baserat på det enorma utbudet av former, storlekar och blad som köksknivar kommer in eller med, är det lätt att anta att du behöver en att skära, en att tärna, en att skära, en att hugga och så vidare tills dina räknare är fodrade med knivblock och du behöver ett färgkodat system för att komma ihåg vad du ska använda när. Enligt en kulinarisk skolaexamen vet proffsen sanningen: Du behöver bara två köksknivar — en stor och en liten (via Kitchn).
graden, Becky Duffett, skriver att hon blev förvånad över att hon inte fick en hel massa olika verktyg och knivar på sin första klassdag. Det var en uppenbarelse. ”Professionella kockar har inte fler verktyg”, säger Duffett. ”De har inte ens dyrare verktyg. Ärligt talat har de bara rätt verktyg för jobbet.”
duffetts instruktör rekommenderade att investera i en stor kockkniv och en stor kniv, plus kanske en brödkniv. Det betyder inte att andra knivar inte har sitt syfte. Handboken bryter ner MVP i varje avdelning, från skivning av ost till avbening av fjäderfä, och om du gör mycket prep med vissa livsmedel kan det vara värt att ta reda på vilken kniv som är bäst för den färdigheten eller biljettpriset, som keramiska knivar för skaldjur (via strategen). Det är dock uppfriskande att veta att du kan förenkla dina köksredskap hela vägen ner till två jack-of-all-trades Knivar och vara rätt i takt med professionella kockar. Att effektivt laga mat kräver inte en hel knivhylla, bara den perfekta duon.