Tender roast topside of beef je fantastický předkrm pro tradiční nedělní pečenou večeři. Maso se otírá kořením a vaří se v troubě na šťavnatou dokonalost.
přejít na:
- proč se vám bude líbit
- horní strana hovězího / horního kola
- suché rub přísady
- pokyny
- kolik pečeného hovězího masa potřebujete?
- výpočet doby vaření
- vnitřní teplota
- pečení masa
- Příprava hovězí pečeně
- odpočívající maso
- servírovací návrhy
- zbytky
- mohlo by se vám také líbit tyto recepty
- recept
tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy. Přečtěte si o tom více v zásadách ochrany osobních údajů.
- proč se vám bude líbit
- horní strana hovězího masa / horní kolo
- složení suchého rubu
- pokyny
- kolik pečeného hovězího masa potřebujete?
- výpočet doby vaření
- vnitřní teplota
- spálení masa
- Příprava hovězí pečeně
- odpočinek masa
- servírovací návrhy
- zbytky
- také by se vám mohly líbit tyto recepty
- recept
- pečená horní strana hovězího masa
- vybavení
- složení US (poháry)UK (ml / g) 1x2x3x
- pokyny
- videa
- poznámky
- výživa
proč se vám bude líbit
- hovězí horní kolo se opravdu snadno vaří a tento recept je velmi přímočarý.
- Topside je velmi něžný, štíhlý řez, který většina lidí bude milovat.
- je to běžný řez, který najdete v mnoha supermarketech nebo u jakéhokoli řezníka.
- pečené hovězí maso je vynikající a velmi tradiční.
- podávejte s některou z vašich oblíbených příloh.
- zbytky mohou být znovu použity do řady jiných pokrmů.
horní strana hovězího masa / horní kolo
horní strana hovězího masa pochází z vnitřního svalu stehna krávy a umožňuje štíhlý a jemný řez masa. Pokud jde o hovězí pečeně, je to jeden z levnějších řezů, které si můžete koupit, ale to rozhodně neznamená, že maso postrádá kvalitu.
horní strana je velmi štíhlá s vrstvou tuku přes horní část pečeně. Tuk udrží pečené šťavnaté a něžné, jak se vaří, což mu dává fantastickou chuť.
TIP TIP! Horní strana hovězího masa se také někdy nazývá horní Kulatá pečeně. I když se názvy liší, jedná se ve skutečnosti o stejný kus masa.
složení suchého rubu
rozmarýn: použijte sušený rozmarýn nebo snítku čerstvého rozmarýnu. Přidá hovězí maso trochu chuti.
sůl + pepř: Tato základní kořenící kombinace přináší chuť masa.
olivový olej: olivový olej udržuje povrch hovězího masa pěkný a šťavnatý.
hořčičný prášek: hořčičný rub dodává hovězímu masu krásnou chuť. Pokud chcete, můžete to určitě vynechat.
pokyny
- nechte pečeně 1 hodinu před vařením při pokojové teplotě.
- Votřete koření a olivový olej do masa.
- pečte s tukovou stranou nahoru po dobu 20 minut při 475 °F / 240 °C / 220 °C ventilátor trouby. Poté snižte teplotu na 350 °F /180 °C / 160 °C ventilátor trouby. Vařte, dokud není vnitřní teplota mezi 113-158 °F nebo 45-70 °C, v závislosti na tom, kolik chcete vařit(viz tabulka teplot níže).
- vyjměte pečeni z trouby a nechte ji na boku nejméně 30 minut, nebo ideálně až hodinu. Šťávy se usadí zpět v mase a pečeně zvýší vnitřní teplotu.
