Comment rédiger un plan d’affaires de restaurant

Le plan d’affaires de restaurant est une première étape cruciale pour transformer une idée de restaurant en une entreprise réelle. Sans cela, les investisseurs et les prêteurs n’auront aucun moyen de savoir si l’entreprise est réalisable ou quand le restaurant deviendra rentable. Les plans d’affaires couvrent des dizaines (voire des centaines) de pages, et en raison des enjeux qui se trouvent dans le document et du travail requis pour le rédiger, le processus de rédaction d’un plan d’affaires de restaurant peut menacer de submerger. Quels sont les éléments essentiels qui composent un plan d’affaires de restauration? Ces 8 sections sont fondamentales pour créer un plan d’affaires réussi à présenter aux investisseurs et aux prêteurs.

Les 8 Sections essentielles à inclure dans un Plan d’affaires de restaurant

La section résumé fournit un aperçu de 1 à 2 pages du restaurant et de son modèle d’affaires. Alors que les détails de la réussite du restaurant seront expliqués tout au long du plan d’affaires, cette section prouvera à la fois la légitimité de l’idée de restaurant tout en encourageant les investisseurs à lire avec enthousiasme le reste du plan. Certains sujets spécifiques qui pourraient être abordés dans le résumé analytique comprennent:

Le nom du restaurant, le type de service et l’aperçu du menu.
Une brève mention des raisons pour lesquelles le leader de la restauration est positionné pour l’aider à réussir.
Un bref aperçu des avantages concurrentiels du restaurant et de la façon dont ils aideront l’entreprise à prospérer sur son marché cible.
Prévisions de seuil de rentabilité et de ventes prévues pour au moins la première année.

Équipe de direction

Cette section présente aux lecteurs l’équipe qui dirigera le restaurant. Certaines personnes qui pourraient valoir la peine d’être incluses ici sont le (s) propriétaire (s) du restaurant, d’autres investisseurs, des représentants de franchise, des gestionnaires et / ou des dirigeants de back-of-house. Les opérateurs peuvent inclure des photos de l’équipe de direction pour améliorer la qualité du plan d’affaires et mettre des visages sur les noms.

Aperçu de la restauration

Cette section présente au lecteur le concept du restaurant. Il devrait brosser le tableau de ce à quoi les clients potentiels peuvent s’attendre lorsqu’ils franchissent la porte, se rendent au service au volant ou passent une commande sur le site Web du restaurant.

Énoncé de mission

Quelle est la mission du restaurant ? Cette section devrait résumer le but de l’existence du restaurant dans une phrase accrocheuse ou deux.

Menu & Cuisine

Cette section explique quel type de nourriture sera vendu au restaurant, du type de cuisine global à quelques exemples de plats.

Style de service

Le restaurant est-il à service complet, rapide et décontracté, au volant seulement ou une combinaison de ces concepts? Il convient d’expliquer pourquoi ce concept a été sélectionné et – s’il est unique – comment le processus de commande des invités fonctionnera.

Industrie & Analyse du marché

Cette section compile les recherches effectuées sur l’industrie, l’emplacement que le restaurant occupera et ceux que le restaurant servira. Plus les détails fournis dans cette section seront détaillés, plus les conclusions tirées dans la section des finances sembleront valables.

Aperçu de l’industrie

L’aperçu de l’industrie sert d’aperçu de l’industrie et explique pourquoi le moment est venu d’ouvrir un restaurant (et de poursuivre le concept de restaurant choisi). Des recherches spécifiques à l’appui de ces allégations devraient être incluses et citées.

Aperçu de l’emplacement

Cette section donne un aperçu de la zone choisie pour accueillir le restaurant. Plus précisément, une explication doit être donnée pour expliquer pourquoi la zone générale (et si elle est connue, l’emplacement spécifique) du restaurant a été sélectionnée. En outre, il doit être communiqué ici si un emplacement de restaurant existant est acheté et – le cas échéant – s’il sera ou non renommé.

Marché cible

Qui seront les clients réguliers du restaurant – les employés de bureau à la recherche d’un déjeuner à emporter ou les familles de quatre personnes à la recherche d’un repas après une longue semaine? Cette section devrait également estimer la taille du marché cible dans la région en même temps que toute information démographique connue sur les personnes de ce marché.

Paysage concurrentiel

Cette section résume une analyse du concours de restaurants dans la région et de la façon dont il sera compétitif. La documentation à l’appui, telle qu’une analyse SWOT, une matrice concurrentielle et/ou une analyse des Cinq Forces de Porter, peut être consultée ici (ou en annexe).

Stratégie de marketing

La section Stratégie de marketing met en évidence les canaux de marketing qui seront utilisés pour attirer le marché cible du restaurant. Voici des exemples de stratégies de marketing à inclure et à développer ::

Positionnement de la marque
Stratégie de Relations publiques
Stratégie de Médias Sociaux
Stratégie de Publipostage
Stratégie de Marketing Web
Stratégie d’Engagement Communautaire
Stratégie de Marketing Vidéo
Stratégie de journal/Magazine
Stratégie de marketing de recherche payante
Stratégie de marketing par courrier électronique

Modèle d’exploitation

La section modèle d’exploitation sert à examiner la logistique de la gestion de l’entreprise et à montrer aux lecteurs que toutes les pièces sont en place pour être efficaces et précises remplissez les commandes – tout en conservant le personnel, en gardant le restaurant en sécurité et en atteignant le seuil de rentabilité dès que possible.

