Tender roast topside of beef er en fantastisk hovedret til en traditionel søndagsstegemiddag. Kødet gnides med krydderier og koges i ovnen til saftig perfektion.
gå til:
- Hvorfor vil du elske det
- topside of beef / Top round
- tør rub ingredienser
- instruktioner
- hvor meget roastbeef har du brug for?
- beregning af tilberedningstid
- intern temperatur
- Searing kødet
- tilberedning af en oksesteg
- hvile kødet
- serveringsforslag
- rester
- du kan også lide disse opskrifter
- opskrift
dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Læs mere om det i privacy policy.
- hvorfor du vil elske det
- topside af oksekød / Top runde
- tørre rub ingredienser
- instruktioner
- hvor meget roastbeef har du brug for?
- beregning af tilberedningstid
- intern temperatur
- Searing kødet
- tilberedning af en oksesteg
- hvile kødet
- servering forslag
- rester
- du kan måske også lide disse opskrifter
- opskrift
- steg Topside af oksekød
- udstyr
- ingredienser USA (kopper)UK (ml / g) 1h2h3h
- instruktioner
- Video
- bemærkninger
- Ernæring
hvorfor du vil elske det
- oksekød top runde er virkelig let at lave mad, og denne opskrift er meget ligetil.
- Topside er et meget ømt, magert snit, som de fleste mennesker vil elske.
- det er et almindeligt snit, som du finder i mange supermarkeder eller hos enhver slagter.
- Roastbeef er lækkert og meget traditionelt.
- server det med nogen af dine yndlingsretter.
- rester kan genbruges til en række andre retter.
topside af oksekød / Top runde
topside af oksekød kommer fra den indre muskel i en ko lår, og gør for en mager og bud snit af kød. Hvad angår oksekødssteg, er det en af de billigere nedskæringer, du kan købe, men det betyder bestemt ikke, at kødet mangler kvalitet.
Topside er ret meget magert med et lag fedt over toppen af stegen. Fedtet holder steken saftig og øm, når den koger, hvilket giver den en fantastisk smag.
et tip! Topside af oksekød kaldes også undertiden en top rund stege. Selvom navnene er forskellige, er disse faktisk det samme stykke kød.
tørre rub ingredienser
Rosemary: brug tørret rosmarin eller en kvist frisk rosmarin. Tilføjer noget smag til oksekødet.
Salt + peber: Denne grundlæggende krydderikombination bringer kødets smag ud.
olivenolie: olivenolien holder oksekødets overflade pæn og saftig.
sennep pulver: sennep gnide tilføjer en dejlig smag til oksekød. Du kan helt sikkert udelade dette, hvis du foretrækker det.
instruktioner
- lad stegen stå ved stuetemperatur i 1 time før tilberedning.
- gnid krydderier og olivenolie i kødet.
- steg med fedtsiden opad i 20 minutter ved 475 liter F / 240 liter C / 220 liter C fanovn. Sænk derefter temperaturen til 350 liter F / 180 liter C / 160 liter C ventilatorovn. Kog, indtil den indre temperatur er mellem 113-158 liter F eller 45-70 liter C, afhængigt af hvor meget du vil have det kogt (se temperaturdiagrammet nedenfor).
- Fjern stegen fra ovnen, og lad den stå på siden i mindst 30 minutter, eller ideelt op til en time. Saftene sætter sig tilbage i kødet, og stegen øger dens indre temperatur.
- skær og server stegen sammen med dine yndlingsretter.
hvor meget roastbeef har du brug for?
hvis du underholder eller laver en stegt middag til en stor gruppe mennesker, kan det være vanskeligt at estimere nøjagtigt, hvor meget roastbeef du har brug for.
tommelfingerreglen, når du køber en stege, er at estimere ca.kilo pund eller 250 g kød pr. person, hvis stegen er udbenet, eller omkring 1 pund / 450 g pr. person, hvis stegen har en knogle i den.
