miten kirjoittaa ravintolatoiminnan liiketoimintasuunnitelma

ravintolatoiminnan liiketoimintasuunnitelma on ratkaiseva ensimmäinen askel ravintolaidean muuttamisessa varsinaiseksi liiketoiminnaksi. Ilman sitä sijoittajat ja lainoittajat eivät voi tietää, onko liiketoiminta mahdollista tai milloin ravintolasta tulee kannattava. Liiketoimintasuunnitelmat kattavat kymmeniä (tai jopa satoja) sivuja, ja dokumentin sisällä olevien panosten ja sen kirjoittamiseen tarvittavan työn vuoksi ravintolan liiketoimintasuunnitelman kirjoittamisprosessi voi uhata hukuttaa. Mitkä ovat ne olennaiset elementit, jotka muodostavat ravintolan liiketoimintasuunnitelman? Nämä 8 kohdat ovat olennaisia luoda onnistuneen liiketoimintasuunnitelman piki sijoittajille ja lainanantajille.

8 olennaista osiota, jotka sisällytetään ravintolan liiketoimintasuunnitelmaan

, tiivistelmä-osiossa on 1-2-sivuinen katsaus ravintolaan ja sen liiketoimintamalliin. Vaikka yksityiskohtaiset tiedot siitä, miten Ravintola menestyy, selitetään koko liiketoimintasuunnitelman, tämä osio sekä todistaa ravintolaidean oikeutuksen ja rohkaisee sijoittajia lukemaan innokkaasti loput suunnitelmasta. Joitakin tiivistelmässä mahdollisesti käsiteltäviä aiheita ovat:

• ravintolan nimi, palvelutyyppi ja menun yleiskatsaus.
• pikainen maininta siitä, miksi ravintolabisneksen johtaja on asemoitunut auttamaan sitä menestymään.
• lyhyt katsaus ravintolan kilpailuetuihin ja siihen, miten ne auttavat yritystä menestymään kohdemarkkinoillaan.
• odotetut kannattavuuspisteet ja myyntiennusteet ainakin ensimmäiselle vuodelle.

johtoryhmä

tässä jaksossa tutustutaan ravintolaa pyörittävään tiimiin. Jotkut ihmiset, jotka ehkä kannattaa sisällyttää tähän ovat ravintolan omistaja(t), muut sijoittajat, franchising edustajat, johtajat ja/tai back-of-house johtajat. Operaattorit voivat sisällyttää johtoryhmän headshots-kuvia liiketoimintasuunnitelman laadun parantamiseksi ja kasvojen nimeämiseksi.

ravintolaliiketoiminnan yleiskatsaus

tässä osiossa lukija tutustuu ravintolan konseptiin. Sen pitäisi maalata kuva siitä, mitä potentiaaliset asiakkaat voivat odottaa, kun he kävelevät ovesta sisään, ajavat autokaistalle tai tekevät tilauksen ravintolan verkkosivuilla.

missio

mikä on ravintolan missio? Tässä osiossa pitäisi tiivistää ravintolan olemassaolon tarkoitus tarttuvaan lauseeseen tai kahteen.

Menu & keittiö

tässä osiossa kerrotaan, millaista ruokaa ravintolassa myydään, yleiskeittiötyypistä muutamaan esimerkkiruokaan.

Palvelutyyli

onko ravintola täyden palvelun, fast-casual, drive-thru vain vai jokin näiden käsitteiden yhdistelmä? Olisi selitettävä, miksi kyseinen konsepti valittiin ja – jos se on ainutlaatuinen-miten vieraiden tilausprosessi toimii.

toimiala & markkina-analyysi

tässä osiossa kootaan tutkimusta, joka on tehty toimialasta, ravintolan sijainnista ja niistä paikoista, joita ravintola palvelee. Mitä yksityiskohtaisemmin tässä jaksossa esitetään, sitä pätevämmiltä tilinpäätösosiossa tehdyt päätelmät näyttävät.