Modèle de service

Le modèle de service est l’expérience de bout en bout de la commande au restaurant de toutes les différentes manières dont un client pourra le faire (commande en ligne, repas en personne, etc.). Plus précisément, les points de contact du personnel avec les invités à l’avant et à l’arrière de la maison doivent être identifiés.

Technologie de la restauration

Cette section devrait donner un aperçu à la fois de la technologie de la restauration en magasin (comme un système de point de vente) et de tout logiciel intégré qui aide les restaurants à se faire découvrir en ligne, comme un site Web ou un programme de commande en ligne.

Dans cette section, il devrait y avoir une liste des types de technologies qui seront utilisées pour rationaliser les opérations dans le restaurant, ainsi qu’une explication de la façon dont elles amélioreront l’expérience des clients et des fournisseurs de technologies avec lesquels l’entreprise s’associera.

Voici des exemples de technologie de restauration qui pourraient être mis en évidence dans cette section ::

Gestion de sites web de restauration
Système de commande en ligne
Gestion de cartes cadeaux
Plateforme de restauration en ligne
Logiciel de gestion d’événements
Commande numérique & paiement
Programme de fidélité numérique
Point de vente de restaurant (POS)
Logiciel de gestion des stocks
Écrans d’affichage de cuisine (KDS)
Paie & Logiciel RH
Logiciel de planification et d’engagement des employés

Dotation en personnel & Embauche

Quelles étapes sera pris pour embaucher, former et à bord d’une équipe de professionnels de la restauration ? Cette section pourrait comprendre les tactiques de recrutement, un aperçu du processus d’entrevue, les procédures de sécurité et de formation, les jeux de rétention et la taille du personnel cible lors de l’ouverture.

Cuisine & Arrière-maison

Cette section devrait contenir une présentation pas à pas de la stratégie d’exploitation de la cuisine du restaurant. La stratégie de gestion des stocks, l’approche des fournisseurs d’aliments et une liste des outils et équipements de cuisine nécessaires devraient être couverts.

Aperçu financier & Projections

À la fin de la journée, les investisseurs doivent savoir quand et si le restaurant sera rentable. Cette section leur fournira ces informations.

Aperçu des coûts d’ouverture

Cette section devrait fournir une explication détaillée du coût d’ouverture du restaurant. Il devrait être exhaustif afin que les investisseurs sachent exactement où va leur argent. Au besoin, un aperçu complet des coûts d’ouverture devrait être fourni en annexe.

Prévision des ventes

Inclus ici devrait être une prévision du chiffre d’affaires que le restaurant devrait générer. À titre de référence, cette prévision devrait être fournie pour les douze premiers mois d’activité et/ou jusqu’à ce que le seuil de rentabilité soit atteint. Si nécessaire, une prévision des ventes plus détaillée ventilée par mois / trimestre peut être fournie en annexe.

Compte de résultat Pro Forma

Le résultat de l’entreprise au cours de cette première période doit être projeté avec un compte de résultat pro forma. Il est important de mettre autant de travail que possible dans ce document pour fixer des objectifs réalistes pour les investisseurs en fonction des recherches et des devis des fournisseurs. Étant donné que la déclaration P & L sera probablement une feuille unique, il pourrait être judicieux de résumer brièvement la période et le résultat net reflétés dans le document et de joindre la version complète à l’annexe.

Analyse du seuil de rentabilité

Le seuil de rentabilité prévu en dollars et en nombre de jours doit être déclaré dans cette section. Visez à être aussi objectif que possible dans l’analyse, car les investisseurs prêteront probablement une attention particulière à ce qui se trouve dans cette section.

Annexe & Documents à l’appui

Enfin, tous les documents à l’appui mentionnés dans le plan doivent être inclus dans cette section, y compris (mais sans s’y limiter):

États financiers, graphiques, tableaux, tableaux et/ou projections.
Photos ou rendus de l’emplacement du restaurant.
Un exemple de menu.
Photos du site internet du restaurant et/ou de la plateforme de commande en ligne.
Plans d’étage.
Références de collègues de l’industrie de la restauration.

Comment commencer

BentoBox a créé un modèle de plan d’affaires pour les restaurateurs en herbe. Avec des invites de section pour les éléments essentiels du plan d’affaires tels que les projections financières, l’analyse du marché et un aperçu des opérations de restauration, ce modèle rend la création d’un plan d’affaires beaucoup plus gérable. Inclus est une version personnalisable conçue par des professionnels du modèle sur Google Docs. Les restaurants peuvent télécharger le modèle, en faire une copie et l’adapter à leur concept spécifique.

Pour en savoir plus sur la façon dont BentoBox peut aider votre nouveau restaurant en ligne, inscrivez-vous à une démo gratuite dès aujourd’hui.