Tender Roast parte superiore di manzo è un antipasto fantastico per una cena tradizionale arrosto domenica. La carne viene strofinata con condimento e cotta in forno alla perfezione succosa.
Vai a:
- Perché ti piacerà
- Parte superiore di manzo / Top round
- Ingredienti a secco
- Istruzioni
- Quanto roast beef hai bisogno?
- il Calcolo del tempo di cottura
- temperatura Interna
- Rosolato la carne
- Preparare un arrosto di manzo
- Riposare la carne
- abbinamenti
- Avanzi
- Si potrebbe anche come queste ricette
- Ricetta
Questo post potrebbe contenere link di affiliazione. Per saperne di più nella politica sulla privacy.
- Perché vi piacerà
- Topside di manzo / Top round
- Strofinare a secco ingredienti
- Istruzioni
- Di quanto roast beef hai bisogno?
- Calcolare il tempo di cottura
- Temperatura interna
- Bruciando la carne
- Preparazione di un arrosto di manzo
- Riposare la carne
- Abbinamenti
- Avanzi
- Si potrebbe anche come queste ricette
- Ricetta
- Topside arrosto di manzo
- Attrezzature
- Ingredienti NOI (cups), regno UNITO (ml/g) 1x2x3x
- Istruzioni
- Video
- Note
- Nutrizione
Perché vi piacerà
- Manzo top round è davvero facile da cucinare, e questa ricetta è molto semplice.
- La parte superiore è un taglio molto tenero e magro che la maggior parte delle persone amerà.
- È un taglio comune che troverete in molti supermercati, o in qualsiasi macelleria.
- Il roast beef è delizioso e molto tradizionale.
- Servilo con uno qualsiasi dei tuoi contorni preferiti.
- Gli avanzi possono essere riproposti in una serie di altri piatti.
Topside di manzo / Top round
Topside di manzo proviene dal muscolo interno della coscia di una mucca, e rende per un taglio magro e tenero di carne. Per quanto riguarda gli arrosti di manzo, è uno dei tagli più economici che puoi acquistare, ma questo sicuramente non significa che la carne manchi di qualità.
La parte superiore è molto magra con uno strato di grasso sulla parte superiore dell’arrosto. Il grasso manterrà l’arrosto succoso e tenero mentre cuoce, dandogli un sapore fantastico.
TIP SUGGERIMENTO! Parte superiore di manzo è anche a volte chiamato un arrosto rotondo superiore. Anche se i nomi sono diversi, questi sono in realtà lo stesso taglio di carne.
Strofinare a secco ingredienti
Rosmarino: utilizzare rosmarino secco o un rametto di rosmarino fresco. Aggiunge un po ‘ di sapore al manzo.
Sale + pepe: Questa combinazione di condimento di base esalta il sapore della carne.
Olio d’oliva: L’olio d’oliva mantiene la superficie della carne bella e succosa.
Senape in polvere: Lo sfregamento di senape aggiunge un sapore delizioso al manzo. Si può sicuramente omettere questo, se si preferisce.
Istruzioni
- Lasciare l’arrosto a temperatura ambiente per 1 ora prima della cottura.
- Strofinare il condimento e l’olio d’oliva nella carne.
- Arrostire con il lato grasso per 20 min a 475 °F / 240 °C / 220 ° C forno a ventaglio. Quindi, ridurre la temperatura a 350 °F /180 °C / 160 °C forno ventilatore. Cuocere fino a quando la temperatura interna è compresa tra 113-158 °F, o 45-70 °C, a seconda di quanto si desidera che sia cotto (vedi tabella di temperatura sotto).
- Togliere l’arrosto dal forno e lasciarlo sul lato per almeno 30 minuti, o idealmente fino a un’ora. I succhi si depositeranno nella carne e l’arrosto aumenterà la sua temperatura interna.
- Affetta e servi l’arrosto con i tuoi contorni preferiti.
Di quanto roast beef hai bisogno?
Se stai intrattenendo o cucinando una cena arrosto per un grande gruppo di persone, può essere difficile stimare esattamente la quantità di roast beef di cui hai bisogno.
La regola generale quando si acquista un arrosto è di stimare circa ½ libbra, o 250 g di carne a persona se l’arrosto è disossato, o circa 1 libbra / 450 g a persona se l’arrosto ha un osso in esso.
