Chocolate – Transporte de Informações de Serviço

Geral:
	informações do Produto
	Embalagem
	Transporte
		Recipiente de transporte
		amarração de Carga

fatores de Risco e prevenção de perdas:
	Temperatura		Odor
	Umidade		A Contaminação
	Ventilação		influências Mecânicas
	Bióticos atividade		Toxicidade / Perigos para a saúde
	Gases		O encolhimento / Falta / Roubo
	a Auto-aquecimento / combustão Espontânea		a infestação de Insetos / Doenças

informações do Produto
nome do Produto

(* UE Nomenclatura Combinada/Sistema Harmonizado)
descrição do Produto
o Chocolate é um produto de cacau, feita pela mistura de massa de cacau, manteiga de cacau e açúcar (sacarose), utilizando máquinas especiais, com os chamados conching (amasso) ter uma influência considerável sobre a qualidade do chocolate. Conching reduz o teor de água, melhora a textura e modera o amargor e o aroma do chocolate. Na conchagem, a mistura laminada é refinada por cisalhamento ininterrupto para produzir uma textura homogênea, com lecitina aumentando a fluidez do chocolate líquido.
Produção de produtos de chocolate:

Figura 1

quanto maior O teor de cacau, maior a qualidade do chocolate. Assim, o chocolate amargo, com um teor de massa de cacau de 60%, é o mais alto grau de chocolate.

Qualidade / Duração de armazenamento
Chocolate deve ter uma superfície brilhante, o que deve ser livre de gordura e açúcar flor, e uma compacta, homogênea de textura. O chocolate bem conched forma uma massa homogênea com uma sensação de boca lisa e sem granulação na língua. Ele quebra de forma limpa e não deve desmoronar.
o chocolate deve estar livre de pragas.
a duração máxima do armazenamento é a seguinte:

Velho chocolate perde o seu bom de comer propriedades.

uso pretendido
Chocolate (em lajes) e produtos de chocolate, como chocolates cheios individuais e figuras moldadas ocas (por exemplo, ovos de Páscoa, Pai natais) são produtos deliciosos e ricos em energia da indústria de confeitaria. O Chocolate também é usado para revestir produtos frescos de pastelaria e bolos e biscoitos de longa duração (cozinhar e assar chocolate).
países de origem
esta tabela mostra apenas uma seleção dos países de origem mais importantes e não deve ser considerada exaustiva.

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Embalagem
Chocolate é, principalmente, embalados em papel alumínio ou composto de filmes, de papel ou de plástico, bandejas e, em seguida, embaladas em lotes no moinho e caixas de papelão ondulado. Para proporcionar maior estabilidade às caixas, elas são amarradas com cintas de plástico ou metal. O tamanho de empacotamento das caixas é selecionado assim que as dimensões dos módulos individuais da área ou dos múltiplos do módulo da área são conformadas aos tamanhos convencionais da pálete (800×1200 milímetros e 1000×1200 milímetros) e as unidades de carga podem assim ser produzidas.

Marcação de pacotes
Manter seco	Topo	Manter afastado de calor (radiação solar)

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Transporte

carga Geral

Com temperatura controlada.

Meios de transporte
Navio, caminhões, trens, aviões
Contentor de transporte
O problema básico com o transporte de chocolate em recipientes é o seu ponto de fusão relativamente baixo. A radiação Solar e outras influências externas (fontes de calor, como tanques de fundo duplo, salas de máquinas) podem fazer com que a temperatura no recipiente suba consideravelmente e exceda o ponto de fusão, tornando inevitável a enorme degradação da qualidade. Fatores que têm uma influência decisiva na seleção de um tipo de contêiner apropriado são a estação, a rota, a duração da viagem e o espaço de armazenamento do contêiner a bordo. Os recipientes padrão não oferecem proteção contra flutuações externas de temperatura, pois a temperatura externa é transmitida muito rapidamente através das paredes relativamente finas no interior do recipiente, em particular no caso de radiação solar. Se o chocolate for transportado em recipientes, os recipientes refrigerados (unidades integrais ou recipientes de Vigia) são, portanto, mais adequados. Devido às suas paredes isoladas, estas são menos sensíveis às flutuações de temperatura externas e as unidades de refrigeração conectadas permitem que a temperatura de deslocamento necessária seja mantida. No entanto, podem surgir problemas com este tipo de recipiente se as unidades de refrigeração não estiverem ligadas e a confiança for colocada apenas no nível mais alto de isolamento. Mesmo com esses recipientes, a radiação solar direta, por exemplo, pode elevar a temperatura interna a um valor crítico. Em geral, é essencial manter a cadeia de frio durante todo o transporte.

manuseio de carga
também é imperativo que as mercadorias sejam protegidas da umidade (chuva, neve) durante o manuseio da carga e de temperaturas excessivamente baixas e altas, pois a embalagem (caixas de papelão) é extremamente sensível à umidade e perde estabilidade. As condições úmidas também podem reduzir a qualidade do próprio chocolate, por exemplo, causando flor de açúcar, ranço, mofo e um odor de mofo.
como a carga é relativamente sensível à quebra, as embalagens devem ser manuseadas com os devidos cuidados.
Factor de arrumação

	1.83 m3 / t (caixas de papelão)
	2.34 m3 / t (caixas, caixas)