Toimialakatsaus

toimialakatsaus toimii tilannekuvana toimialasta ja siitä, miksi nyt on oikea aika avata ravintola (ja jatkaa valittua ravintolakonseptia). Näihin väitteisiin olisi sisällytettävä ja mainittava erityisiä tutkimuksia näiden väitteiden tueksi.

Sijaintikatsaus

tässä osiossa on katsaus ravintolan kotipaikaksi valittuun alueeseen. Erityisesti pitäisi antaa selitys sille, miksi ravintolan yleinen alue (ja jos tiedossa, tarkka sijainti) valittiin. Myös täällä pitäisi ilmoittaa, jos olemassa oleva ravintolapaikka on ostamassa ja – jos on-tuleeko se uudelleenbrändättyä vai ei.

kohdemarkkina

ketkä ovat ravintolan vakioasiakkaita – lounasta etsivät toimistotyöntekijät vai pitkän viikon jälkeen ruokaa etsivät nelihenkiset perheet? Tässä jaksossa olisi myös arvioitava kohdemarkkinoiden koko alueella sekä kaikki demografiset tiedot, jotka tiedetään kyseisillä markkinoilla olevista ihmisistä.

Kilpailumaisema

tässä osiossa on yhteenveto alueen ravintolakilpailusta ja sen kilpailutavasta. Tukidokumentaatio, kuten SWOT-analyysi, kilpailumatriisi ja/tai Porterin viiden voiman analyysi, saattaa mennä tähän (tai lisäykseen).

markkinointistrategia

markkinointistrategia-osiossa nostetaan esiin, mitä markkinointikanavia käytetään ravintolan kohdemarkkinoihin vetoamiseen. Esimerkkejä markkinointistrategioista, joihin on sisällytettävä ja joita on laajennettava, ovat:

• Brand Positioning
• PR-strategia
• sosiaalisen median strategia
• Suoramainontastrategia
• verkkosivujen markkinointistrategia
• Yhteisömarkkinointistrategia
• Videomarkkinointistrategia
• sanomalehti – /Aikakauslehtistrategia
• maksullinen haku markkinointistrategia
• Sähköpostimarkkinointistrategia

toimintamalli

Toimintamalliosiossa käydään läpi liiketoiminnan johtamisen logistiikkaa ja näytetään lukijoille, että kaikki palaset ovat paikoillaan tehokkaasti ja tarkasti täytä tilaukset-kaikki säilyttäen henkilökunta, pitää ravintolan turvassa ja rikkoa jopa mahdollisimman pian.

palvelumalli

palvelumalli on ravintolasta tilaamisen kokonaisvaltainen kokemus kaikilla eri tavoilla, joihin asiakas pystyy (nettitilaus, henkilökohtainen ruokailu jne.). Erityisesti henkilökunnan kosketuspisteet vieraiden kanssa sekä talon etu-että takaosassa olisi tunnistettava.

Ravintolatekniikka

tässä osiossa olisi annettava yleiskuva sekä myymäläravintolatekniikasta (kuten POS-järjestelmä) että kaikista integroiduista ohjelmistoista, jotka auttavat ravintoloita löytämään tiensä verkossa, kuten verkkosivustosta tai online-tilausohjelmasta.

tässä osiossa tulisi olla luettelo teknologiatyypeistä, joita käytetään ravintolatoiminnan virtaviivaistamiseen, sekä selvitys siitä, miten ne parantavat asiakaskokemusta ja minkä teknologiatoimittajien kanssa yritys tekee yhteistyötä.

esimerkkejä ravintolatekniikasta, joita saatetaan korostaa tässä osiossa, ovat:

• ravintoloiden verkkosivujen hallinta
• Online-tilausjärjestelmä
• lahjakorttien hallinta
• Online catering-alusta
• tapahtumien hallintaohjelmisto
• digitaalinen tilaaminen & maksaminen
• digitaalinen kanta-asiakasohjelma

ravintoloiden myyntipiste (POS)

• varastonhallintaohjelmisto
• keittiön näyttöruudut (KDS)
• palkanlaskenta & HR-ohjelmisto
• aikataulutus-ja työsuhdeohjelmisto

henkilöstö & palkkaus

mitä toimia toteutetaan vuokrata, kouluttaa ja mukana ravintola-alan ammattilaisia? Tähän osioon voisi sisältyä rekrytointitaktiikka, haastatteluprosessin läpivienti, turvallisuus-ja koulutuskäytännöt, retentio-näytelmät ja tavoitehenkilöstön koko avoimena ollessa.

