Chokolade-Transport Information Service

generelt:
	produktinformation
	emballage
	Transport
		containertransport
		lastsikring

risikofaktorer og forebyggelse af tab:
	temperatur		lugt
	Fugtighed / Fugtighed		forurening
	Ventilation		mekaniske påvirkninger
	biotisk aktivitet		toksicitet / sundhedsfare
	gasser		krympning / mangel / tyveri
	selvopvarmning / spontan forbrænding		insektangreb / sygdomme

produktinformation
Produktnavn

(* EU ‘ s Kombinerede Nomenklatur/harmoniserede System)
Produktbeskrivelse
chokolade er et produkt af kakao, fremstillet ved blanding af kakaomasse, kakaosmør og sukker (saccharose) ved hjælp af specielle maskiner, hvor såkaldt conching (æltning) har en betydelig indflydelse på chokoladens kvalitet. Conching reducerer vandindholdet, forbedrer tekstur og modererer bitterheden og aromaen af chokoladen. Ved conching raffineres den rullede blanding ved uafbrudt klipning for at give en homogen struktur, hvor lecithin øger fluiditeten af den flydende chokolade.
produktion af chokoladeprodukter:

Figur 1

jo større kakaoindhold, jo højere er chokoladens kvalitet. Således er bitter chokolade med et kakaomasseindhold på 60% den højeste kvalitet af chokolade.

kvalitet / varighed af opbevaring
chokolade skal have en blank overflade, som skal være fri for fedt og sukkerblomstring og en kompakt, homogen struktur. Godt conched chokolade danner en homogen masse med en glat mundfølelse og uden kornighed på tungen. Det bryder rent og må ikke smuldre.
chokoladen skal være fri for skadedyr.
maksimal varighed af opbevaring er som følger:

gammel chokolade mister sine gode spiseegenskaber.
Tilsigtet anvendelse
chokolade (i plader) og chokoladeprodukter såsom individuelle fyldte chokolader og hule støbte figurer (f.eks. Chokolade bruges også til belægning af friske konditoriprodukter og kager og småkager med lang levetid (madlavning og bagning af chokolade).

oprindelseslande
denne tabel viser kun et udvalg af de vigtigste oprindelseslande og bør ikke betragtes som udtømmende.

tilbage til begyndelsen

emballage
chokolade er hovedsageligt pakket i aluminiumsfolie eller kompositfilm, papir eller plastbakker og derefter pakket i partier i Mølle – og bølgepap kartoner. For at give kartonerne større stabilitet er de fastgjort med plast-eller metalbånd. Kartonernes emballagestørrelse er således valgt, at dimensionerne af de enkelte arealmoduler eller arealmodulmultipler er i overensstemmelse med de konventionelle pallestørrelser (800 liter 1200 mm og 1000 liter 1200 mm), og der kan således produceres lastenheder.

mærkning af kolli
hold tørt	Top	Hold væk fra varme (solstråling)

tilbage til begyndelsen

Transport
symboler

stykgods

temperaturreguleret

transportmidler
skib, lastbil, jernbane, fly
containertransport
det grundlæggende problem med transport af chokolade i containere er dets relativt lave smeltepunkt. Solstråling og andre eksterne påvirkninger (varmekilder, såsom dobbeltbundstanke, maskinrum) kan medføre, at temperaturen i beholderen stiger betydeligt og overstiger smeltepunktet, hvilket gør enorm kvalitetsforringelse uundgåelig. Faktorer, der har afgørende indflydelse på valget af en passende containertype, er sæsonen, ruten, rejsens varighed og containerrummet om bord. Standardbeholdere giver ingen beskyttelse mod eksterne temperaturudsving, da den ydre temperatur overføres meget hurtigt gennem de relativt tynde vægge ind i beholderens inderside, især i tilfælde af solstråling. Hvis chokolade skal transporteres i containere, er kølebeholdere (integrerede enheder eller porthole containere) derfor mere egnede. På grund af deres isolerede vægge er disse mindre følsomme over for eksterne temperaturudsving, og de tilsluttede køleenheder tillader, at den krævede rejsetemperatur opretholdes. Der kan dog opstå problemer med denne beholdertype, hvis køleenhederne ikke er tændt, og afhængigheden udelukkende placeres på det højere isoleringsniveau. Selv med disse beholdere kan direkte solstråling for eksempel hæve den indre temperatur til en kritisk værdi. Generelt er det vigtigt at opretholde kølekæden under hele transporten.
godshåndtering
det er også bydende nødvendigt, at varerne beskyttes mod fugt (regn, sne) under godshåndtering og mod for lave og høje temperaturer, da emballagen (papkartoner) er ekstremt følsom over for fugt og mister stabilitet. Fugtige forhold kan også reducere kvaliteten af selve chokoladen, for eksempel ved at forårsage sukkerblomstring, harskhed, skimmel og en muggen lugt.

da lasten er relativt følsom over for brud, skal pakkerne håndteres med passende omhu.
Stuvningsfaktor