Requisitos de espaço de armazenamento
fresco, seco. Para fornecer proteção contra a radiação solar, o chocolate é melhor guardado abaixo do convés. Em nenhuma circunstância deve ser armazenado perto de fontes de calor (tanques de fundo duplo aquecidos, salas de máquinas), pois seu ponto de fusão é de aprox. 28°C.
segregação
Caneta Marcadora / lápis de cera de óleo (apenas)
fixação de carga
devido ao seu considerável impacto-e sensibilidade à pressão, os pacotes desta carga devem ser fixados de tal forma que sejam impedidos de se danificarem. Espaços entre embalagens ou paletes devem ser preenchidos, para evitar derrapagens ou derrubadas. Ao selecionar o tamanho correto da embalagem ou unidade de carga (módulo de área ou módulo de área múltiplo), os porões podem ser bem carregados (sem espaços).
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fatores de Risco e prevenção de perdas
RF Temperatura
Chocolate requer determinada temperatura, umidade e, possivelmente, ventilação, condições de SC (VI) (armazenamento de condições climáticas).

O ideal de armazenamento e transporte em temperaturas de 10 a 18°C. A uma temperatura tão baixa quanto 21°C, o chocolate se deteriora em relação à aparência e ao sabor. A 24 ° C torna-se macio, e lajes, figuras moldadas ocas (por exemplo, ovos de Páscoa, Natais do Pai) e chocolates cheios individuais se deformam, as nozes ficam rançosas e a manteiga de cacau fica gordurosa na exposição à radiação solar.
28 ° C é o ponto de fusão: os constituintes de gordura se separam e depois se solidificam após o resfriamento, uma floração de gordura se formando na superfície do produto, ou seja, um revestimento cinza a cinza-azul de gordura separada. Esta flor gorda é particularmente comum no caso de chocolates individuais cheios de maçapão, nougat e recheios gordurosos semelhantes.
o Chocolate é muito suscetível a flutuações de temperatura (formação de flor de açúcar). Uma flor de açúcar se forma quando a umidade está presente, o que dissolve o açúcar no chocolate. Quando a água evapora, o açúcar permanece na superfície na forma de cristais.

o Chocolate pode ser transportado como uma carga refrigerada a 4,4-7,2 ° C; no entanto, existe o risco de condensação se a carga refrigerada for descarregada em um ambiente quente .
confeitaria com recheio líquido, como chocolates licorosos, não tolera geadas, pois a crosta de açúcar no interior racha devido à expansão do recheio líquido (dilatação térmica), exigindo cuidados especiais no caso de transporte de contêineres durante o inverno. Chocolates individuais cheios de fondant macio também podem rachar.
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RF Umidade
Chocolate requer determinada temperatura, umidade e, possivelmente, ventilação, condições de SC (VI) (armazenamento de condições climáticas).

o Chocolate deve ser protegida contra todas as formas de umidade (água do mar, de chuva e de água de condensação). Umidade excessiva ou flutuações de temperatura marcadas causam flor de açúcar: a umidade dissolve o açúcar, a evaporação da água fazendo com que o açúcar se recristalize na forma de cristais finos. Altos níveis de umidade e temperaturas também tornam o chocolate mofado, mofado e rançoso.
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ventilação RF
o Chocolate requer condições particulares de temperatura, umidade/umidade e possivelmente ventilação (SC VI) (condições climáticas de armazenamento).
se o produto estiver em “secura de envio”, ou seja, o teor de água das Caixas de papelão é de 5 a 8%, a ventilação normalmente não é necessária.
no Entanto, se existe um risco de carga de suor, o que pode resultar, por exemplo, na umectação do cartão, caixas de papelão e, portanto, uma redução na estabilidade e resistência e depreciação do produto em si, a seguinte ventilação medida é recomendado:
> Recomendado condições de ventilação: ar taxa de câmbio: 6 alterações/hora (ar)
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RF Bióticos atividade
Chocolate apresenta de 3ª ordem biótica atividade.
o Chocolate pertence à classe de produtos em que os processos respiratórios são suspensos, mas nos quais os processos bioquímicos, microbianos e outros processos de decomposição ainda prosseguem.
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Gases RF
sem risco.
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RF Auto-aquecimento / combustão Espontânea
Nenhum risco.
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RF Odor

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RF Contaminação

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influências mecânicas de RF
as embalagens devem ser manuseadas com os devidos cuidados, pois altas tensões podem causar danos às paredes e bordas da caixa. O chocolate em si também é relativamente sensível à quebra.
os pacotes devem ser fixados adequadamente no porão ou recipiente para que não possam se mover durante o transporte. No caso do transporte de contêineres, também é importante que as mercadorias sejam fixadas na área da porta para que não caiam do contêiner quando as portas forem abertas.
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toxicidade / perigos para a saúde
sem risco.
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RF Encolhimento / Falta / Roubo
Há um alto risco de roubo, portanto, no caso do recipiente de transporte de estiva de contentores de tal forma que as portas de recipientes adjacentes bloquear uns aos outros, impedindo o acesso ao recipiente interior. Em caso de embarque convencional, guarde em armários.
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infestação de Insetos / doenças
as mariposas de cacau (também conhecidas nos EUA como mariposas de amêndoa) e as mariposas de farinha podem atacar o chocolate. O chocolate de nozes também pode sofrer ataques de besouros de farinha e mariposas de frutas secas. Ocasionalmente, as larvas são encontradas no chocolate, particularmente se contiver nozes ou frutas.
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