Choklad-Transportinformationstjänst

allmänt:
	produktinformation
	förpackning
	Transport
		containertransport
		lastsäkring

riskfaktorer och förlustförebyggande:
	temperatur		lukt
	Fuktighet / fukt		förorening
	Ventilation		mekaniska influenser
	biotisk aktivitet		toxicitet / hälsorisker
	gaser		krympning / brist / stöld
	självuppvärmning / spontan förbränning		insektsangrepp / sjukdomar

produktinformation
Produktnamn

(* EU: s kombinerade nomenklatur / harmoniserat System)
produktbeskrivning
choklad är en produkt av kakao, tillverkad genom att blanda kakaomassa, kakaosmör och socker (sackaros) med hjälp av specialmaskiner, med så kallad conching (knådning) som har ett betydande inflytande på chokladens kvalitet. Conching minskar vatteninnehållet, förbättrar strukturen och modererar chokladens bitterhet och arom. Vid conching raffineras den rullade blandningen genom oavbruten skjuvning för att ge en homogen konsistens, med lecitin som ökar fluiditeten hos den flytande chokladen.
produktion av chokladprodukter:

Figur 1

ju större kakaoinnehåll desto högre chokladkvalitet. Således är bitter choklad, med en kakaomassahalt på 60%, Den högsta klassen av choklad.

kvalitet / Lagringstid
choklad ska ha en blank yta, som måste vara fri från fett och sockerblomning och en kompakt, homogen konsistens. Väl conched choklad bildar en homogen massa med en jämn munkänsla och utan kornighet på tungan. Det bryts rent och får inte smula.
chokladen måste vara fri från skadedjur.
maximal lagringstid är som följer:

gammal choklad förlorar sina goda ätegenskaper.
Avsedd användning
choklad (i plattor) och chokladprodukter som individuella fyllda choklad och ihåliga gjutna figurer (t.ex. påskägg, Faderjul) är läckra, energirika produkter från konfektyrindustrin. Choklad används också för beläggning av färska konditorivaror och kakor med lång livslängd (matlagning och bakning av choklad).

ursprungsländer
denna tabell visar endast ett urval av de viktigaste ursprungsländerna och bör inte betraktas som uttömmande.

tillbaka till början

förpackning
choklad förpackas huvudsakligen i aluminiumfolie eller kompositfilmer, pappers – eller plastbrickor och förpackas sedan i satser i mill-och wellpappkartonger. För att ge kartongerna större stabilitet är de fastsatta med plast-eller metallband. Kartongernas förpackningsstorlek är så vald att måtten på de enskilda områdesmodulerna eller områdesmodulmultiplarna överensstämmer med de konventionella pallstorlekarna (800 1200 mm och 1000 1200 mm) och Lastenheter kan således produceras.

märkning av förpackningar
Håll torr	topp	håll bort från värme (solstrålning)

tillbaka till början

Transport
symboler

allmänt Gods

temperaturkontrollerad

transportmedel
fartyg, lastbil, järnväg, flygplan
containertransport
det grundläggande problemet med att transportera choklad i containrar är dess relativt låga smältpunkt. Solstrålning och andra yttre påverkan (värmekällor, såsom dubbla bottentankar, maskinrum) kan leda till att temperaturen i behållaren stiger avsevärt och överstiger smältpunkten, vilket gör enorm kvalitetsnedbrytning oundviklig. Faktorer som har ett avgörande inflytande på valet av lämplig containertyp är säsong, rutt, resans varaktighet och containerutrymmet ombord. Standardbehållare erbjuder inget skydd mot yttre temperaturfluktuationer, eftersom den yttre temperaturen överförs mycket snabbt genom de relativt tunna väggarna in i behållarens insida, särskilt när det gäller solstrålning. Om choklad ska transporteras i behållare är kylbehållare (integrerade enheter eller porthole-Behållare) därför mer lämpliga. På grund av sina isolerade väggar är dessa mindre känsliga för yttre temperaturfluktuationer och de anslutna kylaggregaten gör att den önskade körtemperaturen kan bibehållas. Problem kan dock uppstå med denna behållartyp om kylaggregaten inte är påslagna och enbart förlitar sig på den högre isoleringsnivån. Även med dessa behållare kan direkt solstrålning till exempel höja den inre temperaturen till ett kritiskt värde. I allmänhet är det viktigt att upprätthålla kylkedjan under hela transporten.
godshantering
det är också absolut nödvändigt att godset skyddas mot fukt (regn, snö) under godshantering och från alltför låga och höga temperaturer, eftersom förpackningen (kartongkartonger) är extremt känslig för fukt och förlorar stabiliteten. Fuktiga förhållanden kan också minska chokladens kvalitet, till exempel genom att orsaka sockerblomning, rancidity, mögel och en smaklös lukt.

eftersom lasten är relativt känslig för brott måste förpackningarna hanteras med lämplig försiktighet.
Stuvningsfaktor

