Zartes gebratenes Rindfleisch ist ein fantastisches Hauptgericht für ein traditionelles Sonntagsbraten-Abendessen. Das Fleisch wird mit Gewürzen eingerieben und im Ofen zu saftiger Perfektion gekocht.
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- Warum Sie es lieben werden
- Oberseite des Rindfleisches / Obere Runde
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- Wie viel Roastbeef brauchst du?
- Berechnung der Garzeit
- Innentemperatur
- Anbraten des Fleisches
- Zubereitung eines Rinderbratens
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Warum Sie es lieben werden
- Beef Top round ist wirklich einfach zu kochen und dieses Rezept ist sehr einfach.
- Topside ist ein sehr zarter, schlanker Schnitt, den die meisten Menschen lieben werden.
- Es ist ein gewöhnlicher Schnitt, den Sie in vielen Supermärkten oder bei jedem Metzger finden.
- Roastbeef ist köstlich und sehr traditionell.
- Servieren Sie es mit einer Ihrer Lieblingsbeilagen.
- Reste können für eine Reihe anderer Gerichte verwendet werden.
Oberseite des Rindfleisches / Obere Runde
Oberseite des Rindfleisches stammt aus dem inneren Muskel des Oberschenkels einer Kuh und sorgt für einen mageren und zarten Fleischschnitt. Soweit Rinderbraten gehen, ist es eines der billigeren Schnitte, die Sie kaufen können, aber das bedeutet definitiv nicht, dass das Fleisch an Qualität fehlt.
Die Oberseite ist ziemlich mager mit einer Fettschicht über der Oberseite des Bratens. Das Fett hält den Braten beim Kochen saftig und zart und verleiht ihm einen fantastischen Geschmack.
💡 TIPP! Die Oberseite des Rindfleisches wird manchmal auch als oberer runder Braten bezeichnet. Obwohl die Namen unterschiedlich sind, handelt es sich tatsächlich um dasselbe Stück Fleisch.
Dry rub Zutaten
Rosmarin: Verwenden Sie getrockneten Rosmarin oder einen Zweig frischen Rosmarins. Fügt dem Rindfleisch etwas Geschmack hinzu.
Salz + Pfeffer: Diese grundlegende Gewürzkombination bringt den Geschmack des Fleisches zur Geltung.
Olivenöl: Das Olivenöl hält die Oberfläche des Rindfleisches schön saftig.
Senfpulver: Die Senfreibung verleiht dem Rindfleisch einen schönen Geschmack. Sie können dies definitiv weglassen, wenn Sie dies vorziehen.
Anleitung
- Den Braten vor dem Kochen 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Reiben Sie die Gewürze und das Olivenöl in das Fleisch.
- Mit der fetten Seite nach oben für 20 min bei 475 °F / 240 °C / 220 °C Umluftofen rösten. Dann, reduzieren die temperatur zu 350 °F/180 °C/160 °C fan ofen. Kochen Sie, bis die Innentemperatur zwischen 113-158 ° F oder 45-70 ° C liegt, je nachdem, wie viel gekocht werden soll (siehe Temperaturtabelle unten).
- Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten, idealerweise bis zu einer Stunde, auf der Seite. Die Säfte setzen sich wieder im Fleisch ab und der Braten erhöht seine Innentemperatur.
- Den Braten in Scheiben schneiden und mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren.
Wie viel Roastbeef brauchst du?
Wenn Sie unterhaltsam sind oder ein Bratenessen für eine große Gruppe von Menschen kochen, kann es schwierig sein, genau abzuschätzen, wie viel Roastbeef Sie benötigen.
Die Faustregel beim Kauf eines Bratens lautet, etwa ½ Pfund oder 250 g Fleisch pro Person zu schätzen, wenn der Braten ohne Knochen ist, oder etwa 1 Pfund / 450 g pro Person, wenn der Braten einen Knochen enthält.
Denken Sie daran, dass der Braten beim Kochen etwas schrumpft. Diese Schätzungen sind das Gewicht des Bratens vor dem Kochen.
Hier finden Sie eine praktische Tabelle, mit der Sie berechnen können, wie groß ein Braten ist, den Sie benötigen.
