Les haricots de coureur sont l’un des légumes les plus faciles à cultiver, de sorte que vous pouvez vous retrouver avec une surabondance géante, mais ne savez pas trop quoi faire avec tous.
Suivez notre Bon guide d’entretien ménager pour préparer les haricots verts, et vous les préparerez – de multiples façons délicieuses – en un rien de temps…
Comment stockez-vous les haricots verts?
Après les avoir récoltés, les haricots verts se conservent au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Mettez-les dans un sac à sandwich dans le tiroir à salade. Ne lavez pas les haricots avant de les stocker car cela pourrait les accélérer.
Comment préparez-vous les haricots verts?
Laver les haricots à l’eau courante froide, puis égoutter. Coupez la tige dure. Pour gagner du temps, il suffit d’aligner deux à trois haricots sur une planche et d’utiliser un couteau pour les couper en un seul mouvement.
Vous devrez retirer les cordes dures sur le côté des haricots car elles sont fibreuses et désagréables à manger. Un moyen facile de le faire est avec un éplucheur de légumes: il suffit de l’exécuter sur les côtés et de jeter la longue ficelle.
Comment coupez-vous les haricots verts?
La meilleure façon de trancher les haricots verts est sur la diagonale, en morceaux de 1 à 2 cm de largeur. Cela donne des pièces de taille décente qui ont également l’air préparées par des professionnels. Posez le haricot à plat, inclinez votre couteau et coupez-le en diagonale. Quelle que soit la largeur que vous choisissez, assurez-vous d’être cohérent avec elle, afin que les haricots cuisent uniformément.
Comment faire cuire les haricots verts?
La façon la plus simple de cuire les haricots verts est de porter une casserole d’eau à ébullition, puis de faire cuire les haricots dans l’eau pendant 3 à 4 minutes (les haricots plus gros et plus âgés nécessiteront une cuisson plus longue). Égouttez les haricots et rincez-les à l’eau froide pour les empêcher de cuire et de devenir pâteux.
Vous pouvez ensuite les réchauffer, assaisonner et servir beurrés en accompagnement, mélanger avec d’autres ingrédients pour faire une salade tiède, ou les utiliser dans un plat comme des pâtes estivales ou un risotto.
Les haricots de coureur peuvent également être cuits à la vapeur pendant 4-5min et utilisés de la même manière. Alternativement, vous pouvez les faire sauter dans de l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes.
Puis-je congeler des haricots runner?
Si vous avez plus de haricots que vous ne savez quoi en faire, vous pouvez les congeler.
Les haricots crus ne gèlent pas bien – ils doivent être tranchés et légèrement cuits (ou « blanchis »). Préparez vos haricots, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant une minute, retirez-les puis plongez-les dans de l’eau glacée pour qu’ils arrêtent la cuisson. Égoutter, sécher, puis déposer les haricots blanchis en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. Congelez jusqu’à ce qu’ils soient solides, puis déposez les haricots congelés dans un sac pour les conserver jusqu’à deux mois (en procédant de cette façon, les haricots restent séparés, ne congèlent pas en un seul morceau et vous pouvez en utiliser autant que vous le souhaitez).
Pour cuire les haricots congelés, ajouter à l’eau bouillante et cuire pendant 5min, jusqu’à tendreté.
Quelles saveurs accompagnent bien les haricots verts?
Les saveurs crémeuses, d’agrumes et de noisette se marient à merveille avec le zing frais des haricots verts. L’ail et les échalotes sont également des ajouts classiques. Les haricots de coureur cuits peuvent être habillés d’une vinaigrette, saupoudrés de noix ou roulés avec du fromage de chèvre émietté ou de la ricotta et un peu de zeste de citron. On les aime dans ce plat d’accompagnement estival aux noisettes.