Tieni presente che l’arrosto si ridurrà un po ‘ durante la cottura. Queste stime sono il peso dell’arrosto prima della cottura.
Ecco un pratico grafico per aiutarti a calcolare quanto è grande un arrosto di cui hai bisogno.
Tieni presente che potrebbero applicarsi anche altri fattori. Puoi ad esempio cucinare un arrosto più piccolo e servirlo con più contorni per completare il pasto. Oppure, se la tua famiglia ama il roast beef, potresti prendere in considerazione la possibilità di cucinare un arrosto più grande.
| Fesa di manzo arrosto di peso | Serve come molte persone |
| 1 kg O 2 sterline | 4-5 |
| 2 kg O 4 ½ libbre | 8-10 |
| 3 kg O 6 ½ libbre | 12-15 |
Calcolare il tempo di cottura
Cucinare una parte superiore di manzo è molto semplice, tuttavia, il tempo di cottura varierà a seconda delle dimensioni dell’arrosto e della cottura che stai cercando.
Per la maggior parte degli arrosti, stima 20 minuti + 20 minuti per libbra + 20 minuti extra se lo vuoi medio bene.
Un arrosto da 2 libbre / 1 kg impiegherà circa 60 minuti per cuocere a media rarità, o 80 minuti per un pozzo medio.
Il modo migliore per fare in modo che l’arrosto cuoci perfetto a proprio piacimento, è quello di misurare la temperatura interna della carne.
Temperatura interna
Il modo migliore per cucinare il roast beef perfetto è misurare la temperatura interna dell’arrosto con un termometro per carne.
Inserire il termometro nel mezzo dell’arrosto e rimuoverlo dal forno quando la temperatura raggiunge il risultato di cottura preferito.
È possibile utilizzare le stime dei tempi di cottura sopra come approssimazione, ma questo è di gran lunga il modo più accurato per cucinare qualsiasi carne arrosto.
Tenere presente che la temperatura interna della carne continuerà a salire mentre l’arrosto riposa. L’arrosto in queste immagini è stato tolto dal forno a 113 °F / 45 °C e riposato per circa 40 minuti prima di essere affettato.
| la Cottura | Temperatura di prendere fuori di forno | Temperatura dopo il riposo |
| Raro | 113-122 °F (45 – 50 °C) | 131-140 °F (55 – 60 °C) |
| Medio | 140-150 °F (60-66 °C) | 150-158 °F (66 – 70 °C) |
| Bene | 152-158 °F (67 – 70 °C) | 158-167 °F (70 – 75 °C) |
Bruciando la carne
Troverete spesso che le ricette con carne di manzo incoraggiano a scottare la carne in una padella prima di arrostire. Questo viene fatto per sigillare i succhi e caramellare gli zuccheri naturali nella carne.
Searing beef amplifica i sapori naturali della carne bovina e può renderla più saporita. In questa ricetta, per renderlo un po ‘ più facile, saltiamo il passo di bruciare la carne. Invece, arrostiamo la carne ad alta temperatura per alcuni minuti, prima di ridurre la temperatura nel forno. L’effetto è simile a bruciare la carne in anticipo.
Preparazione di un arrosto di manzo
Quando si cucina una parte superiore di manzo, si desidera preparare prima la carne lasciandola fuori dal frigorifero e portandola a temperatura ambiente.
Questo è completamente sicuro e un modo molto comune per arrostire qualsiasi carne. Permettendogli di riscaldarsi a temperatura ambiente prima di trasferirlo al forno, otterrai un arrosto molto più succoso con un risultato di cottura più uniforme.
L’idea è che se l’intero arrosto è a temperatura ambiente, l’arrosto raggiungerà il risultato di cottura desiderato più velocemente, senza asciugare le superfici o i lati dell’arrosto.
Quando si prepara l’arrosto, assicurarsi di non lasciarlo alla luce diretta del sole o in qualsiasi altra zona calda. Basta lasciarlo in una parte ombreggiata della vostra cucina per circa un’ora prima di cucinarlo.
Riposare la carne
Riposare la carne dopo la tostatura potrebbe sembrare un passo inutile, ma è una parte molto cruciale della cottura del miglior roast beef topside.
