malse roast bovenzijde van rundvlees is een fantastisch voorgerecht voor een traditionele zondag gebraad diner. Het vlees wordt ingewreven met kruiden, en gekookt in de oven tot sappige perfectie.
Jump to:
- Why you ‘ ll love it
- topside of beef / Top round
- Droogmassage ingrediënten
- instructies
- hoeveel rosbief heb je nodig?
- het berekenen van de kooktijd
- inwendige temperatuur
- het vlees schroeien
- het vlees in rust zetten
- het serveren van suggesties
- restjes
- deze recepten
- Recept
dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees er meer over in het Privacybeleid.
- Why you ‘ ll love it
- bovenzijde van rundvlees / bovenste ronde
- droge wrijf ingrediënten
- instructies
- hoeveel rosbief heeft u nodig?
- het berekenen van de kooktijd
- inwendige temperatuur
- bij het schroeien van het vlees
- een rundvlees bereiden
- het rusten van het vlees
- het serveren van suggesties
- restjes
- deze recepten zijn ook interessant voor u:
- Recept
- geroosterde bovenkant van rundvlees
- Apparatuur
- Ingrediënten ONS (cups)verenigd koninkrijk (ml/g) 1x2x3x
- instructies
- Video
- noten
- Voeding
Why you ‘ ll love it
- rundvlees top round is echt gemakkelijk om te koken, en dit recept is zeer eenvoudig.
- Topside is een zeer tedere, slanke snit waar de meeste mensen dol op zullen zijn.
- het is een veel voorkomende snede die je in veel supermarkten of bij elke slager vindt.
- rosbief is heerlijk en zeer traditioneel.
- serveer het bij een van uw favoriete bijgerechten.
- restjes kunnen worden hergebruikt in een reeks andere gerechten.
bovenzijde van rundvlees / bovenste ronde
bovenzijde van rundvlees is afkomstig van de binnenspier van de dij van een koe en vormt een mager en mals deel van het vlees. Voor zover rundvlees gaat, het is een van de goedkopere delen die je kunt kopen, maar dat betekent zeker niet dat het vlees ontbreekt aan kwaliteit.
bovenzijde is vrij mager met een laag vet over de bovenkant van het gebraad. Het vet houdt het gebraad sappig en mals terwijl het kookt, waardoor het een fantastische smaak krijgt.
TIP TIP! Bovenzijde van rundvlees wordt ook wel een top round roast genoemd. Hoewel de namen verschillend zijn, zijn deze eigenlijk hetzelfde stuk vlees.
droge wrijf ingrediënten
rozemarijn: gebruik gedroogde rozemarijn of een takje verse rozemarijn. Voegt wat smaak toe aan het rundvlees.
zout + peper: Deze basis kruidencombinatie brengt de smaak van het vlees naar boven.
olijfolie: de olijfolie houdt het oppervlak van het rundvlees mooi sappig.
mosterdpoeder: de mosterdmassage geeft het rundvlees een heerlijke smaak. Je kunt dit zeker weglaten als je dat liever hebt.
instructies
- laat het vlees gedurende 1 uur op kamertemperatuur alvorens te koken.
- wrijf de kruiden en olijfolie in het vlees.
- rooster gedurende 20 minuten met de vetkant naar boven bij een ventilatoroven van 240 °C van 475 °C. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 350 ° F / 180 °C / 160 °C ventilatoroven. Kook tot de inwendige temperatuur tussen 113-158 °F, of 45-70 °C ligt, afhankelijk van hoeveel u wilt dat het wordt gekookt (zie temperatuur grafiek hieronder).
- haal het gebraad uit de oven en laat het gedurende ten minste 30 minuten of idealiter maximaal een uur op de zijkant staan. De sappen zullen zich terug in het vlees vestigen en het gebraad zal zijn interne temperatuur verhogen.
- snijd en serveer het gebraad met uw favoriete bijgerechten.
hoeveel rosbief heeft u nodig?
als u onderhoudend bent of een gebraden diner kookt voor een grote groep mensen, kan het lastig zijn om precies in te schatten hoeveel rosbief u nodig hebt.
de vuistregel bij het kopen van een gebraad is om ongeveer ½ Pond te schatten, of 250 g vlees per persoon als het gebraad zonder been is, of ongeveer 1 pond / 450 g per persoon als het gebraad een bot bevat.
