tillsats av citronsyra till tomater försurar dem för säker konservering.
2. Använd alltid ett forskningstestat recept utvecklat för en vattenbadburk. Skaffa recept från universitetsförlängningsprogram eller från NCHFP (NCHFP.UGA.edu). broschyrerna som följer med ångburkar ger vanligtvis inte säkra instruktioner.
3. Värm burkar innan du fyller dem med mat och minimera mängden kyltid som passerar före bearbetningen. Du kan använda halv-pint, pint eller quart burkar. ]
4. Bearbeta burkar först efter att temperaturen når ren ånga vid 212 grader Fahrenheit. Vänta med att starta behandlingstiden tills canner har ventilerat och en full, stadig kolumn av ånga visas. Övervaka temperaturen med en termometer. ]
5. Ändra behandlingstiden för höjd — lägg i allmänhet till 5 minuter för varje 1000 fot du är över havet i höjd.
6. Använd endast recept som kräver 45 minuters behandlingstid eller mindre, eftersom mängden vatten i burken kanske inte håller längre. Öppna inte burken för att fylla på vattnet medan du bearbetar mat. ]
7. Kyl burkarna i Stilla, omgivande luft. Kyl burkar på ett rack eller handduk bort från drag. Placera dem inte i kylskåpet för att påskynda processen.
priserna för ångburkar varierar mycket. Gå till den enklaste, billigaste du kan hitta. Min steam canner är ungefär 35 år gammal och har blivit slagen i resväskor när jag tar den till demos. Det kommer att vara en livstid. Och kom ihåg: det är bara bra för livsmedel med hög syra, som äppelmos jag ska göra.