Husk, at stegen krymper lidt under tilberedningen. Disse estimater er vægten af stegen inden madlavning.
her er et praktisk diagram, der hjælper dig med at beregne, hvor stor en stege du har brug for.
Husk, at andre faktorer også kunne gælde. Du kan for eksempel tilberede en mindre stege og servere den med flere side retter for at afslutte måltidet. Eller hvis din familie elsker roastbeef, kan du overveje at lave en større stege.
| topside af oksekød stege vægt | serverer hvor mange mennesker |
| 1 kg eller 2 pund | 4-5 |
| 2 kg eller 4 pund | 8-10 |
| 3 kg eller 6 pund | 12-15 |
beregning af tilberedningstid
tilberedning af en topside af oksekød er meget ligetil, men tilberedningstiden varierer afhængigt af stegens størrelse samt den doneness, du leder efter.
for de fleste stege skal du estimere 20 minutter + 20 minutter pr.pund + 20 ekstra minutter, hvis du vil have det medium godt.
en 2 pund / 1 kg stege tager derefter cirka 60 minutter at koge til medium sjælden eller 80 minutter til medium brønd.
den bedste måde at sikre, at stegen koger perfekt til din smag, er at måle kødets indre temperatur.
intern temperatur
den bedste måde at tilberede perfekt roastbeef på er at måle stegens indre temperatur med et kødtermometer.
sæt termometeret i midten af stegen, og tag det ud af ovnen, når temperaturen når det ønskede tilberedningsresultat.
du kan bruge estimaterne for tilberedningstider ovenfor som en tilnærmelse, men dette er langt den mest nøjagtige måde at tilberede stegt kød på.
Husk, at kødets indre temperatur fortsætter med at stige, mens stegen hviler. Stegen på disse billeder er taget ud af ovnen ved 113 liter F / 45 liter C og hvilede i cirka 40 minutter, før den blev skåret.
| Doneness | temperatur for at tage den ud af ovnen | temperatur efter hvile |
| sjælden | 113-122 ren F (45 – 50 ren C) | 131-140 ren F (55-60 ren C) |
| Medium | 140-150 ren f (60-66 ren C) | 150-158 ren f (66-70 ren C) |
| nå | 152-158 liter f (67-70 liter C) | 158-167 liter F (70 – 75 liter C) |
Searing kødet
du vil ofte opdage, at opskrifter, der bruger oksekød, opfordrer dig til at sear kødet i en gryde, før du steger. Dette gøres for at forsegle saftene og karamellisere de naturlige sukkerarter i kødet.
Searing beef forstærker oksekødets naturlige smag og kan gøre det mere smagfuldt. I denne opskrift, for at gøre det lidt lettere, springer vi over trinnet med at searing oksekød. I stedet steger vi oksekødet ved en høj temperatur i et par minutter, inden vi reducerer temperaturen i ovnen. Effekten svarer til at skære kødet på forhånd.
tilberedning af en oksesteg
når du tilbereder en topside af oksekød, skal du først tilberede kødet ved at lade det være ude af køleskabet og bringe det til stuetemperatur.
dette er helt sikkert og en meget almindelig måde at stege ethvert kød på. Ved at lade det varme op til stuetemperatur, før du overfører det til ovnen, får du en meget saftigere stege med et mere jævnt madlavningsresultat.
ideen er, at hvis hele stegen er ved stuetemperatur, når stegen det ønskede tilberedningsresultat hurtigere uden at udtørre stegens overflader eller sider.
når du tilbereder stegen, skal du sørge for ikke at lade den stå i direkte sollys eller noget andet varmt område. Du skal blot lade det være i en skyggefuld del af dit køkken i cirka en time, før du koger det.
hvile kødet
hvile kødet efter stegning kan virke som et unødvendigt skridt, men det er en meget afgørende del af madlavningen af den bedste roastbeef-topside.
når kødet hviler efter madlavning, vil der ske to meget vigtige ting.