- nakrájejte a podávejte pečeně s vašimi oblíbenými přílohami.
kolik pečeného hovězího masa potřebujete?
pokud se bavíte nebo vaříte pečenou večeři pro velkou skupinu lidí, může být obtížné přesně odhadnout, kolik pečeného hovězího masa potřebujete.
pravidlem při nákupu pečeně je odhadnout asi ½ libry nebo 250 g masa na osobu, pokud je pečeně vykostěná, nebo kolem 1 libry / 450 g na osobu, pokud má pečeně kost.
mějte na paměti, že pečeně se během vaření trochu zmenší. Tyto odhady jsou hmotnost pečeně před vařením.
zde je praktický graf, který vám pomůže vypočítat, jak velká pečeně potřebujete.
mějte na paměti, že mohou platit i jiné faktory. Můžete například vařit menší pečeně a podávat ji s více přílohami k dokončení jídla. Nebo, pokud vaše rodina miluje pečené hovězí maso, možná budete chtít zvážit vaření větší pečeně.
| horní strana hovězí pečeně hmotnost | slouží kolik lidí |
| 1 kg nebo 2 libry | 4-5 |
| 2 kg nebo 4 ½ libry | 8-10 |
| 3 kg nebo 6 ½ liber | 12-15 |
výpočet doby vaření
vaření horní strany hovězího masa je velmi přímočaré, doba vaření se však bude lišit v závislosti na velikosti pečeně a na doneness, kterou hledáte.
u většiny pečeně odhadněte 20 minut + 20 minut za libru + 20 minut navíc, pokud to chcete středně dobře.
pečeně 2 libry / 1 kg pak bude trvat přibližně 60 minut, než se vaří na středně vzácné, nebo 80 minut pro středně dobře.
nejlepší způsob, jak se ujistit, že pečeně vaří podle vašich představ, je změřit vnitřní teplotu masa.
vnitřní teplota
nejlepší způsob, jak vařit Perfektní Pečené hovězí maso, je měřit vnitřní teplotu pečeně teploměrem na maso.
vložte teploměr do středu pečeně a vyjměte jej z trouby, jakmile teplota dosáhne vašeho preferovaného výsledku vaření.
můžete použít odhady doby vaření výše jako aproximaci, ale to je zdaleka nejpřesnější způsob vaření jakéhokoli pečeného masa.
mějte na paměti, že vnitřní teplota masa bude i nadále stoupat, zatímco pečeně spočívá. Pečeně na těchto obrázcích byla vyjmuta z trouby při 113 °F / 45 °C a před nakrájením na plátky odpočívala asi 40 minut.
| Doneness | teplota pro vyjmutí z trouby | teplota po odpočinku |
| vzácné | 113-122 °F (45 – 50 °C) | 131-140 °F (55-60 °C) |
| Střední | 140-150 ° F (60-66 °C) | 150-158 °F (66-70 °C) |
| Well | 152-158 °F (67 – 70 °C) | 158-167 °F (70-75 ° C) |
spálení masa
často zjistíte, že recepty používající hovězí maso vás povzbuzují k opékání masa na pánvi před pečením. To se provádí zapečetěním šťáv a karamelizací přírodních cukrů v mase.
spalující hovězí maso zesiluje přirozenou chuť hovězího masa a může jej učinit chutnějším. V tomto receptu, abychom to trochu usnadnili, přeskočíme krok pečení hovězího masa. Místo toho pečeme hovězí maso při vysoké teplotě po dobu několika minut, než snížíme teplotu v troubě. Účinek je podobný pečení masa předem.
Příprava hovězí pečeně
při vaření horní strany hovězího masa chcete maso nejprve připravit tak, že jej necháte z chladničky a uvedete na pokojovou teplotu.
to je zcela bezpečné a velmi běžný způsob pečení jakéhokoli masa. Tím, že se před přenosem do trouby zahřeje na pokojovou teplotu, získáte mnohem šťavnatější pečeně s rovnoměrnějším výsledkem vaření.
myšlenka je, že pokud je celá pečeně při pokojové teplotě, pečeně dosáhne požadovaného výsledku vaření rychleji, aniž by vyschly povrchy nebo strany pečeně.
při přípravě pečeně se ujistěte, že ji nenecháváte na přímém slunečním světle nebo v jiné teplé oblasti. Jednoduše ji nechte ve stinné části vaší kuchyně asi hodinu před vařením.
odpočinek masa
odpočinek masa po pečení se může zdát jako zbytečný krok,ale je to velmi důležitá součást vaření nejlepšího pečeného hovězího masa nahoře.
když maso po vaření odpočívá, stanou se dvě velmi důležité věci.
