Cioccolato – Informazioni sul Trasporto Servizio

Generale:
	informazioni sul Prodotto
	Imballaggio
	Trasporto
		Contenitore di trasporto
		fissaggio del Carico

fattori di Rischio e prevenzione della perdita di:
	Temperatura		Odore
	Umidità/Umidità		La Contaminazione
	Ventilazione		influenze Meccaniche
	Biotici attività		Tossicità Pericoli per la salute
	Gas		Ritiro / Carenza / Furto
	Auto-riscaldamento / combustione Spontanea		l’infestazione dell’Insetto / Malattie

informazioni sul Prodotto
nome del Prodotto

(* Nomenclatura combinata UE / Sistema armonizzato)
Descrizione del prodotto
Il cioccolato è un prodotto di cacao, ottenuto miscelando la massa di cacao, il burro di cacao e lo zucchero (saccarosio) con macchinari speciali, con la cosiddetta concaggio (impastare) che ha una notevole influenza sulla qualità del cioccolato. Concaggio riduce il contenuto di acqua, migliora la consistenza e modera l’amarezza e l’aroma del cioccolato. Nel concaggio, la miscela arrotolata viene affinata mediante tranciatura ininterrotta per ottenere una consistenza omogenea, con lecitina che aumenta la fluidità del cioccolato liquido.
Produzione di prodotti di cioccolato:

Figura 1

Maggiore è il contenuto di cacao, maggiore è la qualità del cioccolato. Pertanto, il cioccolato amaro, con un contenuto di massa di cacao del 60%, è il più alto grado di cioccolato.

Qualità / Durata di storage
Cioccolato deve avere una superficie lucida, che deve essere privo di grassi e di zuccheri bloom, e una compatta, omogenea texture. Il cioccolato ben congedato forma una massa omogenea con una sensazione di bocca liscia e senza granulosità sulla lingua. Si rompe in modo pulito e non deve sgretolarsi.
Il cioccolato deve essere privo di parassiti.
La durata massima di conservazione è la seguente:

cioccolato Vecchio perde la sua buona tavola proprietà.
Destinazione d’uso
Il cioccolato (in lastre) e i prodotti di cioccolato come i singoli cioccolatini ripieni e le figure modellate cave (ad esempio uova di Pasqua, Natali del Padre) sono deliziosi prodotti ricchi di energia dell’industria dolciaria. Il cioccolato viene utilizzato anche per rivestire prodotti freschi di pasticceria e torte e biscotti a lunga durata (cottura e cottura al cioccolato).
Paesi di origine
Questa tabella mostra solo una selezione dei paesi di origine più importanti e non deve essere considerata esaustiva.

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Packaging
Cioccolato è principalmente confezionato in un foglio di alluminio o composito film, di carta o di plastica e poi confezionati in lotti, in il mulino – e cartone ondulato cartoni. Per fornire ai cartoni una maggiore stabilità, sono legati con reggette in plastica o metallo. La dimensione dell’imballaggio dei cartoni è selezionata in modo tale che le dimensioni dei singoli moduli di area o multipli di moduli di area siano conformi alle dimensioni convenzionali dei pallet (800×1200 mm e 1000×1200 mm) e possano quindi essere prodotte unità di carico.

Marcatura degli imballaggi
Mantenere asciutto	Top	Tenere lontano calore (radiazione solare)

