180 ° C / 160 ° C du four à ventilateur. Cuire jusqu’à ce que la température interne se situe entre 113 et 158 ° F, ou entre 45 et 70 ° C, selon la quantité que vous souhaitez cuire (voir le tableau des températures ci-dessous).
- Sortez le rôti du four et laissez-le sur le côté pendant au moins 30 min, ou idéalement jusqu’à une heure. Les jus se déposeront dans la viande et le rôti augmentera sa température interne.
- Trancher et servir le rôti avec vos accompagnements préférés.
De quelle quantité de rôti de bœuf avez-vous besoin?
Si vous vous divertissez ou si vous cuisinez un dîner rôti pour un grand groupe de personnes, il peut être difficile d’estimer exactement la quantité de rôti de bœuf dont vous avez besoin.
La règle empirique lorsque vous achetez un rôti est d’estimer environ ½ livre, ou 250 g de viande par personne si le rôti est désossé, ou environ 1 livre / 450 g par personne si le rôti contient un os.
Gardez à l’esprit que le rôti rétrécira un peu pendant la cuisson. Ces estimations sont le poids du rôti avant la cuisson.
Voici un tableau pratique pour vous aider à calculer la taille d’un rôti dont vous avez besoin.
Gardez à l’esprit que d’autres facteurs pourraient également s’appliquer. Vous pouvez par exemple faire cuire un rôti plus petit et le servir avec plus de plats d’accompagnement pour compléter le repas. Ou, si votre famille aime le rôti de bœuf, vous voudrez peut-être envisager de cuisiner un rôti plus gros.
| Le dessus du rôti de bœuf poids | Sert combien de personnes |
| 1 kg OU 2 livres | 4-5 |
| 2 kg OU 4 ½ livres | 8-10 |
| 3 kg OU 6 ½ livres | 12-15 |
Calculer le temps de cuisson
La cuisson d’un dessus de bœuf est très simple, cependant, le temps de cuisson variera en fonction de la taille du rôti, ainsi que de la cuisson que vous recherchez.
Pour la plupart des rôtis, estimez 20 minutes + 20 minutes par livre + 20 minutes supplémentaires si vous le souhaitez bien moyen.
Un rôti de 2 livres / 1 kg prendra ensuite environ 60 minutes pour cuire à moyen rare, ou 80 minutes pour bien moyen.
La meilleure façon de s’assurer que le rôti cuit parfaitement à votre goût est de mesurer la température interne de la viande.
Température interne
La meilleure façon de cuire un rôti de bœuf parfait est de mesurer la température interne du rôti avec un thermomètre à viande.
Insérez le thermomètre au milieu du rôti et retirez-le du four lorsque la température atteint le résultat de cuisson souhaité.
Vous pouvez utiliser les estimations de temps de cuisson ci-dessus comme approximation, mais c’est de loin le moyen le plus précis de cuire une viande rôtie.
Gardez à l’esprit que la température interne de la viande continuera d’augmenter pendant que le rôti repose. Le rôti dans ces images a été sorti du four à 113 ° F / 45 ° C et a reposé pendant environ 40 minutes avant d’être tranché.
| Cuisson | Température pour le sortir du four | Température après le repos |
| Rare | 113-122 ° F (45-50 ° C) | 131-140 ° F (55-60 ° C) |
| Milieu | 140-150 ° F (60-66 ° C) | 150-158 ° F (66-70 ° C) |
| Puits | 152-158 ° F (67-70 ° C) | 158-167 ° F (70-75 ° C) |
Saisir la viande
Vous constaterez souvent que les recettes utilisant du bœuf vous encouragent à saisir la viande dans une poêle avant de la rôtir. Ceci est fait pour sceller les jus et caraméliser les sucres naturels de la viande.
La cuisson du bœuf amplifie les arômes naturels du bœuf et peut le rendre plus savoureux. Dans cette recette, pour le rendre un peu plus facile, nous sautons l’étape de saisir le bœuf. Au lieu de cela, nous rôtissons le bœuf à haute température pendant quelques minutes, avant de réduire la température au four. L’effet est similaire à la saisie préalable de la viande.
Préparation d’un rôti de bœuf
Lors de la cuisson d’un dessus de bœuf, vous souhaitez d’abord préparer la viande en la sortant du réfrigérateur et en la portant à température ambiante.
C’est complètement sûr et un moyen très courant de rôtir n’importe quelle viande. En le laissant se réchauffer à température ambiante avant de le transférer au four, vous obtiendrez un rôti beaucoup plus juteux avec un résultat de cuisson plus uniforme.