nejprve se šťávy usadí zpět do masa. Pokud jste někdy nakrájeli na pečené hovězí maso čerstvé z trouby, budete vědět, že šťávy budou kapat po celé desce. Místo plýtvání těmito šťávami chceme, aby zůstaly v mase.
za druhé maso dokončí vaření. Pečeně z trouby skutečně vyjmete, než se maso uvaří, a proces vaření skončí, zatímco maso odpočívá.
takže dát hovězí čas na odpočinek po pečení vede k rovnoměrně vařené, jemné a šťavnaté pečené horní části hovězího masa.
pečené hovězí maso si můžete vychutnat s různými stranami. Přidal jsem některé z mých oblíbených receptů zde. Pokud chcete vidět další návrhy, Podívejte se, co podávat s pečeně, nebo moje sbírka příloh.
- Instant Pot Green Beans-snadné dušené zelené fazole jsou ideální pro podávání s pečeným hovězím masem.
- zdravé bramborové kaše – tyto krémové bramborové kaše jsou oblíbené rodiny.
- dušené červené zelí-Britská klasika, která je velmi snadná.
- Air Fryer Carrots-budete milovat tyto snadné mrkve s parmazánovou oblohou.
- Red Wine Jus-udělejte tuto snadnou omáčku z červeného vína s hovězími kapkami.
zbytky
skladujte zbytky pečeného hovězího masa po dobu až 3-4 dnů v chladničce. Hovězí maso můžete podávat studené nebo teplé, buď jako předkrm, nebo jej použít v jiných pokrmech, jako jsou sendviče, saláty nebo pečivo.
můžete také zmrazit zbytky pečeného hovězího masa po dobu až 3 měsíců. Zmrazenou pečeně rozmrazte v lednici přes noc a podávejte ji, jak chcete.
TIP TIP! Zmrazte zbytky pečeného hovězího masa v jednotlivých plátcích, spíše než jako celý kloub. Plátky se snadno rozmrazují jednotlivě, ideální pro snadné sendviče z pečeného hovězího masa.
také by se vám mohly líbit tyto recepty
- Air Fryer Steak
- Pomalý vařič Gammon v koksu
- Air Fryer celé kuře
- Honey Glazed Roast Chicken
- Air Fryer vepřová pečeně
- Air Fryer vepřová panenka
pokud uděláte některý z těchto receptů, nezapomeňte odeslat fotografii na Instagram s #hintofhealthy! Sledujte náznak zdravé na Instagram, Facebook nebo Pinterest pro více zdravých receptů.
recept
pečená horní strana hovězího masa
vybavení
-
pekáč
složení US (poháry)UK (ml / g) 1x2x3x
- ▢ 2 libra hovězího masa
- 2 2 snítky rozmarýnu
- 1 1 lžíce olivového oleje
- ½ ½ lžičky soli
- ½ ½ lžičky černého pepře
- ▢ ½ lžičky hořčičného prášku
pokyny
-
před vařením nechte pečeně při pokojové teplotě 1 hodinu.
-
Předehřejte troubu na 475 °F / 240 °C / 220 °C ventilátor trouby.
-
umístěte pečené hovězí maso do pekáče, tukovou stranou nahoru. Maso otřete solí, pepřem, hořčičným práškem a olivovým olejem. Odstraňte listy z větviček rozmarýnu a posypte je přes horní část pečeně.
-
hovězí maso pečte v horké troubě po dobu 20 minut.
-
snižte teplotu na 350 °F / 180 °C / 160 °C ventilátor trouby. Pokračujte v pečení asi 40-60 minut, nebo dokud teploměr masa vložený do středu pečeně nepřečte teplotu vaší preferované pečeně(viz tabulka v poznámkách níže).
-
vyjměte pečeně z trouby. Pekáč zakryjte hliníkovou fólií a nechte pečeně odpočívat zakrytou po dobu nejméně 30 minut nebo až 1 hodiny. Maso dokončí vaření a šťávy se usadí zpět do masa, zatímco odpočívá.
-
přeneste pečeně na prkénko a hovězí maso nakrájejte na plátky. Můžete také použít tekutiny z pekáče, abyste si vyrobili vlastní omáčku nebo omáčku, pokud si budete přát.