Chocolat – Service d’Informations Sur les Transports

Général:
	Informations sur le produit
	Emballage
	Transport
		Transport de conteneurs
		Sécurisation de la cargaison

Facteurs de risque et prévention des pertes:
	Température		Odeur
	Humidité / Humidité		Contamination
	Ventilation		Influences mécaniques
	Activité biotique		Toxicité / Dangers pour la santé
	Gaz		Rétrécissement / Pénurie / Vol
	Auto-échauffement / Combustion spontanée		Infestation d’insectes / Maladies

Informations sur le produit
Nom du produit

(* Nomenclature combinée UE / Système harmonisé)
Description du produit
Le chocolat est un produit à base de cacao, fabriqué en mélangeant la masse de cacao, le beurre de cacao et le sucre (saccharose) à l’aide de machines spéciales, ce que l’on appelle le conchage (malaxage) ayant une influence considérable sur la qualité du chocolat. Le conchage réduit la teneur en eau, améliore la texture et modère l’amertume et l’arôme du chocolat. En conchage, le mélange laminé est affiné par cisaillement ininterrompu pour donner une texture homogène, la lécithine augmentant la fluidité du chocolat liquide.
Production de produits chocolatés:

Figure 1

Plus la teneur en cacao est élevée, plus la qualité du chocolat est élevée. Ainsi, le chocolat amer, avec une teneur en masse de cacao de 60%, est la plus haute qualité de chocolat.

Qualité / Durée de conservation
Le chocolat doit avoir une surface brillante, exempte de gras et de sucre, et une texture compacte et homogène. Le chocolat bien conché forme une masse homogène avec une sensation de bouche lisse et sans grain sur la langue. Il se casse proprement et ne doit pas s’effriter.
Le chocolat doit être exempt de parasites.
La durée maximale de stockage est la suivante:

Le vieux chocolat perd ses bonnes propriétés alimentaires.
Utilisation prévue
Le chocolat (en tranches) et les produits chocolatés tels que les chocolats fourrés individuels et les figurines moulées creuses (par exemple, les œufs de Pâques, les Noëls du Père) sont des produits délicieux et riches en énergie de l’industrie de la confiserie. Le chocolat est également utilisé pour l’enrobage de produits de pâtisserie frais et de gâteaux et biscuits à longue durée de vie (cuisson et cuisson du chocolat).
Pays d’origine
Ce tableau ne présente qu’une sélection des pays d’origine les plus importants et ne doit pas être considéré comme exhaustif.

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Emballage
Le chocolat est principalement emballé dans des feuilles d’aluminium ou des films composites, des plateaux en papier ou en plastique, puis emballé par lots dans des cartons en carton ondulé et en carton ondulé. Pour fournir aux cartons une plus grande stabilité, ils sont attachés avec un cerclage en plastique ou en métal. La taille d’emballage des cartons est choisie de manière à ce que les dimensions des modules de surface individuels ou des multiples de modules de surface soient conformes aux tailles de palettes classiques (800×1200 mm et 1000×1200 mm) et que des unités de chargement puissent ainsi être produites.

Marquage des colis
Garder au sec	Haut	Tenir à l’écart de la chaleur (rayonnement solaire)

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Symboles de transport

Marchandises générales

Température contrôlée

Moyens de transport
Navire, camion, chemin de fer, avion
Transport de conteneurs
Le problème de base du transport du chocolat dans des conteneurs est son point de fusion relativement bas. Le rayonnement solaire et d’autres influences extérieures (sources de chaleur, telles que les réservoirs à double fond, les salles des machines) peuvent faire augmenter considérablement la température dans le conteneur et dépasser le point de fusion, rendant ainsi inévitable une énorme dégradation de la qualité. Les facteurs ayant une influence décisive sur le choix d’un type de conteneur approprié sont la saison, l’itinéraire, la durée du voyage et l’espace de rangement des conteneurs à bord. Les récipients classiques n’offrent aucune protection contre les fluctuations de température extérieure, car la température extérieure est transmise très rapidement à travers les parois relativement minces à l’intérieur du récipient, en particulier dans le cas du rayonnement solaire. Si le chocolat doit être transporté dans des conteneurs, les conteneurs réfrigérés (unités intégrales ou conteneurs hublots) conviennent donc mieux. En raison de leurs parois isolées, celles-ci sont moins sensibles aux fluctuations de température extérieures et les unités de réfrigération connectées permettent de maintenir la température de déplacement requise. Cependant, des problèmes peuvent survenir avec ce type de conteneur si les groupes frigorifiques ne sont pas allumés et si l’on se fie uniquement au niveau d’isolation plus élevé. Même avec ces récipients, le rayonnement solaire direct par exemple peut élever la température interne à une valeur critique. En général, il est essentiel de maintenir la chaîne du froid tout au long du transport.

