Basado en la enorme variedad de formas, tamaños y cuchillas con las que vienen o vienen los cuchillos de cocina, es fácil asumir que necesita uno para cortar, uno para picar, uno para picar, uno para picar, y así sucesivamente hasta que sus mostradores estén forrados con bloques de cuchillos y necesite un sistema codificado por colores para recordar qué usar y cuándo. De acuerdo con un graduado de la escuela culinaria, sin embargo, los profesionales saben la verdad: solo necesita dos cuchillos de cocina, uno grande y otro pequeño (a través de la cocina).
La graduada, Becky Duffett, escribe que se sorprendió de no haber recibido un montón de herramientas y cuchillos diferentes en su primer día de clase. Fue una epifanía. «Los cocineros profesionales no tienen más herramientas», dice Duffett. «Ni siquiera tienen herramientas más caras. Honestamente, solo tienen las herramientas adecuadas para el trabajo.»
El instructor de Duffett recomendó invertir en un gran cuchillo de chef y un gran cuchillo para pelar, además de tal vez un cuchillo para pan. Esto no significa que otros cuchillos no tengan su propósito. El manual desglosa los MVP en cada departamento, desde cortar queso hasta deshuesar aves de corral, y si preparas mucho con ciertos alimentos, tal vez valga la pena averiguar qué cuchillo es el mejor para esa habilidad o comida, como cuchillos de cerámica para mariscos (a través del Estratega). Sin embargo, es refrescante saber que puede simplificar sus herramientas de cocina hasta dos cuchillos para todos los oficios y estar al día con chefs profesionales. Cocinar de manera eficiente una buena comida no requiere un estante entero de cuchillos, solo el dúo perfecto.