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En bref, ils ont été créés à Buffalo, NY. Voici une histoire détaillée de
Aujourd’hui, j’ai découvert
POURQUOI LES AILES DE BUFFLE S’APPELLENT AINSI
Aujourd’hui, j’ai découvert pourquoi les ailes de buffle s’appellent ainsi.
Sans surprise, ni l’origine du nom ni l’aliment lui-même n’ont rien à voir avec le bison réel, ni avec le bison d’Amérique que beaucoup de gens appellent buffle même s’ils ne le sont pas. Au contraire, cet article savoureux est originaire de Buffalo, dans l’État de New York, la plupart des aliments indiquant que les ailes de buffle ont probablement été servies pour la première fois au bar Anchor.
Frank et Teressa Bellissimo possédaient ce bar, qu’ils avaient acheté en 1939. En 1964, Theresa a eu une idée: pourquoi ne pas faire frire des ailes de poulet et les servir dans une sauce piquante?
Bien sûr, différentes histoires viennent de toutes les personnes principales impliquées en termes de comment elle a eu l’idée. Tout d’abord, on prétend que Dominic Belissimo, le fils de Frank et Teressa, est venu une nuit avec un groupe d’amis qui cherchaient une collation rapide. Teressa préparait du bouillon de poulet pour les soupes et les sauces et a décidé de mettre les ailes de poulet à griller à la place, qu’elle a ensuite présentées aux garçons.
Dominic Belissimo a raconté une autre histoire : un vendredi soir, le bar était particulièrement occupé. Comme ils attiraient un patronage principalement catholique, il pensait qu’il leur apporterait quelque chose à minuit, quand ils pourraient à nouveau manger ce genre de viande. (À l’époque, de nombreux catholiques ne s’en tenaient qu’au poisson et aux légumes tous les vendredis.) Il a présenté cette idée à sa mère, qui a trouvé ce qu’elle pouvait dans la cuisine: des ailes de poulet.
D’un autre côté, Frank a dit au New Yorker en 1980 – peut-être celui qui semble le plus plausible – que le bar avait reçu une cargaison d’ailes par accident; ils s’attendaient à d’autres parties de poulet, et ne savaient tout simplement pas quoi en faire. C’est alors que sa femme a commencé à expérimenter dans la cuisine pour voir ce qu’elle pouvait fouetter pour que les ailes ne se perdent pas.
Quoi qu’il en soit, les histoires se rejoignent sur ce point – après avoir passé du temps à expérimenter dans la cuisine, Teressa est sortie avec des ailes frites étouffées dans une sauce piquante spéciale qu’elle avait préparée, servies avec une vinaigrette au fromage bleu et quelques bâtonnets de céleri. Inutile de dire que la foule — que ce soit les amis de Dominic, les catholiques affamés ou simplement leurs clients normaux — les aimait. Bientôt, les ailes de buffle étaient un aliment de base sur le menu et les nouvelles de ce plat savoureux avaient attiré l’attention de nombreux Buffaloniens.
Au moins, c’est la version officielle des événements.Vous voyez, il y avait un article approfondi de 1969 sur le bar Anchor par le Courier-Express, et nulle part ils ne mentionnent des ailes de poulet servies là-bas – un aliment pour lequel le restaurant était censé être célèbre à ce stade.
Un homme nommé John Young a lancé l’histoire des ailes de buffle en disant qu’il avait inventé les ailes. En effet, son restaurant Wings n’ Things a commencé à servir des ailes de poulet avec sa « sauce mambo » chaude spéciale au milieu des années 1960.
La principale différence entre les ailes de Young et les ailes des Bellissimos était simplement que celles des Young étaient panées et entières, tandis que les Bellisimos coupaient leurs ailes en deux (pour les rendre plus faciles à manger avec les mains) et les laissaient non panées.
Un distributeur de volaille local s’est manifesté pour dire que les deux parties avaient commencé à acheter un grand nombre d’ailes de poulet à peu près au même moment, mais il ne voyait bien sûr aucune raison de tenir des registres pour prouver qui avait commencé à acheter les grandes quantités en premier. Qui savait que l’histoire de la nourriture était en train de se faire, après tout?
Lorsque l’ancien maire de Buffalo, Stan Makowski, a annoncé que le 29 juillet serait déclaré Journée nationale des Ailes de poulet en 1977, il a choisi de citer les Belissimos comme inventeurs, bien qu’il n’ait bien sûr offert aucune base réelle pour son choix et il y a eu une petite grogne selon laquelle, parce que Young est un homme noir, dans les années 1970, ce n’était peut-être pas une idée populaire de lui donner le crédit.
Young a également déclaré que l’invention de l’aile de Buffle n’était pas un grand pas pour lui, car il a grandi dans un foyer et une communauté afro-américaine où, selon lui, les ailes de poulet étaient un article courant pour le dîner, contrairement à ailleurs à l’époque où il était souvent plus courant de ne pas manger directement l’aile de poulet, mais de l’utiliser dans la préparation de sauces et de soupes. La véritable innovation à son avis était simplement sa sauce piquante spéciale « mamba ».
Quoi qu’il en soit, les ailes de buffle sont restées une chose régionale pendant un certain temps. Dans l’article du New Yorker de 1980 qui interviewait les Bellissimos, l’auteur notait que les New-Yorkais rentrant chez eux après quelques mois d’absence devaient se faire réparer les ailes parce qu’ils ne pouvaient pas ailleurs.
Cependant, au fil du temps, d’autres restaurants servant les ailes ont commencé à apparaître. Buffalo Wild Wings est un excellent exemple de la propagation des ailes de buffle dans différentes parties du pays. Il a été fondé par un homme qui a passé un certain temps à Buffalo avant de déménager dans l’Ohio. Incapable de trouver un bon endroit pour se procurer des ailes de buffle, lui et un ami ont ouvert leur propre restaurant à Columbus en 1982. La chaîne de restaurants, qui s’enorgueillit de seize sauces différentes à l’aile de buffle, compte maintenant au moins un magasin dans chaque État, à l’exception du Rhode Island, et possède également des magasins au Canada. Et, bien sûr, qui pourrait oublier Hooters, qui a été fondée en 1983 avec des ailes au centre de son menu.
Cette propagation de l’aile buffalo a été relativement lente jusqu’à ce que le football américain intervienne. Qu’est-ce qui s’est passé? De 1990 à 1993, les Bills de Buffalo ont atteint le Super Bowl quatre saisons consécutives. Pendant ce temps, les médias couvrant l’équipe ont également fait des reportages sur la région elle-même, notamment en parlant un peu de la nourriture locale et en mettant particulièrement en évidence ces ailes de poulet frites épicées. De là, les Buffalo wings ont connu une énorme montée en popularité, devenant notamment une collation « traditionnelle » à manger tout en regardant le football américain tel qu’il est encore à ce d