Chocolate – Transporte de Informaciones de Servicio

General:
	información del Producto
	Embalaje
	Transporte
		el transporte de Contenedores
		sujeción de Carga

los factores de Riesgo y prevención de pérdidas:
	La Temperatura		Olor
	Humedad/Humedad		La Contaminación
	Ventilación		influencias Mecánicas
	la actividad Biótica		Toxicidad y los Riesgos para la salud
	los Gases		Contracción / Escasez / Robo
	Auto-calefacción / combustión Espontánea		la infestación de Insectos / Enfermedades

información del Producto
nombre del Producto

(* Nomenclatura Combinada de la UE / Sistema Armonizado)
Descripción del producto
El chocolate es un producto de cacao, elaborado mezclando masa de cacao, manteca de cacao y azúcar (sacarosa) utilizando maquinaria especial, con el llamado conchado (amasado) que tiene una influencia considerable en la calidad del chocolate. El conchado reduce el contenido de agua, mejora la textura y modera el amargor y el aroma del chocolate. En el conchado, la mezcla enrollada se refina mediante corte ininterrumpido para obtener una textura homogénea, con lecitina que aumenta la fluidez del chocolate líquido.
Producción de productos de chocolate:

Figura 1

Cuanto mayor sea el contenido de cacao, mayor será la calidad del chocolate. Por lo tanto, el chocolate amargo, con un contenido de masa de cacao del 60%, es el chocolate de mayor grado.

Calidad / Duración de almacenamiento
Chocolate debe tener una superficie brillante, que debe estar libre de grasa y azúcar flor, y un compacto, de textura homogénea. El chocolate bien conchado forma una masa homogénea con una sensación de boca suave y sin granulosidad en la lengua. Se rompe limpiamente y no debe desmoronarse.
El chocolate debe estar libre de plagas.
La duración máxima de almacenamiento es la siguiente:

Edad de chocolate pierde su buen comer propiedades.
Uso previsto
El chocolate (en placas) y los productos de chocolate, como chocolates rellenos individuales y figuras moldeadas huecas (por ejemplo, huevos de Pascua, Navidad de Padre), son productos deliciosos y ricos en energía de la industria de la confitería. El chocolate también se utiliza para recubrir productos de pastelería frescos y pasteles y galletas de larga duración (chocolate para cocinar y hornear).
Países de origen
Este cuadro muestra solo una selección de los países de origen más importantes y no debe considerarse exhaustivo.

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Embalaje
El chocolate se envasa principalmente en papel de aluminio o películas compuestas, bandejas de papel o plástico y luego se envasa en lotes en cajas de cartón ondulado y molino. Para proporcionar a las cajas de cartón una mayor estabilidad, se atan con flejes de plástico o metal. El tamaño de embalaje de los envases de cartón se selecciona de tal manera que las dimensiones de los módulos de área individuales o módulos de área múltiples se ajustan a los tamaños de paleta convencionales (800×1200 mm y 1000×1200 mm) y, por lo tanto, se pueden producir unidades de carga.

el Marcado de los paquetes
Mantener seco	Top	Mantener alejado del calor (radiación solar)

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Símbolos de transporte

Carga general

Temperatura controlada

Medios de transporte
Barco, camión, ferrocarril, avión
Transporte de contenedores
El problema básico con el transporte de chocolate en contenedores es su punto de fusión relativamente bajo. La radiación solar y otras influencias externas (fuentes de calor, como tanques de doble fondo, salas de máquinas) pueden hacer que la temperatura en el contenedor aumente considerablemente y supere el punto de fusión, lo que hace inevitable una enorme degradación de la calidad. Los factores que influyen de manera decisiva en la selección de un tipo de contenedor adecuado son la temporada, la ruta, la duración del viaje y el espacio de estiba del contenedor a bordo. Los contenedores estándar no ofrecen ninguna protección contra las fluctuaciones de temperatura externa, ya que la temperatura externa se transmite muy rápidamente a través de las paredes relativamente delgadas hacia el interior del contenedor, en particular en el caso de la radiación solar. Si el chocolate se va a transportar en contenedores, los contenedores refrigerados (unidades integrales o contenedores de ojo de buey) son, por lo tanto, más adecuados. Debido a sus paredes aisladas, son menos sensibles a las fluctuaciones de temperatura externas y las unidades de refrigeración conectadas permiten mantener la temperatura de desplazamiento requerida. Sin embargo, pueden surgir problemas con este tipo de contenedor si las unidades de refrigeración no están encendidas y se confía únicamente en el nivel más alto de aislamiento. Incluso con estos contenedores, la radiación solar directa, por ejemplo, puede elevar la temperatura interna a un valor crítico. En general, es esencial mantener la cadena de frío durante todo el transporte.

Manipulación de la carga
También es imperativo que la mercancía esté protegida de la humedad (lluvia, nieve) durante la manipulación de la carga y de temperaturas excesivamente bajas y altas, ya que el embalaje (cajas de cartón) es extremadamente sensible a la humedad y pierde estabilidad. Las condiciones húmedas también pueden reducir la calidad del chocolate en sí, por ejemplo, al causar florecimiento de azúcar, rancidez, moho y un olor a humedad.
Dado que la carga es relativamente sensible a la rotura, los paquetes deben manipularse con el cuidado adecuado.
factor de Estiba

	1.83 m3 / t (cajas de cartón)
	2.34 m3 / t (cajas, cartones)

