Cómo escribir un plan de negocios de restaurante

El plan de negocios de restaurante es un primer paso crucial para convertir una idea para un restaurante en un negocio real. Sin ella, los inversores y prestamistas no tendrán forma de saber si el negocio es viable o cuándo el restaurante será rentable. Los planes de negocios abarcan docenas (o incluso cientos) de páginas, y debido a lo que está en juego dentro del documento y el trabajo requerido para escribirlo, el proceso de escribir un plan de negocios de restaurante puede amenazar con abrumar. ¿Cuáles son los elementos esenciales que componen un plan de negocio de restaurante? Estas 8 secciones son fundamentales para crear un plan de negocios exitoso para presentar a los inversores y prestamistas.

Las 8 Secciones Esenciales para Incluir en un Plan de Negocios de Restaurante

La sección de resumen ejecutivo proporciona una descripción general de 1-2 páginas del restaurante y su modelo de negocio. Si bien los detalles de cómo el restaurante tendrá éxito se explicarán a lo largo del plan de negocios, esta sección demostrará la legitimidad de la idea del restaurante y alentará a los inversores a leer con entusiasmo el resto del plan. Algunos temas específicos que podrían tratarse en el resumen ejecutivo incluyen::

El nombre del restaurante, el tipo de servicio y la descripción general del menú.
Una rápida mención de por qué el líder del negocio de restaurantes está posicionado para ayudarlo a tener éxito.
Una breve descripción de las ventajas competitivas del restaurante y cómo ayudarán al negocio a prosperar en su mercado objetivo.
Punto de equilibrio esperado y previsiones de ventas para al menos el primer año.

Equipo de liderazgo

Esta sección presenta a los lectores el equipo que dirigirá el restaurante. Algunas personas a las que vale la pena incluir aquí son el(los) propietario (s) del restaurante, otros inversores, representantes de franquicias, gerentes y/o líderes del back-of-house. Los operadores pueden incluir fotos a la cabeza del equipo de liderazgo para mejorar la calidad del plan de negocios y poner caras a los nombres.

Descripción general del negocio del restaurante

Esta sección presenta al lector el concepto del restaurante. Debe pintar el panorama de lo que los huéspedes potenciales pueden esperar cuando entran por la puerta, se acercan al auto o hacen un pedido en el sitio web del restaurante.

Declaración de misión

¿Cuál es la misión del restaurante? Esta sección debería resumir el propósito de la existencia del restaurante en una o dos frases pegadizas.

Menú & Cocina

Esta sección explica qué tipo de comida se venderá en el restaurante, desde el tipo de cocina general hasta algunos platos de ejemplo.

Estilo de servicio

¿Es el restaurante de servicio completo, informal y rápido, solo para autoservicio o una combinación de estos conceptos? Debe explicarse por qué se seleccionó ese concepto y, si es único, cómo funcionará el proceso de pedido de invitados.

Industria & Análisis de mercado

Esta sección recopila la investigación que se ha realizado sobre la industria, la ubicación que ocupará el restaurante y aquellos a los que servirá el restaurante. Cuantos más detalles se proporcionen en esta sección, más válidas parecerán las conclusiones alcanzadas en la sección de finanzas.

Visión general de la industria

La visión general de la industria sirve como una instantánea de la industria y por qué ahora es el momento adecuado para abrir un restaurante (y perseguir el concepto de restaurante elegido). Debe incluirse y citarse una investigación específica en apoyo de estas afirmaciones.

Descripción general de la ubicación

Esta sección proporciona una descripción general del área elegida para ser el hogar del restaurante. Específicamente, se debe dar una explicación de por qué se seleccionó el área general (y si se conoce, la ubicación específica) del restaurante. Además, debe comunicarse aquí si se está comprando una ubicación de restaurante existente y, de ser así, si se cambiará o no la marca.

Mercado objetivo

¿Quiénes serán los clientes habituales del restaurante: trabajadores de oficina que buscan un almuerzo para llevar o familias de cuatro personas que buscan una comida después de una larga semana? Esta sección también debe estimar el tamaño del mercado objetivo en el área junto con cualquier información demográfica conocida sobre las personas en ese mercado.

Panorama Competitivo

Esta sección resume un análisis de la competencia de restaurantes en la zona y cómo competirá. La documentación de apoyo, como el análisis FODA, una matriz competitiva y/o un Análisis de las Cinco Fuerzas de Porter, puede ir aquí (o en el apéndice).

Estrategia de marketing

La sección de estrategia de marketing destaca qué canales de marketing se utilizarán para atraer al mercado objetivo del restaurante. Ejemplos de estrategias de marketing para incluir y ampliar son:

Posicionamiento de marca
Estrategia de Relaciones Públicas
Estrategia de Redes Sociales
Estrategia de Correo Directo
Estrategia de Marketing de Sitios Web
Estrategia de Compromiso con la Comunidad
Estrategia de Marketing de Video
Estrategia para Periódicos/revistas
Estrategia de Marketing de Búsqueda pagada
Estrategia de Marketing por correo electrónico

Modelo operativo

La sección de modelo operativo es para repasar la logística de la gestión del negocio y mostrar a los lectores que todas las piezas están en su lugar para cumplir con los pedidos, todo mientras se retiene al personal, se mantiene el restaurante seguro y se recupera el equilibrio lo antes posible.

