Añadir ácido cítrico a los tomates los acidifica para un enlatado seguro.
2. Utilice siempre una receta probada de investigación desarrollada para una enlatadora de baño de agua. Adquirir recetas de programas de extensión universitaria o de la NCHFP (NCHFP.UGA.edu). Los folletos que acompañan a las envasadoras de vapor generalmente no proporcionan instrucciones seguras.
3. Calienta los frascos antes de llenarlos con alimentos y minimiza la cantidad de tiempo de enfriamiento que pasa antes del procesamiento. Puedes usar frascos de media pinta, pinta o cuarto de galón. ]
4. Procese los frascos solo después de que la temperatura alcance el vapor puro a 212 grados Fahrenheit. Espere a iniciar el tiempo de procesamiento hasta que la envasadora se haya ventilado y aparezca una columna de vapor completa y constante. Controlar la temperatura con un termómetro. ]
5. Modifique el tiempo de procesamiento para la elevación — en general, agregue 5 minutos por cada 1,000 pies que esté sobre el nivel del mar en elevación.
6. Solo use recetas que requieran 45 minutos de tiempo de procesamiento o menos, ya que la cantidad de agua en la enlatadora puede no durar más. No abra la enlatadora para rellenar el agua mientras procesa los alimentos. ]
7. Enfríe los frascos al aire ambiente. Enfríe los frascos en una rejilla o toalla lejos de las corrientes de aire. No los coloque en el refrigerador para acelerar el proceso.
Los precios de las envasadoras de vapor varían mucho. Opte por el más simple y menos costoso que pueda encontrar. Mi envasadora de vapor tiene unos 35 años y ha sido golpeada en maletas cuando la llevo a demostraciones. Durará toda la vida. Y recuerde: Solo es bueno para alimentos con alto contenido de ácido, como el puré de manzana que estoy a punto de hacer.