Tender roast topside of beef är en fantastisk förrätt för en traditionell söndagsstekt middag. Köttet gnids med kryddor och kokas i ugnen till saftig perfektion.
Hoppa till:
- varför du kommer att älska det
- Topside av nötkött / Top round
- torra gnugga ingredienser
- instruktioner
- hur mycket rostbiff behöver du?
- beräkning av tillagningstid
- intern temperatur
- Searing köttet
- förbereda en nötköttstek
- Vila köttet
- serveringsförslag
- rester
- du kanske också gillar dessa recept
- recept
detta inlägg kan innehålla affiliate länkar. Läs mer om det i sekretesspolicyn.
- varför du kommer att älska det
- Topside of beef / Top round
- torra gnugga ingredienser
- instruktioner
- hur mycket rostbiff behöver du?
- beräkning tillagningstid
- inre temperatur
- Searing köttet
- förbereda en nötköttstek
- Vila köttet
- serveringsförslag
- rester
- du kanske också gillar dessa recept
- recept
- Roast Topside av nötkött
- utrustning
- ingredienser US (koppar)UK (ml / g) 1x2x3x
- instruktioner
- Video
- anmärkningar
- Nutrition
varför du kommer att älska det
- Beef top round är verkligen lätt att laga mat, och detta recept är mycket rakt fram.
- Topside är ett mycket ömt, magert snitt som de flesta kommer att älska.
- det är ett vanligt snitt som du hittar i många stormarknader eller hos någon slaktare.
- rostbiff är utsökt och mycket traditionellt.
- servera den med någon av dina favoriträtter.
- rester kan återanvändas i en rad andra rätter.
Topside of beef / Top round
Topside of beef kommer från den inre muskeln i en ko lår, och gör för en mager och anbud styckning av kött. När det gäller nötköttstekar är det en av de billigare styckningarna du kan köpa, men det betyder definitivt inte att köttet saknar kvalitet.
Topside är ganska mycket mager med ett lager av fett över toppen av steken. Fettet kommer att hålla steken saftig och öm när den lagar mat, vilket ger den en fantastisk smak.
tips för att äta! Topside av nötkött kallas också ibland en top round roast. Även om namnen är olika, är det faktiskt samma köttstycke.
torra gnugga ingredienser
rosmarin: använd torkad rosmarin eller en kvist färsk rosmarin. Ger lite smak till nötköttet.
Salt + peppar: Denna grundläggande kryddkombination ger ut köttets smak.
olivolja: olivoljan håller ytan på nötköttet fint och saftigt.
senapspulver: senapsgrytan ger en härlig smak till nötköttet. Du kan definitivt utelämna detta om du föredrar.
instruktioner
- låt steken stå i rumstemperatur i 1 timme innan tillagning.
- gnid kryddor och olivolja i köttet.
- stek med den feta sidan uppåt i 20 minuter vid 475 kcal f / 240 kcal C / 220 kcal C fläktugn. Sänk sedan temperaturen till 350 F /180 C / 160 c c fläktugn. Koka tills den inre temperaturen är mellan 113-158 C, eller 45-70 C, beroende på hur mycket du vill att den ska kokas (se temperaturdiagram nedan).
- ta bort steken från ugnen och lämna den på sidan i minst 30 minuter, eller helst upp till en timme. Juicerna kommer att sätta sig tillbaka i köttet, och steken ökar sin inre temperatur.
- skiv och servera steken med dina favoriträtter.
hur mycket rostbiff behöver du?
om du underhåller eller lagar en grillad middag för en stor grupp människor kan det vara svårt att uppskatta exakt hur mycket rostbiff du behöver.
tumregeln när du köper en grillat är att uppskatta om 250 g kött per person om steken är benfri, eller cirka 1 pund / 450 g per person om steken har ett ben i sig.
Tänk på att steken krymper lite under tillagningen. Dessa uppskattningar är stekens vikt innan du lagar mat.
här är ett praktiskt diagram som hjälper dig att beräkna hur stor en stek du behöver.
Tänk på att andra faktorer kan gälla också. Du kan till exempel laga en mindre stek och servera den med fler sidrätter för att slutföra måltiden. Eller, om din familj älskar rostbiff, kanske du vill överväga att laga en större stek.
| Topside av nötkött roast vikt | serverar hur många människor |
| 1 kg eller 2 pund | 4-5 |
| 2 kg eller 4 kg | 8-10 |
| 3 kg eller 6 kg | 12-15 |
beräkning tillagningstid
matlagning en ovansida av nötkött är mycket rakt fram, men tillagningstiden varierar beroende på storleken på steken, liksom doneness du letar efter.
för de flesta stekar, uppskatta 20 minuter + 20 minuter per pund + 20 extra minuter om du vill ha det medium bra.
en 2 pund / 1 kg stek tar sedan cirka 60 minuter att laga till medium sällsynt, eller 80 minuter för medium brunn.
det bästa sättet att se till att steken lagar perfekt efter eget tycke är att mäta köttets inre temperatur.
inre temperatur
det bästa sättet att laga perfekt rostbiff är att mäta stekens inre temperatur med en kötttermometer.
sätt in termometern i mitten av steken och ta ut den från ugnen när temperaturen når önskat tillagningsresultat.
du kan använda tillagningstiderna ovan som en approximation, men det här är överlägset det mest exakta sättet att laga grillat kött.
