Das Hinzufügen von Zitronensäure zu Tomaten säuert sie für eine sichere Konservenherstellung an.
2. Verwenden Sie immer ein von der Forschung getestetes Rezept, das für einen Wasserbad-Eindoser entwickelt wurde. Erwerben Sie Rezepte aus Universitätserweiterungsprogrammen oder aus dem NCHFP (NCHFP.UGA.edu ). Die Broschüren, die Dampfkonserven begleiten, enthalten normalerweise keine sicheren Anweisungen.
3. Erhitzen Sie die Gläser, bevor Sie sie mit Lebensmitteln füllen, und minimieren Sie die Kühlzeit, die vor der Verarbeitung vergeht. Sie können Half-Pint, Pint oder Quart Gläser verwenden. ]
4. Verarbeiten Sie Gläser erst, nachdem die Temperatur reinen Dampf bei 212 Grad Fahrenheit erreicht hat. Warten Sie, um die Verarbeitungszeit zu starten, bis der Dosenöffner entlüftet ist und eine volle, stetige Dampfsäule erscheint. Überwachen Sie die Temperatur mit einem Thermometer. ]
5. Ändern Sie die Verarbeitungszeit für die Höhe – Fügen Sie im Allgemeinen 5 Minuten für jeweils 1.000 Fuß hinzu, die Sie sich in der Höhe über dem Meeresspiegel befinden.
6. Verwenden Sie nur Rezepte, die eine Verarbeitungszeit von 45 Minuten oder weniger erfordern, da die Wassermenge im Eindoser möglicherweise nicht länger hält. Öffnen Sie den Eindoser nicht, um das Wasser während der Verarbeitung von Lebensmitteln nachzufüllen. ]
7. Kühlen Sie die Gläser an ruhiger Umgebungsluft ab. Kühle Gläser auf einem Gestell oder Handtuch vor Zugluft. Stellen Sie sie nicht in den Kühlschrank, um den Vorgang zu beschleunigen.
Die Preise für Dampfkonserven variieren stark. Entscheiden Sie sich für die einfachste und kostengünstigste, die Sie finden können. Mein Dampfdoser ist ungefähr 35 Jahre alt und wurde in Koffern verprügelt, als ich ihn zu Demos mitnehme. Es wird ein Leben lang halten. Und denken Sie daran: Es ist nur gut für säurereiche Lebensmittel, wie das Apfelmus, das ich gerade mache.