L’idée est que si le rôti entier est à température ambiante, le rôti atteindra le résultat de cuisson souhaité plus rapidement, sans dessécher les surfaces ou les côtés du rôti.
Lors de la préparation du rôti, assurez-vous de ne pas le laisser à la lumière directe du soleil ou dans tout autre endroit chaud. Il suffit de le laisser dans une partie ombragée de votre cuisine pendant environ une heure avant de le cuire.
Reposer la viande
Reposer la viande après la torréfaction peut sembler une étape inutile, mais c’est une partie très cruciale de la cuisson du meilleur rôti de bœuf.
Lorsque la viande se repose après la cuisson, deux choses très importantes se produiront.
Tout d’abord, les jus se déposent dans la viande. Si vous avez déjà coupé du rôti de bœuf fraîchement sorti du four, vous saurez que le jus coulera partout sur votre planche à découper. Au lieu de gaspiller ces jus, nous voulons qu’ils restent dans la viande.
Deuxièmement, la viande finira de cuire. En fait, vous retirerez le rôti du four avant que la viande ne soit cuite et le processus de cuisson se terminera pendant que la viande repose.
Ainsi, en laissant le temps au bœuf de se reposer après la torréfaction, on obtient un dessus de bœuf rôti uniformément cuit, tendre et juteux.
Suggestions de service
Le rôti de bœuf peut être apprécié avec une variété d’accompagnements. J’ai ajouté certaines de mes recettes préférées ici. Si vous voulez voir plus de suggestions, consultez Ce qu’il faut servir Avec du rôti ou ma collection de plats d’accompagnement.
- Haricots verts Instantanés en pot – Les haricots verts cuits à la vapeur faciles sont parfaits pour servir avec du rôti de bœuf.
- Purée de pommes de terre saine – Cette purée de pommes de terre crémeuse est un favori de la famille.
- Chou rouge sauté – Un classique britannique super facile à préparer.
- Carottes friteuses à air – Vous adorerez ces carottes faciles avec une garniture de parmesan.
- Jus de vin rouge – Préparez cette sauce au vin rouge facile avec les gouttes de bœuf.
Restes
Conservez les restes de dessus de bœuf rôti jusqu’à 3-4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez servir le bœuf froid ou chaud, soit en entrée, soit dans d’autres plats tels que des sandwichs, des salades ou des casseroles.
Vous pouvez également congeler les restes de rôti de bœuf jusqu’à 3 mois. Décongelez le rôti congelé au réfrigérateur pendant la nuit et servez-le comme bon vous semble.
TIP POURBOIRE! Congelez les restes de rôti de bœuf en tranches individuelles plutôt que dans un joint entier. Les tranches sont faciles à décongeler individuellement, parfaites pour les sandwichs faciles au rôti de bœuf.
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Si vous faites l’une de ces recettes, assurez-vous de poster une photo sur Instagram avec #hintofhealthy! Facebook Instagram, Pinterest ou Hint of Healthy pour des recettes plus saines.
Recette
Dessus de bœuf rôti
Équipement
-
Poêle À Rôtir
Ingrédients États-Unis (tasses) Royaume-Uni (ml / g) 1x2x3x
- ▢ 2 livre de dessus de bœuf
- 2 2 brins de romarin
- 1 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ ½ cuillère à café de sel
- ½ ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ ½ cuillère à café de moutarde en poudre
Instructions
-
Laissez le rôti à température ambiante pendant 1 heure avant la cuisson.
-
Préchauffer le four à 475 °F / 240 °C / 220 °C du four à ventilateur.
-
Placer le rôti de bœuf dans une boîte à rôtir, côté gras vers le haut. Frottez la viande avec du sel, du poivre, de la poudre de moutarde et de l’huile d’olive. Retirez les feuilles des brins de romarin et saupoudrez-les sur le dessus du rôti.
-
Rôtir le bœuf au four chaud pendant 20 minutes.
-
Réduire la température à 350 °F / 180 °C / 160 °C du four à ventilateur. Continuez à rôtir pendant environ 40 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au milieu des rôtis indique la température de cuisson de votre choix (voir le tableau dans les notes ci-dessous).
-
Retirer le rôti du four. Couvrir la rôtissoire de papier d’aluminium et laisser le rôti reposer couvert pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 1 heure. La viande terminera la cuisson et les jus se déposeront dans la viande pendant qu’elle repose.
-
Transférer le rôti sur une planche à découper et trancher le bœuf pour servir. Vous pouvez également utiliser les liquides de la rôtissoire pour faire votre propre sauce ou sauce si vous le souhaitez.