Beachten Sie, dass auch andere Faktoren zutreffen können. Sie können zum Beispiel einen kleineren Braten kochen und ihn mit mehr Beilagen servieren, um die Mahlzeit zu vervollständigen. Oder, wenn Ihre Familie Roastbeef liebt, möchten Sie vielleicht einen größeren Braten kochen.
| Oberseite des Rinderbratens Gewicht | Dient wie vielen Personen |
| 1 kg ODER 2 pfund | 4-5 |
| 2 kg ODER 4 ½ Pfund | 8-10 |
| 3 kg ODER 6 ½ Pfund | 12-15 |
Berechnung der Garzeit
Das Kochen einer Rinderoberseite ist sehr einfach, die Garzeit hängt jedoch von der Größe des Bratens sowie dem gewünschten Gargrad ab.
Schätzen Sie für die meisten Braten 20 Minuten + 20 Minuten pro Pfund + 20 zusätzliche Minuten, wenn Sie möchten, dass es gut kocht.
Ein 2 Pfund / 1 kg Braten dauert dann ungefähr 60 Minuten, um bis Medium Rare zu kochen, oder 80 Minuten für Medium well.
Der beste Weg, um sicherzustellen, dass der Braten perfekt nach Ihren Wünschen kocht, besteht darin, die Innentemperatur des Fleisches zu messen.
Innentemperatur
Der beste Weg, perfektes Roastbeef zuzubereiten, besteht darin, die Innentemperatur des Bratens mit einem Fleischthermometer zu messen.
Setzen Sie das Thermometer in die Mitte des Bratens ein und nehmen Sie es aus dem Ofen, wenn die Temperatur Ihr bevorzugtes Kochergebnis erreicht.
Sie können die obigen Schätzungen der Garzeiten als Näherung verwenden, aber dies ist bei weitem die genaueste Methode, um gebratenes Fleisch zuzubereiten.
Denken Sie daran, dass die Innentemperatur des Fleisches weiter ansteigt, während der Braten ruht. Der Braten in diesen Bildern wurde bei 113 ° F / 45 ° C aus dem Ofen genommen und ruhte etwa 40 Minuten, bevor er in Scheiben geschnitten wurde.
| Gargrad | Temperatur zum Herausnehmen aus dem Ofen | Temperatur nach dem Ruhen |
| Selten | 113-122 °Fahrenheit (45 – 50 °C) | 131-140 °Fahrenheit (55 – 60 °C) |
| Mittel | 60-66 °C (140-150 ° Fahrenheit) | 66-70 °C (150-158 ° Fahrenheit) |
| Brunnen | 152-158 °Fahrenheit (67 – 70 °C) | 158-167 °Fahrenheit (70 – 75 °C) |
Anbraten des Fleisches
Sie werden oft feststellen, dass Rezepte mit Rindfleisch Sie dazu ermutigen, das Fleisch vor dem Braten in einer Pfanne zu anbraten. Dies geschieht, um die Säfte zu versiegeln und den natürlichen Zucker im Fleisch zu karamellisieren.
Das Anbraten von Rindfleisch verstärkt die natürlichen Aromen des Rindfleisches und kann es geschmackvoller machen. In diesem Rezept, um es ein wenig einfacher zu machen, überspringen wir den Schritt des Anbratens des Rindfleisches. Stattdessen braten wir das Rindfleisch einige Minuten bei hoher Temperatur, bevor wir die Temperatur im Ofen senken. Der Effekt ähnelt dem vorherigen Anbraten des Fleisches.
Zubereitung eines Rinderbratens
Wenn Sie eine Rinderoberseite kochen, möchten Sie das Fleisch zuerst zubereiten, indem Sie es aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.
Dies ist absolut sicher und eine sehr verbreitete Art, Fleisch zu braten. Wenn Sie es auf Raumtemperatur erwärmen lassen, bevor Sie es in den Ofen geben, erhalten Sie einen viel saftigeren Braten mit einem gleichmäßigeren Kochergebnis.
Die Idee ist, dass, wenn der gesamte Braten bei Raumtemperatur ist, der Braten Ihr gewünschtes Kochergebnis schneller erreicht, ohne die Oberflächen oder Seiten des Bratens auszutrocknen.
Stellen Sie bei der Zubereitung des Bratens sicher, dass Sie ihn nicht direktem Sonnenlicht oder einem anderen warmen Bereich aussetzen. Lassen Sie es einfach etwa eine Stunde in einem schattigen Teil Ihrer Küche, bevor Sie es kochen.