Requisitos de espacio de estiba
Fresco, seco. Para proporcionar protección contra la radiación solar, el chocolate se guarda mejor debajo de la cubierta. Bajo ninguna circunstancia debe almacenarse cerca de fuentes de calor (tanques de doble fondo calentados, salas de máquinas), ya que su punto de fusión es de aprox. 28°C.
Segregación
Rotulador / lápiz de aceite (solo)
Sujeción de la carga
Debido a su considerable sensibilidad a los impactos y a la presión, los bultos de esta carga deben estar asegurados de manera que no se dañen entre sí. Los espacios entre paquetes o paletas deben llenarse para evitar resbalones o vuelcos. Al seleccionar el tamaño de embalaje correcto o la unidad de carga (módulo de área o módulo de área múltiple), las bodegas se pueden cargar herméticamente (sin espacios).
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Factores de riesgo y prevención de pérdidas
Temperatura de RF
El chocolate requiere condiciones particulares de temperatura,humedad / humedad y posiblemente condiciones de ventilación (SC VI) (condiciones climáticas de almacenamiento).

El óptimo de almacenamiento y transporte de temperaturas de 10 – 18°C. A una temperatura tan baja como 21°C, el chocolate se deteriora con respecto a la apariencia y el sabor. A 24 ° C se vuelve suave, y las losas, las figuras moldeadas huecas (por ejemplo, huevos de Pascua, Navidad del Padre) y los chocolates rellenos individuales se deforman, las nueces se rancian y la manteca de cacao se vuelve grasienta al exponerse a la radiación solar.
28 ° C es el punto de fusión: los componentes grasos se separan y luego se solidifican al volver a enfriarse, se forma una floración de grasa en la superficie del producto, es decir, una capa de grasa separada de color gris a azul grisáceo. Esta floración grasa es particularmente común en el caso de chocolates individuales rellenos de mazapán, turrón y rellenos grasos similares.

El chocolate es muy susceptible a las fluctuaciones de temperatura (formación de floración de azúcar). Se forma una floración de azúcar cuando hay humedad presente, que disuelve el azúcar en el chocolate. Cuando el agua se evapora, el azúcar permanece en la superficie en forma de cristales.
El chocolate puede transportarse como carga refrigerada a 4,4-7,2°C; sin embargo, existe riesgo de condensación si la carga refrigerada se descarga en un ambiente cálido .
Los productos de confitería con relleno líquido, como los chocolates de licor, no toleran las heladas, ya que la corteza de azúcar en el interior se agrieta debido a la expansión del relleno líquido (dilatación térmica), por lo que requieren un cuidado especial en el caso del transporte de contenedores durante el invierno. Los chocolates individuales rellenos con fondant suave también pueden agrietarse.
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RF Humedad / Humedad
El chocolate requiere condiciones particulares de temperatura, humedad / humedad y posiblemente de ventilación (SC VI) (condiciones climáticas de almacenamiento).

el Chocolate debe ser protegido de todas las formas de humedad (agua de mar, la lluvia y el agua de condensación). La humedad excesiva o las fluctuaciones marcadas de temperatura causan la floración de azúcar: la humedad disuelve el azúcar, la evaporación del agua hace que el azúcar se recristalice en forma de cristales finos. Los altos niveles de humedad y temperaturas también tornan el chocolate mohoso, mohoso y rancio.
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Ventilación RF
El chocolate requiere condiciones particulares de temperatura,humedad / humedad y posiblemente de ventilación (SC VI) (condiciones climáticas de almacenamiento).
Si el producto se encuentra en «sequedad de envío», es decir, el contenido de agua de las cajas de cartón es del 5 al 8%, normalmente no se requiere ventilación.
Sin embargo, si existe un riesgo de sudor de carga, que puede resultar, por ejemplo, en la humectación de los cartones de cartón y, por lo tanto, en una reducción de la estabilidad y la resistencia y la depreciación del producto en sí, se recomienda la siguiente medida de ventilación:
Condiciones de ventilación recomendadas: tipo de cambio de aire: 6 cambios / hora (aireación)
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Actividad biótica de RF
El chocolate muestra actividad biótica de 3er orden.
El chocolate pertenece a la clase de productos en los que los procesos de respiración están suspendidos, pero en los que aún continúan los procesos bioquímicos, microbianos y de descomposición de otro tipo.
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Gases RF
Sin riesgo.
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Autocalentamiento de RF / Combustión espontánea
Sin riesgo.
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Olor a RF

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Contaminación por RF

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Influencias mecánicas de RF
Los paquetes deben manipularse con el cuidado adecuado, ya que las altas tensiones pueden dañar las paredes y los bordes de las cajas de cartón. El chocolate en sí también es relativamente sensible a la rotura.
Los bultos deberán sujetarse adecuadamente en la bodega o en el contenedor para que no puedan moverse durante el transporte. En el caso del transporte de contenedores, también es importante que las mercancías se aseguren en el área de la puerta para que no se caigan del contenedor cuando se abran las puertas.
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Toxicidad por RF / Peligros para la salud
Sin riesgo.
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Contracción / Escasez / Robo de RF
Existe un alto riesgo de robo, por lo tanto, en el caso del transporte de contenedores, estiba los contenedores de manera que las puertas de los contenedores adyacentes se bloqueen entre sí, impidiendo así el acceso al interior del contenedor. En caso de envío convencional, guárdelo en taquillas.
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Infestación / Enfermedades de insectos RF
Las polillas del cacao (también conocidas en los Estados Unidos como polillas de almendras) y las polillas de la comida pueden atacar el chocolate. El chocolate con nueces también puede sufrir el ataque de los escarabajos de la harina y las polillas de frutas secas. Ocasionalmente, los gusanos se encuentran en el chocolate, especialmente si contiene nueces o frutas.
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