L’ajout d’acide citrique aux tomates les acidifie pour une mise en conserve sûre.
2. Utilisez toujours une recette testée par la recherche développée pour une conserveuse de bain d’eau. Acquérir des recettes de programmes de vulgarisation universitaire ou du NCHFP (NCHFP.UGA.edu ). Les livrets qui accompagnent les conserves à vapeur ne fournissent généralement pas d’instructions sûres.
3. Chauffer les pots avant de les remplir de nourriture et minimiser le temps de refroidissement qui s’écoule avant le traitement. Vous pouvez utiliser des pots d’une demi-pinte, d’une pinte ou d’un quart. ]
4. Traiter les pots uniquement après que la température ait atteint de la vapeur pure à 212 degrés Fahrenheit. Attendez pour commencer le temps de traitement jusqu’à ce que la conserverie se soit ventilée et qu’une colonne de vapeur complète et régulière apparaisse. Surveillez la température avec un thermomètre. ]
5. Modifier le temps de traitement pour l’altitude — en général, ajoutez 5 minutes pour chaque élévation de 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.
6. N’utilisez que des recettes qui nécessitent 45 minutes de temps de traitement ou moins, car la quantité d’eau dans la conserverie peut ne pas durer plus longtemps. N’ouvrez pas la conserverie pour remplir l’eau pendant le traitement des aliments. ]
7. Refroidissez les bocaux à l’air calme et ambiant. Refroidissez les pots sur une grille ou une serviette à l’abri des courants d’air. Ne les placez pas au réfrigérateur pour accélérer le processus.
Les prix des conserves à vapeur varient considérablement. Optez pour le plus simple et le moins cher que vous puissiez trouver. Ma conserveuse à vapeur a environ 35 ans et a été battue dans des valises lorsque je l’emmène aux démos. Cela durera toute une vie. Et rappelez-vous: Ce n’est bon que pour les aliments riches en acide, comme la compote de pommes que je vais préparer.