	1.83 m3 / t (millboard kartonger)
	2.34 m3 / t (lådor, kartonger)

krav på förvaringsutrymme
svalt, torrt. För att skydda mot solstrålning är choklad bäst stuvad under däck. Den får under inga omständigheter förvaras nära värmekällor (uppvärmda dubbelbotten tankar, maskinrum), eftersom dess smältpunkt är ca. 28 C.
Segregation
markeringspenna/oljekrit (endast)
lastsäkring
på grund av dess betydande slag – och tryckkänslighet måste förpackningar av denna Last säkras på ett sådant sätt att de förhindras att skada varandra. Utrymmen mellan förpackningar eller pallar måste fyllas, för att förhindra glidning eller tippning. Genom att välja rätt förpackningsstorlek eller lastenhet (områdesmodul eller områdesmodul flera) kan hållarna vara tätt lastade (utan mellanslag).
tillbaka till början

riskfaktorer och förlustförebyggande
RF-temperatur
choklad kräver särskild temperatur, fuktighet / fukt och eventuellt ventilationsförhållanden (SC VI) (lagringsklimat).

de optimala lagrings – och transporttemperaturerna är 10-18 kcal C. Vid så låg temperatur som 21 c c försämras choklad med avseende på både utseende och smak. Vid 24 C blir det mjukt och plattor, ihåliga gjutna figurer (t.ex. påskägg, Faderjustar) och individuella fyllda choklad blir deformerade, nötter blir rancid och kakaosmör blir fet vid exponering för solstrålning.
28 C är smältpunkten: fettbeståndsdelarna separerar ut och stelnar sedan vid återkylning, en fettblomning bildas på produktens yta, dvs en grå till gråblå beläggning av separerat fett. Denna feta blomning är särskilt vanlig när det gäller enskilda choklad fyllda med marsipan, nougat och liknande fettfyllningar.
choklad är mycket mottaglig för temperaturfluktuationer (sockerblombildning). En sockerblomning bildas när fukt är närvarande, vilket löser upp sockret i chokladen. När vattnet avdunstar förblir sockret på ytan i form av kristaller.
choklad kan transporteras som kylgods vid 4,4 – 7,2 C. C. Det finns dock risk för kondens om kylgods lossas i en varm miljö .
Konfektyr med en flytande fyllning, såsom likör choklad, tål inte någon frost, som socker skorpa inuti sprickor på grund av expansion av vätskefyllningen (termisk dilatation), så kräver särskild omsorg vid containertransport under vintern. Individuella choklad fyllda med mjuk fondant kan också spricka.

tillbaka till början

RF Fuktighet / fukt
choklad kräver särskild temperatur, fuktighet / fukt och eventuellt ventilationsförhållanden (SC VI) (lagringsklimat).

choklad måste skyddas mot alla former av fukt (havsvatten, regn och kondensvatten). Överdriven fuktighet eller markerade temperaturfluktuationer orsakar sockerblomning: fukt löser upp sockret, avdunstning av vattnet vilket gör att sockret omkristalliseras i form av fina kristaller. Höga luftfuktighetsnivåer och temperaturer gör också choklad smaklös, möglig och harsk.
tillbaka till början

RF-Ventilation
choklad kräver särskild temperatur, fuktighet / fukt och eventuellt ventilationsförhållanden (SC VI) (lagringsklimat).
om produkten är på ”shipping dryness”, dvs. vattenhalten i kartongerna är 5 – 8%, ventilation krävs normalt inte.
men om det finns en risk för lastsvett, vilket till exempel kan leda till vätning av kartongerna och därmed till en minskning av stabiliteten och hållfastheten och avskrivningen av själva produkten, rekommenderas följande ventilationsåtgärd:
rekommenderade ventilationsförhållanden: luftväxlingskurs: 6 förändringar / timme (luftning)
tillbaka till början

RF biotiska aktivitet
choklad visar 3: e ordning biotiska aktivitet.
choklad tillhör den klass av produkter där andningsprocesser suspenderas, men där biokemiska, mikrobiella och andra sönderdelningsprocesser fortfarande fortsätter.
tillbaka till början

RF-gaser
ingen risk.
tillbaka till början

RF självuppvärmning / spontan förbränning
ingen risk.
tillbaka till början

RF lukt

tillbaka till början

RF-kontaminering

tillbaka till början

RF mekanisk påverkan
förpackningar ska hanteras med lämplig försiktighet, eftersom höga spänningar kan leda till skador på kartongens väggar och kanter. Chokladen i sig är också relativt känslig för brott.
förpackningarna måste säkras på lämpligt sätt i lastrummet eller behållaren så att de inte kan röra sig under transporten. Vid containertransport är det också viktigt att varorna säkras i dörrområdet så att de inte kan falla ut ur behållaren när dörrarna öppnas.
tillbaka till början

RF-toxicitet / hälsorisker
ingen risk.
tillbaka till början

RF krympning / brist / stöld
det finns en hög risk för stöld, därför när det gäller containertransport stuva behållare så att dörrarna till intilliggande Behållare blockerar varandra och därigenom förhindrar åtkomst till behållarens inre. I händelse av konventionell transport, stuv i skåp.
tillbaka till början

RF Insect infestation / Diseases
kakao mal (även känd i USA som mandel mal) och måltid mal kan attackera choklad. Nötchoklad kan också drabbas av mjölbaggar och torkade fruktmoths. Ibland finns maggots i choklad, särskilt om den innehåller nötter eller frukt.
tillbaka till början