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Trasporto
Simboli

General cargo

A temperatura controllata

Mezzi di trasporto
Nave, camion, ferrovia, aereo
trasporto in Container
Il problema di base con il trasporto di cioccolato in contenitori è il suo punto di fusione relativamente basso. La radiazione solare e altre influenze esterne (fonti di calore, come serbatoi a doppio fondo, sale macchine) possono causare un aumento considerevole della temperatura nel contenitore e superare il punto di fusione, rendendo così inevitabile un enorme degrado della qualità. I fattori che influiscono in modo decisivo sulla scelta di un tipo di container appropriato sono la stagione, il percorso, la durata del viaggio e lo spazio di stivaggio dei container a bordo. I contenitori standard non offrono alcuna protezione contro le fluttuazioni di temperatura esterna, poiché la temperatura esterna viene trasmessa molto rapidamente attraverso le pareti relativamente sottili all’interno del contenitore, in particolare nel caso della radiazione solare. Se il cioccolato deve essere trasportato in contenitori, i contenitori refrigerati (unità integrali o contenitori ad oblò) sono quindi più adatti. A causa delle loro pareti isolate, queste sono meno sensibili alle fluttuazioni di temperatura esterne e le unità di refrigerazione collegate consentono di mantenere la temperatura di viaggio richiesta. Tuttavia, possono sorgere problemi con questo tipo di contenitore se le unità di refrigerazione non sono accese e si fa affidamento esclusivamente sul livello più elevato di isolamento. Anche con questi contenitori, la radiazione solare diretta, ad esempio, può aumentare la temperatura interna a un valore critico. In generale, è essenziale mantenere la catena del freddo durante tutto il trasporto.

Movimentazione delle merci
È inoltre indispensabile che le merci siano protette dall’umidità (pioggia, neve) durante la movimentazione delle merci e da temperature eccessivamente basse e alte, poiché l’imballaggio (cartoni di cartone) è estremamente sensibile all’umidità e perde stabilità. Le condizioni di umidità possono anche ridurre la qualità del cioccolato stesso, ad esempio causando fioritura dello zucchero, irrancidimento, muffa e odore di muffa.
Poiché il carico è relativamente sensibile alla rottura, i colli devono essere maneggiati con cura adeguata.
Fattore di stivaggio

	1.83 m3 / t (cartoni del millboard)
	2.34 m3 / t (scatole, cartoni)

Requisiti di spazio di stivaggio
Fresco, asciutto. Per fornire protezione contro le radiazioni solari, il cioccolato è meglio stivato sottocoperta. In nessun caso deve essere conservato vicino a fonti di calore (serbatoi a doppio fondo riscaldati, sale macchine), poiché il suo punto di fusione è ca. 28°C.
Segregazione
Pennarello/pastello ad olio (solo)
Protezione del carico
A causa della sua notevole sensibilità all’impatto e alla pressione, i colli di questo carico devono essere fissati in modo da evitare che si danneggino reciprocamente. Gli spazi tra pacchi o pallet devono essere riempiti, per evitare scivolamenti o ribaltamenti. Selezionando la dimensione corretta dell’imballaggio o l’unità di carico (modulo di area o modulo di area multiplo), le stive possono essere caricate ermeticamente (senza spazi).
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Fattori di rischio e prevenzione delle perdite
Temperatura RF
Il cioccolato richiede particolari condizioni di temperatura, umidità/umidità e possibilmente ventilazione (SC VI) (condizioni climatiche di stoccaggio).

Ottimale di stoccaggio e di trasporto temperature sono 10 – 18°C. A una temperatura minima di 21°C, il cioccolato si deteriora sia per l’aspetto che per il gusto. A 24°C diventa morbido e le lastre, le figure modellate cave (ad esempio le uova di Pasqua, i Natali del Padre) e i singoli cioccolatini riempiti si deformano, le noci diventano rancide e il burro di cacao diventa untuoso all’esposizione alla radiazione solare.
28°C è il punto di fusione: i componenti grassi si separano e poi si solidificano dopo il riavvolgimento, formando una fioritura grassa sulla superficie del prodotto, cioè un rivestimento grigio-grigio-blu di grasso separato. Questa fioritura grassa è particolarmente comune nel caso di singoli cioccolatini ripieni di marzapane, torrone e ripieni grassi simili.