Houd er rekening mee dat het gebraad tijdens het koken een beetje zal krimpen. Deze schattingen zijn het gewicht van het gebraad voor het koken.
hier is een handige grafiek om je te helpen berekenen hoe groot een gebraad je nodig hebt.
Houd er rekening mee dat ook andere factoren van toepassing kunnen zijn. U kunt bijvoorbeeld een kleiner gebraad koken, en serveer het met meer bijgerechten om de maaltijd te voltooien. Of, als uw familie houdt van rosbief, wilt u misschien overwegen het koken van een grotere braadstuk.
| Bovenzijde van rundvlees gebraden gewicht | Serveert hoe veel mensen |
| 1 kg OF 2 ponden | 4-5 |
| 2 kg OF 4 ½ pond | 8-10 |
| 3 kg OF 6 ½ pond | 12-15 |
het berekenen van de kooktijd
het koken van een bovendeel van rundvlees is zeer eenvoudig, maar de kooktijd varieert afhankelijk van de grootte van het gebraad, evenals de doneness die u zoekt.
voor de meeste braadstukken, schat 20 minuten + 20 minuten per pond + 20 extra minuten als je het medium goed wilt.
een 2 pond / 1 kg gebraad duurt dan ongeveer 60 minuten om te koken tot medium rare, of 80 minuten voor medium well.
de beste manier om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees perfect naar uw smaak kookt, is door de inwendige temperatuur van het vlees te meten.
inwendige temperatuur
de beste manier om perfect rosbief te koken is door de inwendige temperatuur van het gebraad te meten met een vleesthermometer.
plaats de thermometer in het midden van het rooster en haal hem uit de oven wanneer de temperatuur het gewenste kookresultaat bereikt.
u kunt de bovenstaande schattingen van de kooktijden als benadering gebruiken, maar dit is verreweg de meest nauwkeurige manier om gebraden vlees te koken.
Houd er rekening mee dat de inwendige temperatuur van het vlees blijft stijgen terwijl het gebraden vlees rust. Het gebraad in deze beelden zijn genomen uit de oven op 113 °F / 45 °C, en rustte voor ongeveer 40 minuten alvorens te worden gesneden.
| de vis gaar | Temperatuur om het uit de oven | Temperatuur na de rust |
| Zeldzame | 113-122 °F (45 – 50 °C) | 131-140 °F (55 – 60 °C) |
| Medium | 140-150 °F (60-66 °C) | 150-158 °F (66 – 70 °C) |
| Goed | 152-158 °F (67 – 70 °C) | 158-167 °C (70 – 75 °C) |
bij het schroeien van het vlees
zult u vaak merken dat recepten met rundvlees u aanmoedigen om het vlees in een pan te schroeien voordat u het roostert. Dit wordt gedaan om de sappen af te dichten en om de natuurlijke suikers in het vlees te karameliseren.Het verschroeiende rundvlees versterkt de natuurlijke smaak van het rundvlees en kan het smaakvoller maken. In dit recept, om het een beetje makkelijker te maken, slaan we de stap van het schroeien van het rundvlees over. In plaats daarvan roosteren we het rundvlees een paar minuten op hoge temperatuur, voordat we de temperatuur in de oven verlagen. Het effect is vergelijkbaar met het schroeien van het vlees vooraf.
een rundvlees bereiden
bij het koken van een bovenzijde van rundvlees wilt u het vlees eerst bereiden door het uit de koelkast te laten en het op kamertemperatuur te brengen.
dit is volkomen veilig en een veel voorkomende manier om vlees te roosteren. Door het te laten opwarmen tot kamertemperatuur voordat u het overbrengt naar de oven, krijgt u een veel sappiger gebraad met een gelijkmatiger kookresultaat.
het idee is dat als het hele gebraad op kamertemperatuur is, het gebraad sneller het gewenste kookresultaat bereikt, zonder de oppervlakken of zijkanten van het gebraad uit te drogen.
zorg er bij het bereiden van het gebraad voor dat u het niet in direct zonlicht of een ander warm gebied laat staan. Laat het gewoon in een schaduwrijk deel van uw keuken voor ongeveer een uur voor het koken.
het rusten van het vlees
het rusten van het vlees na het roosteren lijkt misschien een onnodige stap, maar het is een zeer cruciaal onderdeel van het koken van de beste rosbief bovenzijde.
wanneer het vlees na het koken rust, zullen twee zeer belangrijke dingen gebeuren.