først sætter saftene sig tilbage i kødet. Hvis du nogensinde har skåret i stegt oksekød frisk fra ovnen, vil du vide, at saftene drypper over hele dit skærebræt. I stedet for at spilde disse saft, vil vi have dem til at blive i kødet.
for det andet vil kødet afslutte madlavningen. Du fjerner faktisk stegen fra ovnen, før kødet er kogt igennem, og tilberedningsprocessen afsluttes, mens kødet hviler.
så at give oksekødet tid til at hvile efter ristning resulterer i en jævnt kogt, øm og saftig stegt topside af oksekød.
servering forslag
Roastbeef kan nydes med en række forskellige sider. Jeg har tilføjet nogle af mine yndlingsopskrifter her. Hvis du vil se flere forslag, skal du tjekke, hvad du skal servere med stege, eller min samling af side retter.
- Instant Pot Green Beans – let dampede grønne bønner er perfekte til servering med roastbeef.
- sunde kartoffelmos – disse cremede kartoffelmos er en familiefavorit.
- sauteret rødkål – en britisk klassiker, som er super nem at lave.
- Air Fryer gulerødder – du vil elske disse nemme gulerødder med en Parmesan garnering.
- rødvin Jus – Lav denne nemme rødvinssauce med oksekødsdråberne.
rester
Opbevar resterende stegt topside af oksekød i op til 3-4 dage i køleskab. Du kan servere oksekød koldt eller varmt, enten som en hovedret, eller bruge det i andre retter såsom smørrebrød, salater eller gryderetter.
du kan også fryse rester af roastbeef i op til 3 måneder. Optø frosset stege i køleskab natten over, og server det, som du vil.
et tip! Frys resterende roastbeef i individuelle skiver snarere end som en hel samling. Skiver er lette at afrimme individuelt, perfekt til let stegt oksekødsmørbrød.
du kan måske også lide disse opskrifter
- luftfryser bøf
- langsom komfur Gammon i koks
- luftfryser hel kylling
- honning glaseret stegt kylling
- luftfryser svinesteg
- luftfryser svin Indrefilet
hvis du laver nogen af disse opskrifter, skal du sørge for at sende et foto til Instagram med #hintofhealthy! Følg Hint of Healthy på Instagram, Facebook eller Pinterest for mere sunde opskrifter.
opskrift
steg Topside af oksekød
udstyr
-
bradepande
ingredienser USA (kopper)UK (ml / g) 1h2h3h
- ▢ 2 pund topside af oksekød
- liter 2 kviste rosmarin
- liter 1 spsk olivenolie
- liter teskefuld salt
- liter teskefuld sort peber
- liter tsk sennep pulver
instruktioner
-
lad steken stå ved stuetemperatur i 1 time før tilberedning.
-
Forvarm ovnen til 475 liter F / 240 liter C / 220 liter C fanovn.
-
læg roastbeef i en risteform med fedtsiden opad. Gnid kødet med salt, peber, sennepspulver og olivenolie. Fjern bladene fra rosmarinkvistene, og drys dem over toppen af stegen.
-
steg oksekødet i den varme ovn i 20 minutter.
-
sænk temperaturen til 350 liter F / 180 liter C / 160 liter C ventilatorovn. Fortsæt med at stege i cirka 40-60 minutter, eller indtil et kødtermometer, der er indsat i midten af stegene, læser temperaturen på din foretrukne doneness (se tabel i noter nedenfor).
-
Fjern stegen fra ovnen. Dæk stekepanden med aluminiumsfolie, og lad steken hvile dækket i mindst 30 minutter eller op til 1 time. Kødet afslutter tilberedningen, og saftene sætter sig tilbage i kødet, mens det hviler.
-
Overfør stegen til et skærebræt, og skær oksekødet i skiver for at servere. Du kan også bruge væskerne fra stekepanden til at lave din egen sovs eller sauce, hvis du ønsker det.