Il cioccolato è molto suscettibile alle fluttuazioni di temperatura (formazione di fioritura di zucchero). Una fioritura di zucchero si forma quando l’umidità è presente, che scioglie lo zucchero nel cioccolato. Quando l’acqua evapora, lo zucchero rimane sulla superficie sotto forma di cristalli.
Il cioccolato può essere trasportato come carico refrigerato a 4,4-7,2°C; tuttavia, vi è il rischio di condensa se il carico refrigerato viene scaricato in un ambiente caldo .
La pasticceria con un ripieno liquido, come i cioccolatini liquorosi, non tollera alcun gelo, poiché la crosta di zucchero all’interno si incrina a causa dell’espansione del riempimento liquido (dilatazione termica), richiedendo quindi particolare cura nel caso di trasporto in container durante l’inverno. I singoli cioccolatini riempiti con fondente morbido possono anche rompersi.
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RF Umidità / umidità
Il cioccolato richiede particolari condizioni di temperatura, umidità / umidità e possibilmente di ventilazione (SC VI) (condizioni climatiche di stoccaggio).

il Cioccolato deve essere protetto da ogni forma di umidità (acqua di mare, la pioggia e l’acqua di condensa). Eccessiva umidità o marcate fluttuazioni di temperatura causano la fioritura dello zucchero: l’umidità scioglie lo zucchero, evaporazione dell’acqua causando lo zucchero a ricristallizzare sotto forma di cristalli fini. Alti livelli di umidità e temperature trasformano anche il cioccolato ammuffito, ammuffito e rancido.
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Ventilazione RF
Il cioccolato richiede particolari condizioni di temperatura, umidità / umidità e possibilmente di ventilazione (SC VI) (condizioni climatiche di stoccaggio).
Se il prodotto è a “secchezza di spedizione”, cioè il contenuto di acqua dei cartoni di cartone è del 5-8%, normalmente non è necessaria la ventilazione.
Tuttavia, se c’è un rischio di merci sudore, che possono comportare, per esempio, nella bagnatura del cartone cartoni, e quindi in una riduzione di stabilità e di forza, e il deprezzamento del prodotto stesso, la seguente ventilazione misura è raccomandato:
Raccomandato condizioni di ventilazione: aria di cambio: 6 modifiche all’ora (in onda)
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RF Biotici attività di
Cioccolato visualizza 3 ° ordine biotici attività.
Il cioccolato appartiene alla classe di prodotti in cui i processi respiratori sono sospesi, ma in cui procedono ancora processi di decomposizione biochimici, microbici e di altro tipo.
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Gas RF
Nessun rischio.
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RF Auto-riscaldamento / Combustione spontanea
Nessun rischio.
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Odore di rf

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Contaminazione RF

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RF Influssi meccanici
Le confezioni devono essere maneggiate con cura adeguata, poiché sollecitazioni elevate possono causare danni alle pareti e ai bordi del cartone. Il cioccolato stesso è anche relativamente sensibile alla rottura.
I colli devono essere adeguatamente fissati nella stiva o nel contenitore in modo che non possano muoversi durante il trasporto. Nel caso del trasporto di container, è anche importante che le merci siano fissate nell’area della porta in modo che non possano cadere dal contenitore quando le porte sono aperte.
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Tossicità RF / Pericoli per la salute
Nessun rischio.
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RF Ritiro / carenza / furto
C’è un alto rischio di furto, quindi nel caso di trasporto container stivare contenitori in modo tale che le porte dei contenitori adiacenti si blocchino a vicenda, impedendo così l’accesso all’interno del contenitore. In caso di spedizione convenzionale, riporre negli armadietti.
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RF Insetto infestazione / Malattie
Falene di cacao (noto anche negli Stati Uniti come falene di mandorle) e falene pasto possono attaccare il cioccolato. Il cioccolato alle noci può anche subire attacchi da coleotteri di farina e falene di frutta secca. Occasionalmente, i vermi si trovano nel cioccolato, in particolare se contiene noci o frutta.
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