eerst zullen de sappen weer in het vlees terechtkomen. Als je ooit rosbief vers uit de oven hebt gesneden, Weet je dat de sappen over je snijplank zullen druppelen. In plaats van deze sappen te verspillen, willen we dat ze in het vlees blijven.
ten tweede zal het vlees klaar zijn met koken. U verwijdert het gebraden vlees uit de oven voordat het vlees doorgekookt is, en het kookproces eindigt terwijl het vlees rust.
dus als het rundvlees na het roosteren rust krijgt, ontstaat er een gelijkmatig gegaarde, mals en sappig geroosterde bovenkant van het rundvlees.
het serveren van suggesties
rosbief kan worden genoten met een verscheidenheid aan kanten. Ik heb een aantal van mijn favoriete recepten Hier Toegevoegd. Als je meer suggesties wilt zien, bekijk dan wat je moet serveren bij gebraden vlees, of mijn verzameling bijgerechten.
- Instant Pot sperziebonen – gemakkelijk gestoomde sperziebonen zijn perfect om te serveren met rosbief.
- gezonde aardappelpuree-deze romige aardappelpuree is een favoriet van de familie.
- gebakken rode kool – een Britse klassieker die super makkelijk te maken is.
- Lucht Friteuse wortelen-u zult genieten van deze eenvoudige wortelen met een Parmezaanse garnering.
- rode wijn Jus-maak deze eenvoudige rode wijnsaus met de runderdruppels.
restjes
bewaren restjes geroosterd rundvlees aan de bovenzijde gedurende maximaal 3-4 dagen in de koelkast. U kunt het rundvlees koud of warm serveren, als voorgerecht, of gebruiken in andere gerechten zoals sandwiches, salades of stoofschotels.
u kunt ook restjes rosbief aan de bovenzijde gedurende maximaal 3 maanden invriezen. Ontdooi diepvriesbraad ‘ s nachts in een koelkast en serveer het zoals u wilt.
TIP TIP! Bevriezen overgebleven rosbief in individuele plakjes, in plaats van als een hele joint. Plakjes zijn eenvoudig individueel te ontdooien, perfect voor eenvoudige rosbief sandwiches.
deze recepten zijn ook interessant voor u:
- luchtfriteuse Steak
- Slow Cooker Gammon in Coke
- luchtfriteuse hele kip
- honing geglazuurde kip
- luchtfriteuse varkensvlees
- luchtfriteuse varkenshaas
als u een van deze recepten maakt, plaats dan een foto op Instagram met #Hintofgezond! Instagram, Facebook of Pinterest volgen Hint van gezond voor meer gezonde recepten.
Recept
geroosterde bovenkant van rundvlees
Apparatuur
-
braadslee
Ingrediënten ONS (cups)verenigd koninkrijk (ml/g) 1x2x3x
- ▢ 2 pond bovenzijde rundvlees
- ▢ 2 takjes rozemarijn
- ▢ 1 eetlepel olijfolie
- ½ ½ theelepel zout
- ½ ½ theelepel zwarte peper
- ½ ½ theelepel mosterdpoeder
instructies
-
laat het vlees 1 uur op kamertemperatuur staan voor het koken.
-
Verwarm de oven voor op 475 °F / 240 °C / 220 °C ventilator oven.
-
plaats de rosbief in een braadblik, vet kant naar boven. Wrijf het vlees in met zout, peper, mosterdpoeder en olijfolie. Verwijder de bladeren van de rozemarijn takjes, en strooi ze over de bovenkant van het vlees.
-
rooster het rundvlees 20 minuten in de hete oven.
-
verlaag de temperatuur tot 350 ° F / 180 °C / 160 °C ventilatoroven. Blijf ongeveer 40-60 minuten braden, of totdat een vleesthermometer die in het midden van de braadstukken is geplaatst, de temperatuur van uw voorkeur aangeeft (zie onderstaande tabel in opmerkingen).
-
haal het gebraad uit de oven. Bedek de braadpan met aluminiumfolie en laat het gebraad minstens 30 minuten of maximaal 1 uur rusten. Het vlees zal klaar zijn met koken, en de sappen vestigen zich terug in het vlees terwijl het rust.
-
breng het vlees over op een snijplank, en snijd het rundvlees om op te dienen. U kunt ook de vloeistoffen uit de braadpan gebruiken om uw eigen jus of saus te maken als u dat wilt.