Das Fleisch ruhen lassen
Das Fleisch nach dem Braten ruhen zu lassen, mag wie ein unnötiger Schritt erscheinen, aber es ist ein sehr wichtiger Teil beim Kochen des besten Roastbeef-Oberteils.
Wenn das Fleisch nach dem Kochen ruht, passieren zwei sehr wichtige Dinge.
Zuerst setzen sich die Säfte wieder im Fleisch ab. Wenn Sie jemals Roastbeef frisch aus dem Ofen geschnitten haben, werden Sie wissen, dass die Säfte über Ihr Schneidebrett tropfen. Anstatt diese Säfte zu verschwenden, wollen wir, dass sie im Fleisch bleiben.
Zweitens wird das Fleisch fertig gekocht. Sie werden den Braten tatsächlich aus dem Ofen nehmen, bevor das Fleisch durchgegart ist, und der Garvorgang wird beendet, während das Fleisch ruht.
Wenn Sie dem Rindfleisch nach dem Rösten Ruhezeit geben, erhalten Sie eine gleichmäßig gekochte, zarte und saftige Rinderoberseite.
Serviervorschläge
Roastbeef kann mit einer Vielzahl von Seiten genossen werden. Ich habe hier einige meiner Lieblingsrezepte hinzugefügt. Wenn Sie weitere Vorschläge sehen möchten, lesen Sie, was Sie mit Braten servieren möchten, oder meine Sammlung von Beilagen.
- Instant Pot Green Beans – Leicht gedämpfte grüne Bohnen eignen sich perfekt zum Servieren mit Roastbeef.
- Gesunde Kartoffelpüree – Diese cremigen Kartoffelpüree sind ein Familienfavorit.
- Sautierter Rotkohl – Ein britischer Klassiker, der super einfach zuzubereiten ist.
- Luftfritteuse Karotten – Sie werden diese einfachen Karotten mit Parmesangarnitur lieben.
- Rotweinjus – Machen Sie diese einfache Rotweinsauce mit den Rindfleischtropfen.
Reste
Gebratene Rindfleischreste bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können das Rindfleisch kalt oder warm servieren, entweder als Vorspeise oder in anderen Gerichten wie Sandwiches, Salaten oder Aufläufen.
Sie können Roastbeefreste auch bis zu 3 Monate einfrieren. Gefrorenen Braten über Nacht im Kühlschrank auftauen und nach Belieben servieren.
💡 TIPP! Frieren Sie übrig gebliebenes Roastbeef in einzelnen Scheiben und nicht als Ganzes ein. Scheiben lassen sich leicht einzeln auftauen, perfekt für einfache Roastbeef-Sandwiches.
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Rezept
Roast Topside of Beef
Ausrüstung
-
Bratpfanne
Zutaten UNS (tassen) UK (ml/g) 1x2x3x
- ▢ 2 rindfleisch
- ▢ 2 Zweige Rosmarin
- ▢ 1 Esslöffel Olivenöl
- ▢ ½ Teelöffel Salz
- ▢ ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ▢ ½ Teelöffel Senfpulver
Anleitung
-
Lassen Sie den Braten vor dem Kochen 1 Stunde bei Raumtemperatur.
-
Den Backofen auf 475 °F / 240 °C / 220 °C Umluftofen vorheizen.
-
Legen Sie das Roastbeef mit der fetten Seite nach oben in eine Bratform. Reiben Sie das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Senfpulver und Olivenöl ein. Entfernen Sie die Blätter von den Rosmarinzweigen und streuen Sie sie über den Braten.
-
Das Rindfleisch im heißen Ofen 20 Minuten braten.
-
Reduzieren die temperatur zu 350 °F/180 °C/160 °C fan ofen. 40-60 Minuten braten oder bis ein Fleischthermometer in der Mitte der Braten die Temperatur Ihres bevorzugten Gargrades anzeigt (siehe Tabelle in den Anmerkungen unten).
-
Den Braten aus dem Ofen nehmen. Decken Sie die Bratpfanne mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie den Braten mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 Stunde bedeckt ruhen. Das Fleisch wird fertig gekocht, und die Säfte setzen sich zurück in das Fleisch, während es ruht.
-
Übertragen Sie den Braten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie das Rindfleisch zum Servieren in Scheiben. Sie können die Flüssigkeiten aus der Bratpfanne auch verwenden, um Ihre eigene Soße oder Sauce zuzubereiten, wenn Sie möchten.