Tender roast topside av biff er en fantastisk hovedrett for en tradisjonell søndag steke middag. Kjøttet gnides med krydder og tilberedes i ovnen til saftig perfeksjon.
Gå til:
- Hvorfor du vil elske det
- Topside av biff / Topprunde
- Tørr gni ingredienser
- Instruksjoner
- hvor mye roastbiff trenger du?
- Beregne tilberedningstid
- intern temperatur
- Stek kjøttet
- Tilbered en oksestek
- Hvile kjøttet
- Serveringsforslag
- Rester
- du vil kanskje også like disse oppskriftene
- Oppskrift
dette innlegget kan inneholde tilknyttede lenker. Les mer om det i personvernreglene.
- Hvorfor du vil elske det
- Topside av storfekjøtt / Top round
- tørr gni ingredienser
- Instruksjoner
- hvor mye roastbiff trenger du?
- Beregning av tilberedningstid
- Intern temperatur
- Searing kjøttet
- Tilbered en oksestek
- Hvile kjøttet
- Serveringsforslag
- Leftovers
- Du kan også like disse oppskriftene
- Oppskrift
- Ovnsstekt Topside Av Storfekjøtt
- Utstyr
- Ingredienser US (kopper)UK (ml/g) 1x2x3x
- Instruksjoner
- Video
- Merknader
- Ernæring
Hvorfor du vil elske det
- Beef top round er veldig lett å lage mat, og denne oppskriften er veldig rett frem.
- Topside Er et veldig ømt, mager snitt som de fleste vil elske.
- Det er et vanlig kutt som du finner i mange supermarkeder, eller hos noen slakter.
- Roastbiff er deilig og veldig tradisjonelt.
- Server det med noen av dine favorittretter.
- Rester kan gjenbrukes til en rekke andre retter.
Topside av storfekjøtt / Top round
Topside av storfekjøtt kommer fra den indre muskelen i en ku lår, og gir en mager og øm kutt av kjøtt. Når det gjelder biffsteker, er det en av de billigere kuttene du kan kjøpe, men det betyr definitivt ikke at kjøttet mangler i kvalitet.
Dekket er ganske mager med et fettlag på toppen av stekeovnen. Fettet vil holde steken saftig og øm som den kokker, noe som gir den en fantastisk smak.
💡 TIPS! Topside av biff er også noen ganger kalt en topp runde steke. Selv om navnene er forskjellige, er disse faktisk det samme kuttet av kjøtt.
tørr gni ingredienser
Rosemary: Bruk tørket rosmarin, eller en kvist av frisk rosmarin. Legger litt smak til biffen.
Salt + pepper: Denne grunnleggende krydder kombinasjonen bringer ut smaken av kjøttet.
Olivenolje: olivenoljen holder overflaten av biffen fin og saftig.
Sennepspulver: sennepsmassen gir en nydelig smak til biffen. Du kan definitivt utelate dette hvis du foretrekker.
Instruksjoner
- la steke stå i romtemperatur i 1 time før tilberedning.
- Gni krydder og olivenolje inn i kjøttet.
- Steke med fettsiden opp i 20 min ved 475 °F / 240 °C / 220 ° Deretter senker du temperaturen til 350 °F / 180 °C / 160 °C vifte ovn. Kok til intern temperatur er mellom 113-158 °F, eller 45-70 °C, avhengig av hvor mye du vil at den skal tilberedes (se temperaturdiagram nedenfor).
- fjern steke fra ovnen, og la den på siden i minst 30 min, eller helst opp til en time. Saftene vil slå seg tilbake i kjøttet, og steke vil øke sin indre temperatur.
- Skjær og server steken med dine favorittretter.
hvor mye roastbiff trenger du?
hvis du er underholdende, eller lager en stekemiddag for en stor gruppe mennesker, kan det være vanskelig å anslå nøyaktig hvor mye roastbiff du trenger.
tommelfingerregelen når du kjøper en stek er å anslå om ½ pund, eller 250 g kjøtt per person hvis steken er utbenet, eller rundt 1 pund / 450 g per person hvis steken har et bein i den.
