L’aggiunta di acido citrico ai pomodori li acidifica per l’inscatolamento sicuro.
2. Utilizzare sempre una ricetta testata dalla ricerca sviluppata per un canner a bagnomaria. Acquisire ricette da programmi di estensione dell’università o dal NCHFP (NCHFP.UGA.edu). Gli opuscoli che accompagnano le conserve a vapore di solito non forniscono istruzioni sicure.
3. Vasetti di calore prima di riempirli con il cibo e ridurre al minimo la quantità di tempo di raffreddamento che passa prima della lavorazione. Puoi usare barattoli da mezza pinta, pinta o litro. ]
4. Barattoli di processo solo dopo che la temperatura raggiunge vapore puro a 212 gradi Fahrenheit. Attendere per avviare il tempo di elaborazione fino a quando il canner ha sfiato e una piena, colonna costante di vapore appare. Monitorare la temperatura con un termometro. ]
5. Modifica il tempo di elaborazione per l’elevazione-in generale, aggiungi 5 minuti per ogni 1.000 piedi che sei sopra il livello del mare in elevazione.
6. Utilizzare solo ricette che richiedono 45 minuti di tempo di lavorazione o meno, poiché la quantità di acqua nel canner potrebbe non durare più a lungo. Non aprire il canner per riempire l’acqua durante l’elaborazione di alimenti. ]
7. Raffreddare i barattoli in aria ambiente immobile. Raffreddare i barattoli su un rack o un asciugamano lontano dalle correnti d’aria. Non metterli in frigorifero per accelerare il processo.
I prezzi per le conserve a vapore variano ampiamente. Vai per il più semplice, meno costoso che puoi trovare. Il mio canner vapore è di circa 35 anni ed è stato picchiato in valigie quando lo prendo a demo. Durerà tutta la vita. E ricorda: è buono solo per cibi ad alto contenuto di acido, come la salsa di mele che sto per fare.