alapján a hatalmas különböző formák, méretek és pengék, hogy konyhai kések jönnek vagy azzal, könnyű feltételezni, hogy szükség van egy szelet, egy kocka, egy darálják, egy chop, és így tovább, amíg a számlálók bélelt kés blokkok és szüksége van egy színkódolt rendszer emlékezni, hogy mit kell használni, ha. Egy kulináris iskolai végzettség szerint azonban a profik tudják az igazságot: csak két konyhai késre van szükség — egy nagy és egy kicsi (a Kitchn-en keresztül).
a végzős Becky Duffett azt írja, hogy meglepődött, hogy nem kapott egy rakás különböző szerszámot és kést az első tanítási napján. Megvilágosodás volt. “A profi szakácsoknak nincs több eszközük” – mondja Duffett. “Még drágább eszközeik sincsenek. Őszintén szólva, csak a megfelelő eszközökkel rendelkeznek a munkához.”
Duffett oktatója azt javasolta, hogy fektessenek be egy nagyszerű szakácskésbe és egy nagyszerű vágókésbe, plusz talán egy kenyérkésbe. Ez nem azt jelenti, hogy más késeknek nincs célja. A kézikönyv minden osztályon lebontja az MVP-ket, a sajt szeletelésétől a baromfi csontozásáig, és ha sok előkészítést végez bizonyos ételekkel, érdemes lehet megtudni, hogy melyik kés a legjobb az adott készséghez vagy viteldíjhoz, mint például a tengeri kerámia kések (a Stratégán keresztül). Ugyanakkor üdítő tudni, hogy egyszerűsítheti konyhai eszközeit egészen két jack-of-all-trades késig, és igaza lehet a profi szakácsokkal. Hatékony szakács fel nagy étel nem igényel egy egész rack kések, csak a tökéletes duó.