Hogyan írjunk éttermi üzleti tervet

az étterem üzleti terve döntő fontosságú első lépés az étterem ötletének tényleges vállalkozássá alakításában. Enélkül a befektetők és a hitelezők nem tudják tudni, hogy az üzlet megvalósítható-e, vagy mikor lesz nyereséges az étterem. Az üzleti tervek több tucat (vagy akár több száz) oldalt ölelnek fel,és a dokumentumon belüli tét és az íráshoz szükséges munka miatt az éttermi üzleti terv írásának folyamata fenyegethet. Melyek azok az alapvető elemek, amelyek az étterem üzleti tervét alkotják? Ez a 8 szakasz alapvető fontosságú ahhoz, hogy sikeres üzleti tervet hozzon létre a befektetők és a hitelezők számára.

az éttermi üzleti tervbe foglalandó 8 alapvető rész

az összefoglaló rész 1-2 oldalas áttekintést nyújt az étteremről és üzleti modelljéről. Míg az étterem sikerének részleteit az üzleti terv ismerteti, ez a szakasz egyaránt bizonyítja az étterem ötletének legitimitását, miközben arra ösztönzi a befektetőket, hogy lelkesen olvassák el a terv többi részét. Néhány konkrét téma, amely a vezetői összefoglalóban szerepelhet, a következők:

• az étterem neve, a szolgáltatás típusa és a menü áttekintése.
• gyors említés arról, hogy miért van az éttermi üzlet vezetője a siker érdekében.
• rövid áttekintés az étterem versenyelőnyeiről és arról, hogy ezek hogyan segítik a vállalkozást a célpiacon.
• várható megtérülési pont és értékesítési előrejelzések legalább az első évre.

vezetői csapat

ez a rész bemutatja az olvasókat az éttermet működtető csapatnak. Néhány ember, akit érdemes lehet ide foglalni, az étterem tulajdonosa(I), más befektetők, franchise képviselők, menedzserek és/vagy házon kívüli vezetők. Az üzemeltetők felvehetik a vezetői csapat fejlövéseit, hogy javítsák az üzleti terv minőségét,és arcokat nevezzenek.

étterem üzleti áttekintés

ez a rész bemutatja az olvasónak az étterem koncepcióját. Meg kell festeni a képet, amit a potenciális vendégek számíthatnak, amikor séta az ajtón, húzza fel a drive-thru vagy megrendelést az étterem honlapján.

Küldetésnyilatkozat

mi az étterem küldetése? Ennek a szakasznak egy-két fülbemászó mondatban le kell szűkítenie az étterem létezésének célját.

Menu & konyha

ez a rész elmagyarázza, hogy milyen ételeket fognak eladni az étteremben, a teljes konyha típusától néhány példa ételig.

szolgáltatási Stílus

az étterem teljes körű szolgáltatást nyújt, gyors alkalmi, csak drive-thru vagy ezeknek a fogalmaknak a kombinációja? Meg kell magyarázni, hogy miért választották ezt a koncepciót, és – ha egyedi – hogyan fog működni a vendégrendelési folyamat.

ipar & piacelemzés

ez a szakasz összeállítja a kutatást, amely az iparágról, az étterem helyéről és az étterem által kiszolgáltakról készült. Minél részletesebben szerepel ebben a szakaszban, annál érvényesebbnek tűnnek a pénzügyi szakaszban levont következtetések.

iparági áttekintés

az iparági áttekintés pillanatképként szolgál az iparágról, és miért van itt a megfelelő idő egy étterem megnyitására (és a választott éttermi koncepció folytatására). Ezeket az állításokat alátámasztó konkrét kutatásokat be kell vonni és meg kell említeni.

helyszín áttekintése

ez a rész áttekintést nyújt az étterem otthonának választott területről. Pontosabban magyarázatot kell adni arra, hogy miért választották ki az étterem általános területét (és ha ismert, a konkrét helyet). Itt is közölni kell, ha egy meglévő éttermi helyet vásárolnak, és ha igen, akkor átnevezik – e vagy sem.

célpiac

kik lesznek az étterem állandó ügyfelei-irodai dolgozók, akik egy hosszú hét után étkezést keresnek? Ennek a szakasznak meg kell becsülnie a térség célpiacának méretét is, az adott piacon élő emberekről ismert demográfiai információk mellett.

versenyképes táj

ez a rész összefoglalja a térség éttermi versenyének elemzését és azt, hogy hogyan fog versenyezni. Az olyan igazoló dokumentumok, mint a SWOT-elemzés, a Kompetitív mátrix és/vagy a Porter öt erő elemzése, itt (vagy a függelékben) találhatók.

marketingstratégia

a marketingstratégia szakasz kiemeli, hogy mely marketingcsatornákat használják az étterem célpiacának vonzására. Példák a marketing stratégiákra, amelyeket be kell vonni és bővíteni kell:

• márka pozicionálás
• PR stratégia
• közösségi média stratégia
• Direct Mail stratégia
• weboldal Marketing stratégia
• közösségi szerepvállalás stratégia
• Videó Marketing stratégia
• újság/magazin stratégia
• fizetett keresési marketing stratégia
• e-mail marketing stratégia

működési modell

a működési modell szakasz megy át a logisztika az üzleti futás, és megmutatja az olvasók, hogy minden darab a helyén van, hogy hatékonyan és pontosan teljesítse a megrendeléseket-mindezt a személyzet megtartása mellett,az étterem biztonságának megőrzése mellett, a lehető leghamarabb.

szolgáltatási modell

a szolgáltatási modell az étteremben történő megrendelés végponttól végpontig tartó tapasztalata a vendég által lehetséges különféle módokon (online rendelés, személyes étkezés stb.). Pontosabban, meg kell határozni a személyzet érintkezési pontjait a vendégekkel mind a ház elején, mind hátul.

