w oparciu o ogromną różnorodność kształtów, rozmiarów i ostrzy, w które wchodzą lub z którymi są noże kuchenne, łatwo jest założyć, że potrzebujesz jednego do krojenia, jednego do kości, jednego do mielenia, jednego do siekania i tak dalej, dopóki twoje liczniki nie zostaną wyłożone blokami noży i potrzebujesz Systemu oznaczonego kolorami, aby pamiętać, czego używać. Według absolwenta szkoły kulinarnej profesjonaliści znają jednak prawdę: potrzebne są tylko dwa noże kuchenne-jeden duży i jeden mały (przez kuchnię).
absolwentka, Becky Duffett, pisze, że była zaskoczona, że nie otrzymała całego mnóstwa różnych narzędzi i noży w pierwszym dniu zajęć. To było objawienie. „Profesjonalni kucharze nie mają więcej narzędzi” – mówi Duffett. „Nie mają nawet droższych narzędzi. Szczerze mówiąc, mają po prostu odpowiednie narzędzia do tej pracy.”
instruktor Duffetta polecił zainwestować w jeden wielki nóż szefa kuchni i jeden wielki nóż do parowania, a może i nóż do chleba. Nie oznacza to, że inne noże nie mają swojego celu. Podręcznik rozbija MVP w każdym dziale, od krojenia sera do odkostniania drobiu, a jeśli robisz dużo przygotowania z niektórymi potrawami, może warto dowiedzieć się, który nóż jest najlepszy do tej umiejętności lub taryfy, jak noże ceramiczne do owoców morza (za pośrednictwem stratega). Odświeżające jest jednak to, że możesz uprościć narzędzia kuchenne aż do dwóch noży typu jack-of-all-trade i być w zgodzie z profesjonalnymi szefami kuchni. Sprawne gotowanie wspaniałych potraw nie wymaga całego stelaża noży, tylko idealnego duetu.