Modelo de servicio

El modelo de servicio es la experiencia de extremo a extremo de hacer pedidos en el restaurante de todas las maneras diferentes que un huésped podrá hacer (pedidos en línea, cenas en persona, etc.).). Específicamente, los puntos de contacto del personal con los huéspedes en la parte delantera y trasera de la casa deben identificarse.

Tecnología para restaurantes

Esta sección debe proporcionar una descripción general de la tecnología para restaurantes en la tienda (como un sistema POS) y de cualquier software integrado que ayude a descubrir restaurantes en línea, como un sitio web o un programa de pedidos en línea.

En esta sección, debe haber una lista de los tipos de tecnología que se utilizarán para agilizar las operaciones en el restaurante, junto con una explicación de cómo mejorarán la experiencia de los huéspedes y con qué proveedores de tecnología se asociará el negocio.

Los ejemplos de tecnología de restaurantes que podrían destacarse en esta sección incluyen:

Gestión de sitios web de restaurantes
Sistema de pedidos en línea
Gestión de tarjetas de regalo
Plataforma de catering en línea
Software de gestión de eventos
Pedidos digitales & pago
Programa de fidelización digital
Punto de venta (POS) de restaurante
Software de gestión de inventario
Pantallas de visualización de cocina (KDS)
Nómina & Software de recursos humanos
Software de programación y compromiso de los empleados

Dotación de personal & Contratación

Qué pasos se llevará a alquilar, entrenar y ¿a bordo un equipo de profesionales de restaurantes? Esta sección podría incluir tácticas de reclutamiento, un resumen del proceso de entrevista, procedimientos de seguridad y entrenamiento, jugadas de retención y el tamaño del personal objetivo al abrir.

Cocina & Back-of-House

Esta sección debe contener un recorrido por la estrategia de operaciones de cocina del restaurante. Se debe cubrir la estrategia de gestión de inventario, el enfoque hacia los proveedores de alimentos y una lista de herramientas y equipos de cocina necesarios.

Resumen financiero & Proyecciones

Al final del día, los inversores necesitan saber cuándo y si el restaurante será rentable. Esta sección les proporcionará esa información.

Resumen de costos de apertura

Esta sección debe proporcionar una explicación detallada de cuánto costará abrir el restaurante. Debe ser exhaustivo para que los inversores sepan exactamente a dónde va su dinero. De ser necesario, en el apéndice deberá proporcionarse un esquema completo de los costos de apertura.

Pronóstico de ventas

Aquí se incluye una previsión de la cantidad de ingresos que se proyecta que genere el restaurante. Como referencia, esta previsión debe proporcionarse para los primeros doce meses de actividad y / o hasta que se alcance el punto de equilibrio. Si es necesario, se puede proporcionar un pronóstico de ventas más detallado desglosado por mes / trimestre en el apéndice.

Cuenta de Resultados pro Forma

El resultado de la empresa durante este período inicial debe proyectarse con una cuenta de resultados pro forma. Es importante poner todo el trabajo posible en este documento para establecer objetivos realistas para los inversores basados en la investigación y las cotizaciones de los proveedores. Dado que la declaración P&L probablemente será de una hoja, podría tener sentido resumir brevemente el período de tiempo y la línea de fondo reflejados en el documento y adjuntar la versión completa en el apéndice.

Análisis de equilibrio

El punto de equilibrio proyectado, tanto en dólares como en número de días, debe declararse en esta sección. Intenta ser lo más objetivo posible en el análisis, ya que es probable que los inversores presten mucha atención a lo que hay en esta sección.

Apéndice & Documentación de apoyo

Por último, todos y cada uno de los documentos de apoyo a los que se hace referencia en todo el plan deben incluirse en esta sección, incluidos (entre otros):

Estados financieros, gráficos, cuadros, cuadros y / o proyecciones.
Fotos o representaciones de la ubicación del restaurante.
Un menú de muestra.
Fotos de la página web del restaurante y / o de la plataforma de pedidos online.
Planos de planta.
Referencias de colegas de la industria de los restaurantes.

Cómo comenzar

BentoBox ha creado una plantilla de plan de negocios para restaurantes para aspirantes a propietarios de restaurantes. Con avisos de sección para elementos esenciales del plan de negocios, como proyecciones financieras, análisis de mercado y una descripción general de las operaciones de los restaurantes, esta plantilla hace que la creación de un plan de negocios sea significativamente más manejable. Se incluye una versión personalizable y diseñada profesionalmente de la plantilla en Google Docs. Los restaurantes pueden descargar la plantilla, hacer una copia y adaptarla a su concepto específico.

Para obtener más información sobre cómo BentoBox puede ayudar a su nuevo restaurante en línea, regístrese para una demostración gratuita hoy mismo.