Tänk på att köttets inre temperatur fortsätter att stiga medan steken vilar. Steken i dessa bilder har tagits ut ur ugnen vid 113 kcal F / 45 kcal C och vilat i ca 40 minuter innan de skivas.
| Doneness | temperatur för att ta den ur ugnen | temperatur efter vila |
| sällsynta | 113-122 f (45-50 C) | 131-140 f (55-60 C) |
| Medium | 140-150 kg f (60-66 kg) | 150-158 kg f (66-70 kg C) |
| Well | 152-158 kg f (67-70 kg C) | 158-167 kg f (70-75 kg C) |
Searing köttet
du kommer ofta att upptäcka att recept med nötkött uppmuntrar dig att sear köttet i en panna innan du rostar. Detta görs för att försegla i juicerna och karamellisera de naturliga sockerarterna i köttet.
Searing beef förstärker nötköttets naturliga smaker och kan göra det mer smakfullt. I det här receptet, för att göra det lite lättare, hoppar vi över steget att searing nötköttet. Istället stekar vi nötköttet vid hög temperatur i några minuter innan vi sänker temperaturen i ugnen. Effekten liknar att searing köttet i förväg.
förbereda en nötköttstek
när du lagar en ovansida av nötkött, vill du förbereda köttet först genom att lämna det ur kylskåpet och föra det till rumstemperatur.
Detta är helt säkert och ett mycket vanligt sätt att steka kött. Genom att låta den värmas upp till rumstemperatur innan du överför den till ugnen får du en mycket saftigare stek med ett jämnare tillagningsresultat.
tanken är att om hela steken är vid rumstemperatur kommer steken att nå önskat tillagningsresultat snabbare, utan att torka ut ytorna eller sidorna på steken.
när du förbereder steken, se till att du inte lämnar den i direkt solljus eller något annat varmt område. Lämna det helt enkelt i en skuggad del av ditt kök i ungefär en timme innan du lagar mat.
Vila köttet
Vila köttet efter rostning kan verka som ett onödigt steg, men det är en mycket viktig del av att laga den bästa rostbiffens toppsida.
när köttet vilar efter tillagningen kommer två mycket viktiga saker att hända.
först kommer juicerna att sätta sig tillbaka i köttet. Om du någonsin har skurit i rostbiff färskt från ugnen vet du att juicerna kommer att droppa över hela skärbrädan. Istället för att slösa bort dessa juicer vill vi att de ska stanna kvar i köttet.
för det andra kommer köttet att sluta laga mat. Du tar faktiskt bort steken från ugnen innan köttet har kokat igenom, och tillagningsprocessen avslutas medan köttet vilar.
så, vilket ger nötköttet tid att vila efter rostning resulterar i en jämnt kokad, öm och saftig grillad toppsida av nötkött.
serveringsförslag
rostbiff kan avnjutas med olika sidor. Jag har lagt till några av mina favoritrecept här. Om du vill se fler förslag, kolla in vad du ska servera med stek eller min samling sidrätter.
- Instant Pot Green Beans – lätt ångade gröna bönor är perfekta att servera med rostbiff.
- friska potatismos-dessa krämiga potatismos är en familjens favorit.
- sauterad rödkål – en brittisk klassiker som är superlätt att göra.
- Air Fryer morötter-du kommer att älska dessa enkla morötter med en Parmesangarnering.
- Red Wine Jus-gör denna enkla rödvinssås med nötköttdropparna.
rester
förvara rester av rostat nötkött i upp till 3-4 dagar i kylskåp. Du kan servera nötköttet kallt eller varmt, antingen som en förrätt, eller använda det i andra rätter som smörgåsar, sallader eller grytor.
du kan också frysa rester av rostbiff i upp till 3 månader. Tina frusen stek i kylskåp över natten och servera den hur du vill.
tips för att äta! Frys kvarvarande rostbiff i enskilda skivor, snarare än som en helhet. Skivor är lätta att tina individuellt, perfekt för enkla rostbiffsmörgåsar.
du kanske också gillar dessa recept
- Air Fryer Steak
- Slow Cooker Gammon i Koks
- Air Fryer hel kyckling
- Honey Glazed Roast Chicken
- Air Fryer Pork Roast
- Air Fryer Pork Tenderloin
om du gör något av dessa recept, se till att skicka ett foto till Instagram med #hintofhealthy! Följ Hint av friska på Instagram, Facebook eller Pinterest för mer hälsosamma recept.
recept
Roast Topside av nötkött
utrustning
-
stekpanna
ingredienser US (koppar)UK (ml / g) 1x2x3x
- ▢ 2 pound topside av nötkött
- 2 kvistar rosmarin
- 1 matsked olivolja
- tesked salt
- tesked svartpeppar
- tesked senapspulver
instruktioner
-
låt steken stå vid rumstemperatur i 1 timme innan du lagar mat.
-
Förvärm ugnen till 475 f / 240 C / 220 C fläkt ugn.
-
Lägg rostbiffen i en rostform, fet sida uppåt. Gnid köttet med salt, peppar, senapspulver och olivolja. Ta bort bladen från rosmarinkvistarna och strö dem över toppen av steken.
-
stek nötköttet i den heta ugnen i 20 minuter.
-
sänk temperaturen till 350 F / 180 C / 160 c c fläkt ugn. Fortsätt att steka i ca 40-60 minuter, eller tills en kötttermometer som sätts in i mitten av stekarna läser temperaturen på din önskade doneness (se tabell i anteckningar nedan).
-
ta bort steken från ugnen. Täck stekpannan med aluminiumfolie och låt steken vila täckt i minst 30 minuter eller upp till 1 timme. Köttet kommer att sluta laga mat, och juicerna sätter sig tillbaka i köttet medan det vilar.
-
överför steken till en skärbräda och skiv nötköttet för att servera. Du kan också använda vätskorna från stekpannan för att göra din egen sås eller sås om du vill.