Manutention des marchandises
Il est également impératif que les marchandises soient protégées de l’humidité (pluie, neige) pendant la manutention des marchandises et des températures excessivement basses et élevées, car l’emballage (cartons en carton) est extrêmement sensible à l’humidité et perd de sa stabilité. Les conditions humides peuvent également réduire la qualité du chocolat lui-même, par exemple en provoquant une floraison de sucre, un rancissement, des moisissures et une odeur de moisi.
Étant donné que la cargaison est relativement sensible à la rupture, les colis doivent être manipulés avec le soin approprié.
Facteur d’arrimage

	1.83 m3/t (cartons en carton)
	2.34 m3/t (boîtes, cartons)

Espace de rangement requis
Frais, sec. Pour assurer une protection contre le rayonnement solaire, le chocolat est mieux rangé sous le pont. Il ne doit en aucun cas être stocké à proximité de sources de chaleur (réservoirs chauffés à double fond, salles des machines), car son point de fusion est d’env. 28 °C
Ségrégation
Stylo marqueur / crayon à huile (seulement)
Fixation de la cargaison
En raison de sa grande sensibilité aux chocs et à la pression, les colis de cette cargaison doivent être fixés de manière à éviter qu’ils ne s’endommagent mutuellement. Les espaces entre les colis ou les palettes doivent être remplis pour éviter tout glissement ou basculement. En sélectionnant la bonne taille d’emballage ou l’unité de chargement (module de zone ou module de zone multiple), les cales peuvent être bien chargées (sans espaces).
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Facteurs de risque et prévention des pertes
Température RF
Le chocolat nécessite des conditions particulières de température, d’humidité / humidité et éventuellement de ventilation (SC VI) (conditions climatiques de stockage).

Les températures optimales de stockage et de transport sont de 10 à 18°C. À une température aussi basse que 21 ° C, le chocolat se détériore à la fois en apparence et en goût. À 24 ° C, il devient mou, et les dalles, les figures moulées creuses (par exemple les œufs de Pâques, les Noëls du Père) et les chocolats fourrés individuels se déforment, les noix rancissent et le beurre de cacao devient gras à l’exposition au rayonnement solaire.
28 ° C est le point de fusion: les constituants de graisse se séparent puis se solidifient lors du refroidissement, une fleur de graisse se formant à la surface du produit, c’est-à-dire un revêtement gris à gris-bleu de graisse séparée. Cette floraison grasse est particulièrement fréquente dans le cas de chocolats individuels fourrés de massepain, de nougat et de garnitures grasses similaires.

Le chocolat est très sensible aux fluctuations de température (formation de fleur de sucre). Une floraison de sucre se forme lorsque l’humidité est présente, ce qui dissout le sucre dans le chocolat. Lorsque l’eau s’évapore, le sucre reste à la surface sous forme de cristaux.
Le chocolat peut être transporté sous forme de cargaison réfrigérée à une température comprise entre 4,4 et 7,2 ° C; cependant, il existe un risque de condensation si la cargaison réfrigérée est déchargée dans un environnement chaud.
Les confiseries avec un remplissage liquide, comme les chocolats à la liqueur, ne tolèrent aucun gel, car la croûte de sucre à l’intérieur se fissure en raison de l’expansion du remplissage liquide (dilatation thermique), nécessitant donc un soin particulier dans le cas du transport de conteneurs en hiver. Des chocolats individuels remplis de fondant doux peuvent également se fissurer.
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Humidité RF / Humidité
Le chocolat nécessite des conditions particulières de température, d’humidité / humidité et éventuellement de ventilation (SC VI) (conditions climatiques de stockage).

Le chocolat doit être protégé de toute forme d’humidité (eau de mer, eau de pluie et eau de condensation). Une humidité excessive ou des fluctuations de température marquées provoquent une floraison de sucre: l’humidité dissout le sucre, l’évaporation de l’eau provoquant la recristallisation du sucre sous forme de cristaux fins. Des niveaux d’humidité et des températures élevés rendent également le chocolat moisi, moisi et rance.
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Ventilation RF
Le chocolat nécessite des conditions particulières de température, d’humidité / humidité et éventuellement de ventilation (SC VI) (conditions climatiques de stockage).
Si le produit est à « sec d’expédition », c’est–à-dire que la teneur en eau des cartons en carton est de 5 à 8%, une ventilation n’est normalement pas nécessaire.
Toutefois, s’il existe un risque de transpiration de la cargaison pouvant entraîner, par exemple, un mouillage des cartons en carton et donc une diminution de la stabilité et de la résistance et une dépréciation du produit lui-même, la mesure de ventilation suivante est recommandée:
Conditions de ventilation recommandées: taux de change d’air: 6 changements/heure (aération)
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Activité biotique RF
Le chocolat affiche une activité biotique de 3ème ordre.

Le chocolat appartient à la classe des produits dans lesquels les processus de respiration sont suspendus, mais dans lesquels les processus de décomposition biochimiques, microbiens et autres se poursuivent.
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Gaz RF
Aucun risque.
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RF Auto-échauffement / Combustion spontanée
Aucun risque.
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Odeur RF

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Contamination RF

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Influences mécaniques RF
Les emballages doivent être manipulés avec soin, car des contraintes élevées peuvent endommager les parois et les bords du carton. Le chocolat lui-même est également relativement sensible à la casse.
Les colis doivent être fixés de manière appropriée dans la cale ou le conteneur afin qu’ils ne puissent pas se déplacer pendant le transport. Dans le cas du transport de conteneurs, il est également important que les marchandises soient fixées dans la zone des portes afin qu’elles ne puissent pas tomber du conteneur lors de l’ouverture des portes.
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Toxicité des RF / Dangers pour la santé
Aucun risque.
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Retrait RF / Pénurie / Vol
Il existe un risque élevé de vol, par conséquent, dans le cas du transport de conteneurs, rangez des conteneurs de telle sorte que les portes des conteneurs adjacents se bloquent, empêchant ainsi l’accès à l’intérieur du conteneur. En cas d’expédition conventionnelle, rangez-la dans des casiers.
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Infestation / Maladies par les insectes RF
Les mites du cacao (également connues aux États-Unis sous le nom de mites de l’amande) et les mites de farine peuvent attaquer le chocolat. Le chocolat aux noix peut également subir l’attaque des coléoptères de la farine et des mites des fruits secs. Parfois, on trouve des asticots dans le chocolat, en particulier s’il contient des noix ou des fruits.
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