éttermi technológia

ez a szakasz áttekintést nyújt mind a bolti éttermi technológiáról (például a POS rendszerről), mind az olyan integrált szoftverekről, amelyek segítenek az éttermek online felfedezésében, például egy weboldalról vagy egy online rendelési programról.

ebben a szakaszban fel kell sorolni azokat a technológiatípusokat, amelyeket az étterem működésének ésszerűsítésére használnak, valamint magyarázatot kell adni arra, hogy ezek hogyan javítják a vendégélményt, és mely technológiai szolgáltatókkal fognak együttműködni.

példák az éttermi technológiára, amelyek ebben a szakaszban kiemelhetők:

• étterem Weboldal menedzsment
• Online rendelési rendszer
• Ajándékkártya menedzsment
• Online catering platform
• eseménykezelő szoftver
• digitális megrendelés & fizetés
• digitális hűségprogram
• étterem point-of-Sale (POS)
• készletkezelő szoftver
• konyha kijelző képernyők (KDS)
• bérszámfejtés & HR szoftver
• ütemezési és munkavállalói elkötelezettség szoftver

személyzet & bérbeadása

mi lépéseket kell tenni a bérlet, a vonat és éttermi szakemberek személyzete? Ez a szakasz magában foglalhatja a toborzási taktikákat, az interjú folyamatának áttekintését, a biztonsági és képzési eljárásokat, a megtartási játékokat és a célszemélyzet létszámát nyitáskor.

konyha & Back-of-House

ennek a szakasznak tartalmaznia kell az étterem konyhai működési stratégiájának áttekintését. Ki kell terjednie a készletgazdálkodási stratégiára, az élelmiszer-szállítókra vonatkozó megközelítésre, valamint a szükséges konyhai eszközök és berendezések listájára.

Pénzügyi áttekintés & előrejelzések

a nap végén a befektetőknek tudniuk kell, mikor és ha az étterem nyereséges lesz. Ez a szakasz biztosítja számukra ezt az információt.

nyitási költség áttekintés

ebben a részben alaposan meg kell magyarázni, hogy mennyibe kerül az étterem megnyitása. Ennek kimerítőnek kell lennie, hogy a befektetők pontosan tudják, hová megy a pénzük. Szükség esetén a függelékben meg kell adni a teljes nyitási költség vázlatot.

értékesítési előrejelzés

itt kell szerepelnie annak előrejelzésének, hogy az étterem mennyi bevételt tervez. Viszonyítási alapként ezt az előrejelzést az üzleti tevékenység első tizenkét hónapjára és/vagy a megtérülési pont eléréséig kell megadni. Szükség esetén a függelékben részletesebb értékesítési előrejelzést lehet adni hónap/negyedév szerinti bontásban.

Pro Forma eredménykimutatás

a vállalkozás nyereségét vagy veszteségét ebben a korai időszakban pro forma eredménykimutatással kell előrejelezni. Fontos, hogy a lehető legtöbb munkát fektessük ebbe a dokumentumba, hogy reális célokat tűzzünk ki a befektetők számára a kutatás és a gyártók árajánlatai alapján. Mivel a P&L utasítás valószínűleg egylapos lesz, érdemes röviden összefoglalni a dokumentumban szereplő időtartamot és alsó sort, és csatolni a teljes verziót a függelékhez.

nullszaldós elemzés

ebben a szakaszban meg kell adni a várható nullszaldós pontot mind dollárban, mind napok számában. Célja, hogy a lehető legobjektívebb legyen az elemzésben, mivel a befektetők valószínűleg nagy figyelmet fordítanak arra, ami ebben a szakaszban található.

függelék & alátámasztó dokumentáció

végül a tervben hivatkozott minden alátámasztó dokumentumot bele kell foglalni ebbe a szakaszba, beleértve (de nem kizárólagosan):

• pénzügyi kimutatások, grafikonok, táblázatok, diagramok és/vagy előrejelzések.
• fotók vagy megjelenítések az étterem helyszínéről.
• minta menü.
• képek az étterem honlapjáról és/vagy Online rendelési felületéről.
• alaprajzok.
• referenciák az éttermi iparban dolgozó kollégáktól.

Hogyan kezdjük el

BentoBox létrehozott egy étterem üzleti terv sablon törekvő étterem tulajdonosok. Az üzleti terv alapvető elemeit, például a pénzügyi előrejelzéseket, a piacelemzést és az éttermi műveletek áttekintését tartalmazó szakaszokkal ez a sablon jelentősen kezelhetőbbé teszi az üzleti terv létrehozását. Tartalmazza a sablon professzionálisan megtervezett, testreszabható verzióját a Google Dokumentumokban. Az éttermek letölthetik a sablont, másolatot készíthetnek, és az adott koncepcióhoz igazíthatják.

ha többet szeretne megtudni arról, hogy a BentoBox hogyan segítheti új éttermét online, iratkozzon fel egy ingyenes bemutatóra még ma.