Husk at steken vil krympe litt under tilberedningen. Disse estimatene er vekten av steke før matlaging.
her er et praktisk diagram som hjelper deg med å beregne hvor stor en stek du trenger.
Husk at andre faktorer også kan gjelde. Du kan for eksempel lage en mindre stek, og servere den med flere side retter for å fullføre måltidet. Eller, hvis familien din elsker roastbiff, vil du kanskje vurdere å lage en større stek.
| Topside of beef roast vekt | Serverer Hvor mange personer |
| 1 kg eller 2 pounds | 4-5 |
| 2 kg eller 4 ½ pund | 8-10 |
| 3 kg eller 6 ½ pund | 12-15 |
Beregning av tilberedningstid
Koking av en toppside av biff er veldig rett frem, men tilberedningstiden vil variere avhengig av stekens størrelse, samt doneness du leter etter.
for de fleste steker, anslå 20 minutter + 20 minutter per pund + 20 ekstra minutter hvis du vil ha det middels godt.
en 2 pund / 1 kg stek vil da ta omtrent 60 minutter å lage mat til middels sjeldne, eller 80 minutter for middels brønn.
den beste måten å sikre at steke kokker perfekt til din smak, er å måle den indre temperaturen på kjøttet.
Intern temperatur
den beste måten å lage perfekt roastbiff på er å måle stekens indre temperatur med et kjøtttermometer.
Sett termometeret inn i midten av steken, og ta det ut av ovnen når temperaturen når ønsket tilberedningsresultat.
du kan bruke steketidsestimatene ovenfor som en tilnærming, men dette er uten tvil den mest nøyaktige måten å lage stekt kjøtt på.
Husk at kjøttets indre temperatur vil fortsette å stige mens steken hviler. Steken i disse bildene er tatt ut av ovnen ved 113 °F / 45 °C, og hvilte i ca 40 minutter før den ble skåret.
| Doneness | Temperatur for å ta den ut av ovnen | Temperatur etter hvile |
| Sjeldne | 113-122 °F (45-50 °C) | 131-140 °F (55 – 60 °C) |
| Middels | 140-150 °F (60-66 °C) | 150-158 °F (66-70 °) |
| Vel | 152-158 °F (67-70 °C) | 158-167 °F (70 – 75 °) |
Searing kjøttet
du vil ofte finne at oppskrifter med biff oppfordrer deg til å svi kjøttet i en panne før steking. Dette er gjort for å forsegle i saftene, og å karamellisere de naturlige sukkerene i kjøttet.
Searing beef forsterker de naturlige smaker av biff, og kan gjøre det mer smakfull. I denne oppskriften, for å gjøre det litt lettere, hopper vi over trinnet med å searing biffen. I stedet steker vi biffen ved høy temperatur i noen minutter, før du reduserer temperaturen i ovnen. Effekten ligner på å searing kjøttet på forhånd.
Tilbered en oksestek
når du tilbereder en toppside av storfekjøtt, vil du tilberede kjøttet først ved å la det stå ut av kjøleskapet og bringe det til romtemperatur.
Dette er helt trygt, og en veldig vanlig måte å steke noe kjøtt på. Ved å la den varme opp til romtemperatur før du overfører den til ovnen, får du en mye saftigere stek med et jevnere matlagingsresultat.
tanken er at hvis hele steken er ved romtemperatur, vil steken nå ønsket tilberedningsresultat raskere, uten å tørke ut overflatene eller sidene av steken.
når du tilbereder steken, må du ikke la den stå i direkte sollys eller andre varme områder. Bare la det stå i en skyggefull del av kjøkkenet ditt i omtrent en time før du lagrer den.
Hvile kjøttet
Hvile kjøttet etter steking kan virke som et unødvendig skritt, men det er en svært viktig del av matlagingen av det beste roastbiffdekket.
når kjøttet hviler etter matlaging, vil to svært viktige ting skje.
først vil saftene slå seg tilbake i kjøttet. Hvis du noen gang har kuttet i roastbiff frisk fra ovnen, vil du vite at saftene vil dryppe over skjærebrettet ditt. I stedet for å kaste bort disse saftene, vil vi at de skal bli i kjøttet.
