koska keittiöveitsiä on saatavilla tai niissä on valtavasti erilaisia muotoja, kokoja ja teriä, on helppo olettaa, että tarvitset yhden leikattavaksi, yhden kuutioitavaksi, yhden jauhettavaksi, yhden leikattavaksi ja niin edelleen, kunnes laskurisi on vuorattu veitsilohkoilla ja tarvitset värikoodatun järjestelmän muistaaksesi, mitä käyttää milloin. Mukaan kulinaarinen koulun valmistunut, kuitenkin ammattilaiset tietävät totuuden: tarvitset vain kaksi keittiöveitsiä — yksi iso ja yksi pieni (kautta Kitchn).
ylioppilas Becky Duffett kirjoittaa yllättyneensä, ettei saanut ensimmäisenä luokkapäivänään läjäpäin erilaisia työkaluja ja veitsiä. Se oli oivallus. ”Ammattikokeilla ei ole enempää työkaluja”, Duffett sanoo. ”Heillä ei ole edes kalliimpia työkaluja. Rehellisesti sanottuna heillä on juuri oikeat työkalut hommaan.”
Duffettin opettaja suositteli sijoittamista yhteen suureen kokkiveitseen ja yhteen suureen kuoriveitseen sekä ehkä leipäveitseen. Tämä ei tarkoita, etteikö muilla veitsillä olisi tarkoitustaan. Käsikirja hajoaa MVPs jokaisella osastolla, viipalointi juustoa luuttomaksi siipikarjan, ja jos teet paljon prep tiettyjen elintarvikkeiden, se voi olla syytä selvittää, mitä veitsi on paras, että taito tai hinta, kuten keraamiset veitset mereneläviä (kautta Strategist). On kuitenkin virkistävää tietää, että voit yksinkertaistaa keittiövälineitä aina kahteen yleisammattiveitseen asti ja olla samassa tahdissa ammattikokkien kanssa. Tehokkaasti kypsentäminen suuri ruoka ei vaadi koko teline veitsiä, vain täydellinen duo.