Kitchen & Back-of-House

tässä osiossa pitäisi käydä läpi ravintolan keittiötoimintastrategia. Varaston hallintastrategia, lähestymistapa elintarvikkeiden toimittajiin ja luettelo tarvittavista keittiövälineistä ja-laitteista olisi katettava.

Taloudellinen katsaus & ennusteet

lopulta sijoittajien on tiedettävä, milloin ja tuleeko ravintolasta kannattava. Tämä osio antaa heille nämä tiedot.

Avauskustannuskatsaus

tässä osiossa on esitettävä perusteellinen selvitys siitä, kuinka paljon ravintolan avaaminen maksaa. Sen pitäisi olla tyhjentävä, jotta sijoittajat tietävät tarkalleen, mihin heidän rahansa menevät. Tarvittaessa lisäyksessä on esitettävä täydellinen avauskustannussuunnitelma.

myyntiennuste

mukana pitäisi olla ennuste siitä, kuinka paljon ravintolan ennustetaan tienaavan. Vertailuarvoksi tämä ennuste olisi esitettävä kahdeltatoista ensimmäiseltä liiketoimintakuukaudelta ja / tai kannattavuusrajan saavuttamiseen saakka. Tarvittaessa liitteessä voidaan esittää perusteellisempi kuukausi/vuosineljänneskohtainen myyntiennuste.

Pro Forma tuloslaskelma

yrityksen voitto tai tappio tänä varhaisjaksona on ennustettava pro forma-tuloslaskelmalla. On tärkeää tehdä mahdollisimman paljon työtä tämän asiakirjan asettaa realistisia tavoitteita sijoittajille perustuu tutkimukseen ja lainauksia myyjiltä. Koska lausuma P&L on todennäköisesti yhden sheeterin mittainen, voisi olla järkevää tehdä lyhyt yhteenveto asiakirjassa esitetystä ajanjaksosta ja tuloksesta ja liittää täysversio liitteeseen.

Kannattavuusanalyysi

arvioitu kannattavuusraja sekä dollareina että päivien lukumääränä ilmoitetaan tässä kohdassa. Pyri olemaan mahdollisimman objektiivinen analyysissä, koska sijoittajat todennäköisesti kiinnittävät huomiota siihen, mitä tässä osiossa on.

lisäys & Tukiasiakirjat

tähän kohtaan on sisällytettävä kaikki tukiasiakirjat, joihin on viitattu koko suunnitelmassa, mukaan lukien (mutta ei rajoittuen)):

• tilinpäätökset, kaaviot, taulukot, kaaviot ja/tai ennusteet.
• kuvia tai tulkintoja ravintolan sijainnista.
• näytevalikko.
• kuvia ravintolan verkkosivuilta ja / tai tilausalustalta.
• pohjapiirrokset.
• viittauksia kollegoilta ravintola-alalla.

miten päästä alkuun

BentoBox on luonut ravintolatoiminnan liiketoimintasuunnitelmamallin pyrkiville ravintoloitsijoille. Tämä malli tekee liiketoimintasuunnitelman laatimisesta huomattavasti helpommin hallittavissa olevaa, sillä se sisältää ohjeita liiketoimintasuunnitelman olennaiseen, kuten talousennusteisiin, markkina-analyysiin ja ravintolatoiminnan yleiskatsaukseen. Mukana on ammattimaisesti suunniteltu, muokattavissa versio mallin Google Docs. Ravintolat voivat ladata mallin, tehdä kopion ja räätälöidä sen Oman konseptinsa mukaan.

jos haluat lisätietoja siitä, miten BentoBox voi auttaa uutta ravintolaasi verkossa, Rekisteröidy ilmaiseen demoon tänään.