	1.83 m3 / t (millboard kartoner)
	2.34 m3 / t (æsker, kartoner)

krav til opbevaringsplads
køligt, tørt. For at beskytte mod solstråling er chokolade bedst opbevaret under dækket. Det må under ingen omstændigheder opbevares i nærheden af varmekilder (opvarmede dobbeltbundstanke, maskinrum), da dets smeltepunkt er ca. 28 kr.
Segregation
Markeringspen/oliekridt (kun)
lastsikring
på grund af dens betydelige påvirkning – og trykfølsomhed skal pakker af denne last sikres på en sådan måde, at de forhindres i at skade hinanden. Mellemrum mellem pakker eller paller skal udfyldes for at forhindre glidning eller deponering. Ved at vælge den korrekte emballagestørrelse eller lastenhed (arealmodul eller arealmodul multiple) kan lastrum belastes tæt (uden mellemrum).
tilbage til begyndelsen

risikofaktorer og forebyggelse af tab
RF-temperatur
chokolade kræver særlig temperatur, fugtighed/fugtighed og muligvis ventilationsforhold (SC VI) (opbevaringsklimaforhold).

de optimale opbevarings-og transporttemperaturer er 10-18 liter C. Ved så lav temperatur som 21 liter C forringes chokolade med hensyn til både udseende og smag. Ved 24 kr.bliver det blødt, og plader, hule støbte figurer (f. eks. Påskeæg, far Christmases) og individuelle fyldte chokolader bliver deformerede, nødder bliver harsk og kakaosmør bliver fedtet ved udsættelse for solstråling.
28 kr. C er smeltepunktet: fedtbestanddelene adskilles og størkner derefter ved genkøling, der dannes en fedtblomstring på produktets overflade, dvs.en grå til gråblå belægning af adskilt fedt. Denne fedtblomstring er især almindelig i tilfælde af individuelle chokolader fyldt med marcipan, nougat og lignende fedtfyldninger.
chokolade er meget modtagelig for temperaturudsving (sukkerblomstringsdannelse). En sukkerblomst dannes, når der er fugt, som opløser sukkeret i chokoladen. Når vandet fordamper, forbliver sukkeret på overfladen i form af krystaller.
chokolade kan transporteres som kølelast ved 4,4-7,2 liter C; der er dog risiko for kondens, hvis kølelast losses i et varmt miljø .
konfekture med flydende påfyldning, såsom likørchokolade, tåler ikke frost, da sukkerskorpen inde revner på grund af udvidelse af væskefyldningen (termisk dilatation), hvilket kræver særlig pleje i tilfælde af containertransport om vinteren. Individuelle chokolader fyldt med blød fondant kan også knække.

tilbage til begyndelsen

RF-Fugtighed/Fugtighed
chokolade kræver særlig temperatur, fugtighed/fugtighed og muligvis ventilationsforhold (SC VI) (opbevaringsklimaforhold).

chokolade skal beskyttes mod alle former for fugt (havvand, regn og kondensvand). Overdreven fugtighed eller markante temperaturudsving forårsager sukkerblomstring: fugt opløser sukkeret, fordampning af vandet, der får sukkeret til at omkrystallisere i form af fine krystaller. Høje fugtighedsniveauer og temperaturer gør også chokolade muggen, muggen og harsk.
tilbage til begyndelsen

RF Ventilation
chokolade kræver særlig temperatur, fugtighed/fugt og eventuelt ventilationsforhold (SC VI) (opbevaringsklimaforhold).
hvis produktet er ved “forsendelsestørhed”, dvs.vandindholdet i papkartonerne er 5 – 8%, er ventilation normalt ikke påkrævet.
hvis der imidlertid er risiko for lastsved, hvilket for eksempel kan resultere i befugtning af papkartonerne og dermed i en reduktion i stabilitet og styrke og afskrivning af selve produktet, anbefales følgende ventilationsforanstaltning:
anbefalede ventilationsbetingelser: luftkurs: 6 ændringer/time (luftning)
tilbage til begyndelsen

RF biotisk aktivitet
chokolade viser 3. ordens biotisk aktivitet.
chokolade tilhører klassen af produkter, hvor respirationsprocesser suspenderes, men hvor biokemiske, mikrobielle og andre nedbrydningsprocesser stadig fortsætter.
tilbage til begyndelsen

RF-gasser
ingen risiko.
tilbage til begyndelsen

RF selvopvarmning / spontan forbrænding
ingen risiko.
tilbage til begyndelsen

RF lugt

tilbage til begyndelsen

RF-forurening

tilbage til begyndelsen

RF mekaniske påvirkninger
pakningerne skal håndteres med passende omhu, da høje belastninger kan medføre beskadigelse af kartonvægge og kanter. Chokoladen i sig selv er ligeledes relativt følsom over for brud.
pakkerne skal sikres passende i lastrummet eller containeren, så de ikke kan bevæge sig under transporten. I tilfælde af containertransport er det også vigtigt, at varerne sikres i dørområdet, så de ikke kan falde ud af containeren, når dørene åbnes.
tilbage til begyndelsen

RF-toksicitet / sundhedsfarer
ingen risiko.
tilbage til begyndelsen

RF krympning / mangel / tyveri
der er en høj risiko for tyveri, derfor i tilfælde af containertransport stuve containere således, at dørene til tilstødende containere blokerer hinanden og derved forhindrer adgang til containerens indre. I tilfælde af konventionel forsendelse skal du opbevare i skabe.
tilbage til begyndelsen

RF insektangreb/sygdomme
Kakaomøller (også kendt i USA som mandelmøl) og måltidsmøller kan angribe chokolade. Nut chokolade kan også lide angreb fra mel biller og tørret frugt møl. Lejlighedsvis findes maddiker i chokolade, især hvis det indeholder nødder eller frugt.
tilbage til begyndelsen