Quando la carne si riposa dopo la cottura, accadono due cose molto importanti.
In primo luogo, i succhi si depositeranno nella carne. Se hai mai tagliato in roast beef fresco dal forno, saprai che i succhi goccioleranno su tutto il tagliere. Invece di sprecare questi succhi, vogliamo che rimangano nella carne.
In secondo luogo, la carne finirà la cottura. Sarà effettivamente rimuovere l’arrosto dal forno prima che la carne ha cotto attraverso, e il processo di cottura finirà mentre la carne riposa.
Così, dando il tempo di manzo per riposare dopo la tostatura si traduce in un uniformemente cotto, tenera e succosa arrosto parte superiore di manzo.
Abbinamenti
Il roast beef può essere gustato con una varietà di contorni. Ho aggiunto alcune delle mie ricette preferite qui. Se volete vedere altri suggerimenti, controllare Cosa servire con arrosto, o la mia collezione di contorni.
- Instant Pot Fagiolini – Facile al vapore fagiolini sono perfetti per servire con roast beef.
- Purè di patate salutari – Questi purè di patate cremosi sono i preferiti della famiglia.
- Cavolo rosso saltato-Un classico britannico che è super facile da fare.
- Carote friggitrice ad aria-Adorerai queste carote facili con un contorno di parmigiano.
- Red Wine Jus-Rendere questa salsa di vino rosso facile con le sgocciolature di manzo.
Avanzi
Conservare gli avanzi di arrosto di manzo per un massimo di 3-4 giorni in frigorifero. Puoi servire la carne fredda o calda, sia come antipasto, sia usarla in altri piatti come panini, insalate o casseruole.
Puoi anche congelare gli avanzi di roast beef per un massimo di 3 mesi. Scongelare l’arrosto congelato in frigorifero durante la notte e servirlo come preferisci.
TIP SUGGERIMENTO! Congelare il roast beef avanzato in singole fette, piuttosto che come un intero giunto. Le fette sono facili da scongelare individualmente, perfette per facili panini al roast beef.
Si potrebbe anche come queste ricette
- Aria Friggitrice Bistecca
- Fornello Lento Gammon in Coke
- Aria Friggitrice Pollo Intero
- Miele Smaltato Pollo Arrosto
- Aria Friggitrice Arrosto di Maiale
- Aria Friggitrice Filetto di Maiale
Se si effettua una qualsiasi di queste ricette, assicurarsi che pubblicare una foto su Instagram con #hintofhealthy! Seguire Suggerimento di sano su Instagram, Facebook o Pinterest per ricette più sane.
Ricetta
Topside arrosto di manzo
Attrezzature
-
Teglia
Ingredienti NOI (cups), regno UNITO (ml/g) 1x2x3x
- ▢ 2 sterlina di fesa di manzo
- ▢ 2 rametti di rosmarino
- ▢ 1 cucchiaio di olio di oliva
- ▢ ½ cucchiaino di sale
- ▢ ½ cucchiaino di pepe nero
- ▢ ½ cucchiaino di senape in polvere
Istruzioni
-
Lasciare l’arrosto a temperatura ambiente per 1 ora prima della cottura.
-
Preriscaldare il forno a 475 °F / 240 °C / 220 ° C forno ventilatore.
-
Mettere il roast beef in una teglia, lato grasso verso l’alto. Strofinare la carne con sale, pepe, senape in polvere e olio d’oliva. Togliere le foglie dai rametti di rosmarino e cospargerle sopra l’arrosto.
-
Arrostire la carne nel forno caldo per 20 minuti.
-
Ridurre la temperatura a 350 °F / 180 °C / 160 °C forno ventilatore. Continuare ad arrostire per circa 40-60 minuti, o fino a quando un termometro di carne inserito nel mezzo degli arrosti legge la temperatura della cottura preferita (vedi tabella nelle note sotto).
-
Togliere l’arrosto dal forno. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e lasciare riposare l’arrosto coperto per almeno 30 minuti, o fino a 1 ora. La carne finirà la cottura e i succhi si depositeranno nella carne mentre riposa.
-
Trasferire l’arrosto su un tagliere e tagliare la carne per servire. È inoltre possibile utilizzare i liquidi dalla teglia per rendere il proprio sugo o salsa, se lo si desidera.