For Det Andre vil kjøttet fullføre matlagingen. Du vil faktisk fjerne steke fra ovnen før kjøttet har kokt gjennom, og kokeprosessen vil fullføre mens kjøttet hviler.
så gir biff tid til å hvile etter steking resulterer i en jevnt kokt, mørt og saftig steke topside av biff.
Serveringsforslag
Roastbiff kan nytes med en rekke sider. Jeg har lagt til noen av mine favorittoppskrifter her. Hvis du vil se flere forslag, sjekk Ut Hva Du Skal Servere Med Stek, eller min samling av side retter.
- Instant Pot Grønne Bønner-Enkle dampede grønne bønner er perfekte å servere med roastbiff.
- Sunn Potetmos – disse kremete potetmos er en familie favoritt.
- Sautert Rødkål – En Britisk klassiker som er superenkel å lage.
- Air Fryer Gulrøtter – du vil elske disse enkle gulrøtter med En Parmesan garnityr.
- Red Wine Jus – Gjør denne enkle rødvinsaus med biff drippings.
Leftovers
Oppbevar leftover steke topside av storfekjøtt i opptil 3-4 dager i kjøleskap. Du kan servere biffen kald eller varm, enten som hovedrett, eller bruke den i andre retter som smørbrød, salater eller gryteretter.
du kan også fryse rester av roastbiff i opptil 3 måneder. Avrim frossen stek i kjøleskap over natten, og server det slik du vil.
💡 TIPS! Frys leftover roastbiff i individuelle skiver, i stedet for som en hel ledd. Skiver er lett å tine individuelt, perfekt for enkle roastbiff smørbrød.
Du kan også like disse oppskriftene
- Air Fryer Steak
- Slow Cooker Gammon I Coke
- Air Fryer Hel Kylling
- Honning Glasert Stekt Kylling
- Air Fryer Svinekjøtt Roast
- Air Fryer Indrefilet
hvis du lager noen av disse oppskriftene, sørg For å legge inn et bilde til instagram med #hintofhealthy! Følg Hint Av Sunn På Instagram, Facebook eller Pinterest for mer sunne oppskrifter.
Oppskrift
Ovnsstekt Topside Av Storfekjøtt
Utstyr
-
Langpanne
Ingredienser US (kopper)UK (ml/g) 1x2x3x
- ▢ 2 pund på toppen av storfekjøtt
- ▢ 2 kvistar rosmarin
- ▢ 1 ss olivenolje
- ▢ ½ teskje salt
- ▢ ½ teskje svart pepper
- ▢ ½ teskje sennepspulver
Instruksjoner
-
La steke stå ved romtemperatur i 1 time før matlaging.
-
Forvarm ovnen til 475 hryvnias F / 240 Hryvnias C / 220 Hryvnias C-vifte.
-
Legg roastbiffen i en stekeform, fett side opp. Gni kjøttet med salt, pepper, sennepspulver og olivenolje. Fjern bladene fra rosmarinklippene, og dryss dem over toppen av steke.
-
Stek biffen i den varme ovnen i 20 minutter.
-
Reduser temperaturen til 350 °F / 180 °C / 160 °C vifte ovn. Fortsett å steke i ca 40-60 minutter, eller til et kjøtttermometer satt inn i midten av stekene leser temperaturen på din foretrukne doneness(se tabell i notater nedenfor).
-
Fjern steke fra ovnen. Dekk stekepannen med aluminiumsfolie, og la steke hvile dekket i minst 30 minutter, eller opptil 1 time. Kjøttet vil fullføre matlaging, og saftene legger seg tilbake i kjøttet mens det hviler.
-
Overfør steken til et skjærebrett, og skjær biffen for å servere. Du kan også bruke væskene fra langpannen til å lage din egen saus eller saus hvis du ønsker det.